猴头的人工培养

李志超

蘑菇，是人们熟知的。然而，提起猴头，知道的人恐怕就不多了。它也是一种食用菌，而且是名贵的高级营养品。它肉嫩味鲜，与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，素有“山珍”之称。猴头还能药用，含有多酞、多糖和脂肪族的酰胺物质。可治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。近年来，还发现它有很好的抗癌作用。如对晚期消化道肿瘤，治疗效率可达69.3％。

野生猴头生长在栎，柞、胡桃等阔叶的腐木和立木的受伤处。它好气、喜光、生长环境要求高温多湿，一般3—5年才能长成一个，远远不能满足人们日益增长的需要。

为解决这个矛盾，人们采用猴头的人工培养，结果只须2－3个月时间，猴头便长成了。这对于有条件的社、队企业及个体农户是值得提倡和推广的有益副业。

猴头的人工培养，主要分菌种培养和子实体培养两大步骤。

菌种培养常采用组织分离法。即选尚未长有孢子的幼嫩猴头，削去菌刺，在无菌条件下用刀片在中央划一条缝分开，取心部米粒大小的组织一块，接种于马铃薯琼脂斜面培养基（马铃薯汁20％，葡萄糖1％，蛋白胨0.5％，磷酸二氢钾0.05％，琼脂2％）。在25°C左右温度下培养约10天，待斜面上长满白色菌丝体，便可进行扩大繁殖。此时，培养基要薄些，菌丝才生长快，有10—15天就可长满试管。

子实体培养应首先培养木屑菌种，待木屑菌种长好后，再移入培养室培养子实体。

木屑菌种培养基配方是：木屑（针叶树及樟树等不能用）75％，麦皮23％，白糖1％，石膏粉1％，加水60％；拌和并装入广口瓶内；在1.5公斤压力下灭菌1小时，然后在无菌条件下挑取斜面菌种一块，接入瓶内；在22—25°C下培养一个月，待菌丝长满培养基后，温度降至18—20°C，继续培养一星期。看到菌蕾（幼嫩子实体）将接触棉塞时，可以拨去棉塞移入培养室培养。

培养室散射光条件要好，地面上经常洒水保持湿润，每天喷雾3—4次，保持相对湿度达95％。半个月后，猴头子实体形成，等有孢子散出，使可收获了。