大数据背景下高校食品安全管理的创新路径

摘 要：在大数据时代背景下，高校食品安全面临诸多挑战。本文探讨高校食品安全管理特点，分析大数据背景下高校食品安全管理现状，并提出基于大数据技术的高校食品安全管理创新策略。通过构建食品安全大数据平台、建立食品安全风险评估模型、借助大数据优化供应链管理以及利用大数据提升应急响应能力等方式，提升高校食品安全管理水平，切实保障师生安全与健康。

关键词：大数据；高校食品；安全管理

Innovative Paths for Food Safety Management in Universities Under the Background of Big Data

WANG Zhichao

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264100， China）

Abstract： In the context of the big data era， food safety in universities faces many challenges. This article explores the characteristics of food safety management in universities， analyzes the current situation of food safety management in universities under the background of big data， and proposes innovative strategies for food safety management in universities based on big data technology. By building a food safety big data platform， establishing a food safety risk assessment model， optimizing supply chain management with big data， and utilizing big data to enhance emergency response capabilities， improve the level of food safety management in universities and effectively ensure the safety and health of teachers and students.

Keywords： big data; college food; security management

高校食品安全直接关系到全体师生的健康状况，然而近年来，高校食品安全事故频发，暴露出食品安全管理体系存在明显缺陷与隐患。鉴于大数据具有庞大的数据量和多样化的数据类型，能够精准识别潜在的食品安全风险，评估当前食品安全状态，并提供智能化预警等一系列技术支持，因此将大数据技术应用于高校食品安全管理，对于提升管理效能具有重要意义。

1 高校食品安全管理特点

高校食品安全管理体系是一项复杂的系统工程，涉及多个领域，因此潜在风险的管理极具挑战性。由于高校师生众多，食堂规模通常较大，部分高校甚至拥有数十个食堂，每日用餐人数可达万人以上。此外，餐饮种类繁多，导致原材料采购量大且渠道来源复杂。这进一步凸显了高校食品安全监管的覆盖面广，风险点密集以及管理难度高的特点。在此背景下，传统的基于人工经验和事后补救的管理模式已难以适应当前高校食品安全风险日益复杂化的趋势[1]。因此，有必要引入精细化、智能化的管理新方法，以有效应对高校食品安全管理面临的挑战。

2 大数据背景下高校食品安全管理现状

2.1 大数据技术概述

大数据是指规模庞大、类型多样、流转迅速但价值密度相对较低的数据集合，其特征可概括为“4V”，即Volume（大量）、Variety（多样）、Velocity（高速）和Value（价值）。其中，数据的收集与利用涉及多个数据库，这些数据库接收来自网络、应用程序或传感器的数据，以便用户进行查询和处理。预处理阶段包括清理、集成、归约与转换，旨在提高数据质量[2]。大数据处理主要依赖于MapReduce分布式计算框架、分布式内存计算系统以及分布式流计算系统。MapReduce适用于大规模数据的批量处理；分布式内存计算系统通过减少数据读写和传输成本来提高效率；而分布式流计算系统则确保了数据的实时处理能力。

2.2 大数据技术在高校食品安全管理中的应用现状

表1展示了大数据技术在6所高校食品安全中的应用现状。研究结果显示，多数高校已采用信息化系统，但这些系统功能相对较为单一。这表明目前很多高校在食品安全信息化建设方面仍处于初级阶段，未能充分挖掘和利用大数据资源，同时在数据整合和应用能力等方面有待提升。

3 大数据背景下高校食品安全管理的创新策略

3.1 构建食品安全大数据平台

在大数据背景下高校食品安全管理的创新策略中，构建食品安全大数据平台至关重要。该平台通过整合各类食品安全数据资源，形成一个全面且系统的食品安全数据库。在具体应用中，通过数据分析和挖掘，平台能够及时发现并预警潜在的食品安全风险。例如，在对食品原材料采购数据的分析过程中，平台能够迅速识别出农药残留超标问题，并向相关部门和食堂管理者发出预警，促使他们及时采取相应措施，以有效避免问题食品进入校园。具体而言，高校食堂采购新鲜蔬菜后，数据分析平台能够立即对这些蔬菜的采购数据进行全面且细致的审查。通过先进的算法和大数据分析技术，平台可以迅速从海量的数据中识别出关键问题，如部分蔬菜的农药残留量超出国家规定的安全标准。平台在发现潜在风险的同时，会立即启动预警机制，向该校的食品安全监管部门以及食堂管理者发送紧急预警通知。预警信息中能够详细列出超标产品的批次、种类以及具体的农药残留量等，为相关部门提供了精准的问题定位。同时，食品安全监管部门收到预警后，应迅速响应，要求食堂立即停止使用问题产品，并启动进一步检验程序。此外，食堂管理者也应积极行动，及时将问题产品进行隔离处理，紧急联系供应商，要求其提供合格证明并加强质量把控。

