印度：手抓的真相

许多人对印度的饮食文化充满误解，比如：他们吃东西用手抓，很脏。我一开始对此也很抓狂。印度街边有卖一片片切好的西瓜，我们一般是拿起来用嘴啃，印度人却是用手把瓜瓤抓下来吃。

印度的文化习惯便是如此。我老婆吃饭时会跟我秀恩爱，用手抓饭送到我嘴里，她说他们小时候妈妈就是这样喂饭的。

但实际上，印度人在饮食上是有洁癖的，体现在以下几方面——

首先，印度人有饭前饭后洗手的习惯，哪怕是街边的简陋小摊儿，也一定会提供洗手的水和肥皂。偷懒不洗手的印度人有吗？有，但这种人会被其他印度人瞧不起。

其次，印度人的手只会抓自己盘子里的东西，绝不会触碰菜盆。所以手抓吃火锅并没有问题——印度人可以用漏勺把锅里的东西捞到自己碗里然后用手抓着吃。我们在想象手抓的时候，简单地把手替代成了筷子，伸手在每个菜里乱抓当然会觉得恶心了。事实上，印度人一定会使用公勺，不管是不是火锅，都绝对不可能直接伸手到菜里。

再次，用手抓是有方法和技巧的，而不是我们以为的抓起来就吃。且不说他们吃饭只用右手，地道的印度人在吃饭时手指不会伸进嘴里，甚至很少碰到嘴巴，手掌心不会沾上食物，更不可以舔手。每个印度人是通过从小训练掌握这些技巧的，就跟我们学习用筷子一样，用得不对家长会打。我的印度铁哥们儿一家三口来我家吃饭，我专门烧了梭子蟹招待他的上海太太。我的印度铁哥们儿在中国生活过，所以能够接受吃螃蟹，但他全程只用右手剥蟹，左手一次都没有上过桌，我看得惊呆了。他说如果用左手碰食物会非常不舒服，这是从小到大的习惯使然。

最后，从菜盆里盛菜、盛汤的时候，自己的盘子或碗不可以腾空放在菜盆上面，因为如果你的盘子有东西滴到菜盆里，那么别人就不会再碰这盆菜了。还有，虽然印度人常常把食物放在地上，但绝不能从食物上跨过去。

除此以外，越是高种姓的印度教教徒，对“洁净”的要求越高。在过去，传统的婆罗门什么时候吃东西、每顿吃多少都有严格的要求，甚至他们只能吃自己家里的东西——当然这种现象现在已经看不到了。餐厅社交文化在印度是缺失的，不同的人有不同的忌口，实在是众口难调。

如果你有机会乘坐从印度和中东出发的国际航班，会发现乘务员送餐会特别麻烦，许多人都会根据其信仰和习惯预订特制餐食，不同种类的餐食不下数十种。印度婚礼或者家庭聚餐，一般采用自助餐制。印度的现代化商场里面，美食广场的生意最好，堂食的品牌餐厅就非常少。总之，对印度人来说，外面做的东西永远都比不上自家的干净好吃。虽然年轻人受西方文化影响，也喜欢吃炸鸡、比萨，但这些西式快餐终究成不了主流。

（摘自贵州人民出版社《在印度看印度》）