新奇轻薄的方便食品——蔬菜纸

刘仁庆

近年来，国外悄然兴起一种方便食品，从外表上看恰似一张张有色的小纸片，粉红的、鹅黄的、浅绿的，五颜六色，非常漂亮。它的英文名为vegetable Paper，即蔬菜纸，也有人叫它“纸形食品”。这种“纸”装在小纸盒或塑料袋内，可供人们随手取出放入口中食用，颇受人们的欢迎，发展前景十分看好。

蔬菜纸的问世始于日本一家食品公司，他们借助于紫菜干制的加工方法，对蔬菜进行了深加工，从而开发出了这种新型的蔬菜食品。这样一来，既为社会提供了新的食品品种，又增加了蔬菜的经济价值，更重要的是，还从根本上解决了蔬菜因腐烂变质而造成的巨大损失。

蔬菜纸看似轻薄，然而生产起来还是颇为复杂的。目前，最常见的一种生产工艺是这样的：首先生产工人对蔬菜进行初加工处理，即除去根部、洗涤、切碎，随后把这些蔬菜装入蒸锅，在高温下蒸熟。冷却后送人破碎机内辗碎，越细越好。随后，生产人员向菜泥中加入淀粉、海藻酸钠等辅料，混合均匀后，再送进多用搅拌机内，使菜泥进一步加工成为糊状。接着菜糊经过计量槽定量地平铺在滚筒机上，在不停地回转挤压下，便制成了一种薄页状的“纸”。最后的工序是将菜纸送入烘炉内烘烤，并在半干的状态下把调味品喷洒在薄片上，再烘干取出。冷却至室温后，再切片、包装，这便是蔬菜纸了。

时至今日，形形色色的蔬菜纸的品种至少不低于50种。其中的原料主要有：菠菜、包心菜、胡萝卜、甘蓝、冬瓜、海带、南瓜、生菜等。此外，还有一大堆辅料，如菠萝、桔子、香蕉、苹果、芒果、柚子、柠檬等等。至于调味品，则更是名目繁多。由于蔬菜纸的花样多、色鲜、味美，富有营养，因此受到了大众的青睐。尤其是纸片上标有香蕉味、牛肉味、鳕鱼味的，打开包装时散发出阵阵香味，确实让人馋涎欲滴、食欲大增。

根据市场的要求，蔬菜纸的形状大小不一。有的切成像普通名片大小，上面甚至可以用食性油墨印上字和图画；还有的则像信用卡；有的像贺卡；有的像普通书本，并且做成盒装、袋装等，携带十分方便。另外，蔬菜纸容易储存，重量轻，堆量小，保鲜性也不错。

蔬菜纸的吃法更是多种多样：可以干吃；可以用开水或者与味道相近的饮料掺着吃；可以卷起来就着其他食品吃；也可以几个品种搭配着吃，各随人意。因为纸片含有10％的水份，所以富有弹性和“咬劲”。一张大尺寸的蔬菜纸大约相当于100克新鲜蔬菜的营养，唯一的缺憾是与吃新鲜蔬菜时的感觉不一样。不过，对于旅游者、登山运动员、长途运输司机来说，外出时备上几盒(袋)蔬菜纸，以防万一，还是相当惬意的事情。日本和韩国的中小学生近来逐渐放弃了嚼口香糖的习惯，而乐意在课间休息或放学回家途中，嚼几片蔬菜纸，权当一种时尚之举。

蔬菜纸是食品工业中千万个品种中的一个，既有长处也有短处。它很方便，但又难以完全“解饱”。今后这种“纸片”发展方向也是多方位的：首先是生产医用的食品纸片，比如为肥胖人提供减肥性的蔬菜纸或为糖尿病患者供应无糖纸片。其次是制作精细营养的纸片，例如为将来的航天旅客们提供有热量又减少排泄物的高质食品。再次是为老人和小孩子们服务，为高龄老人供应又软又香、易于消化的蔬菜纸片，让那些牙口不好的人也可以尝尝喷喷香的纸菜，也让那些不爱吃蔬菜的小孩爱嚼各种诱人可口的蔬菜纸。