食用油等级越高，营养越高吗？

您在选购食用油时，有没有留意过食用油瓶身上的标签？食用油的质量等级一栏会标注“一级”“二级”或“三级”。多数消费者倾向于选择“一级油”，认为油的质量等级越高，就越有营养。这种想法正确吗？

食用油的等级与精炼程度相关

成品食用油需要经过脱胶、脱色、脱臭等精炼步骤，去除其中的杂质、色素和有害物质，符合质量标准后才能进入市场流通环节，供消费者选购、食用。根据我国的相关标准，食用油的质量等级可分为1～3级。目前来说，市面上大多数食用油产品属于一级产品。

食用油质量等级的判定依据为色泽、透明度、滋味、气味、酸价（指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数）等指标。这些指标均受精炼程度的影响。精炼程度越高的食用油，其等级越高，透明度越高，色泽越淡，气味、滋味也越好。

等级高的油不一定更有营养

判断食用油的营养价值，要考虑其中的油脂伴随物含量。食用油的主要成分是甘油三酯（约占95%～99%），其他成分有维生素、甾醇、角鲨烯、酚类物质等。这些物质便是油脂伴随物。维生素E、甾醇、胡萝卜素等具有良好的抗氧化功效，维生素D、角鲨烯等具有改善免疫功能的功效，可以帮助提高身体与病毒、细菌“作斗争”的能力。

油脂伴随物的含量，会随着精炼程度的提高而降低。根据相关研究，精炼过程中的脱臭工艺对油脂伴随物含量的影响最大。经过脱臭处理，油脂中的角鲨烯可损失55.4%，维生素E可损失52.14%，甾醇含量可损失34.5%。所以，等级越高的油不一定就越有营养。相反，等级较低的食用油保留的营养物质可能相对较多。

选油、吃油小妙招

那么，作为普通消费者，到底该买哪种食用油呢？其实，没有哪一种食用油是“完美”的。下列几条健康吃油的小妙招可供大家参考：

勤换油——不同种类食用油的营养成分各异，不同精炼等级食用油的优缺点并存。为了平衡摄入各类营养物质，建议日常更换食用不同品牌、种类、精炼等级的食用油。

选择合适的烹饪方式——精炼程度低的食用油烟点较低，不适合高温加热，可以用来做凉拌菜、炖汤。精炼程度高的食用油烟点高，可以在油炸、炒菜时使用。

摄入不超量——摄入过量的食用油对身体有害无益，可增加肥胖、高脂血症等疾病的患病风险。根据《中国居民膳食指南》，成年人每日推荐食用油的摄入量为25～30克。您可以使用限油壶控制食用油的用量，烹饪时尽量采用蒸、炖、拌等方式，减少油脂摄入。