生活与健康新知三题

魏开敏等

一、久食菠菜反而加重贫血

多少年来，人们一直深信菠菜含有大量铁质，可以有效预防贫血病。

但是，日本科学家认为，久食菠菜反而会加重贫血病。因为菠菜中含有丰富的草酸，草酸与菠菜内铁质形成不溶性结合物，有碍肠内铁质吸收，造成肠内缺铁，从而使血红蛋白不足，造成贫血。而且，草酸不仅有碍菠菜内铁的吸收，同样有碍其他食物中的铁质吸收。对于健康人来说，食用菠菜后，由于体内贮存的铁质可以弥补不足，所以不会有明显影响。而对贫血病人来说，如果久食菠菜，如每天食用200克，持续20天，就会出现明显不良反应，加重贫血。因此，贫血病人应慎食菠菜。

二、减少零食次数能预防龋齿

龋齿是可以预防的。美国牙科医生的忠告之一就是减少零食的次数。因为零食中大多含有砂糖。砂糖进入口腔，由于细菌的作用而酸化，致使牙齿表面形成强的酸性，牙齿的钙质就会溶出，形成肉眼看不见的微小龋洞。虽然饮食中的糖分也可引起微小龋洞，但当砂糖溶化后，酸度趋于正常，唾液中的钙再次沉淀，数小时后，微小龋洞便可以自然修复，因而不会形成龋齿。可是，如果两餐间吃含糖分多的零食，就将连续使钙质溶出，影响微小龋洞修复，极易发展形成肉眼可见的真正的龋齿。

(魏开敏)

三、煮牛奶的正确方法

人们的生活中，很多人煮牛奶未等牛奶开就加糖，其实这是一种错误的做法。科学实验证明，将糖和牛奶一起加热会产生化学反应。破坏牛奶中的营养成分。正确的方法是待牛奶开几个滚后将牛奶从火源上端下来放糖。有许多孩子的父母为图方便省事，事先给孩子煮很多牛奶，等孩子饿了就热一遍，反复热的结果是孩子几乎得不到他们应从牛奶中所摄取的营养。

(黄庆)