3.2 建立食品安全风险评估模型

利用大数据技术进行风险预警与预测是提高高校食品安全管理能力的有效手段之一。通过对高校食堂各类数据，包括食品原材料采购记录、食品加工过程监控数据、食品质量检测报告以及学生就餐后的反馈等的深度挖掘和分析，可以构建一个精确的食品安全风险评估模型。此模型不仅能实时监控食品在生产、加工、储存等各环节的安全状况，还能够通过复杂算法预测潜在食品安全事件的发生概率。此外，该模型还能根据历史数据和当前趋势，对食品安全风险进行动态评估和调整。随着新数据的持续输入，模型不断被优化，从而更加准确地预测未来的食品安全风险[3]。

3.3 借助大数据优化供应链管理

借助大数据技术优化供应链管理系统，可以实现对食材来源、流通环节以及监控食品加工与储存条件的全面监控。在食材追踪方面，该系统能够实现从源头到餐桌的全程追溯。一旦发生食品安全事件，系统能够迅速锁定问题批次，确定食材来源、运输路径以及存储情况。这不仅有助于高校快速启动召回程序，缩小影响范围，还能加强对问题环节的管控，提升供应链的风险管理水平。在食品加工与储存条件监控方面，系统通过与冷链设备和存储环境传感器的连接，实时监测加工和存储过程中的环境参数。如果环境数据出现异常，如温湿度超出设定范围，系统将立即发出警报，提示工作人员及时采取应对措施[4]。

3.4 利用大数据提升应急响应能力

高校可利用大数据技术提升应急响应能力。具体而言，高校可基于大数据分析结果，及时制订精准的应急处理方案[5]。例如，迅速召回问题食材，加强对剩余食材的检测和监控。此外，在问题处理过程中，学校食堂还应与师生及时沟通。发布事件通报，详细说明问题的发现、处理进展以及所采取的具体措施。通过这种透明的沟通方式，不仅可以增强师生的理解和信任，还能有效稳定师生情绪，避免不必要的恐慌和误解。例如，某高校食堂在采购1批鸡蛋后，通过内部检测系统发现其中部分鸡蛋存在沙门氏菌污染的风险。面对这一紧急情况，食堂管理人员立即启动应急预案，迅速召回问题鸡蛋，并加强对剩余鸡蛋的检测和监控。同时，他们通过校园广播、微信公众号等多种渠道，及时向师生通报事件的进展和所采取的措施，确保了信息的透明和公开。这种迅速的处理方式，有效保障了师生的饮食安全。

4 大数据背景下高校食品安全管理的实践案例

在大数据背景下，部分高校已成功应用相关技术并在提升食品安全管理水平方面取得显著成效。以下为3所大学的大数据技术应用实践案例。①G大学‌引入了食品安全大数据平台，该平台整合了食品采购、加工、储存和销售等全链条数据。通过实时监测和分析数据，平台能预警潜在的食品安全风险，如食材过期、存储条件不达标等问题。此外，学校还建立了食品安全应急响应机制，一旦平台发出预警，相关部门能够迅速响应并采取相应措施。自平台运行以来，G大学食品安全事件发生率降低了30%。师生对食堂满意度提升了20个百分点。②H大学则利用大数据技术对食品供应链进行了追溯，确保每一批次食材的来源和流向均可追溯。学校还建立了食品安全风险评估模型，根据历史数据和实时监测数据对食品安全风险进行动态评估。评估结果用于指导食材采购、加工和储存等环节的决策。食材追溯系统的建立使得食品安全问题追溯时间缩短了50%。而风险评估模型的运用使得食品安全事件的预防成功率提高了40%[6]。③I大学通过大数据技术对学生就餐数据进行了挖掘和分析，以了解学生的口味偏好和营养需求。学校根据分析结果调整了食堂菜单和食材采购计划，旨在提供更加符合学生需求的餐饮服务。此外，学校还利用大数据技术对食堂运营数据进行监控和分析，优化资源配置和成本控制。这一系列措施使得食堂就餐人数增加了15%，学生满意度提升了18个百分点。食堂运营成本降低了10%，实现了经济效益和社会效益的双重提升。综上，3所高校均已成功地将大数据技术应用于提升食品安全管理效能。通过实时监测和分析数据，这些高校能够及时发现并预警潜在的食品安全风险。此外，大数据技术的运用还帮助高校优化了资源配置和成本控制。

5 结语

综上所述，大数据技术在高校食品安全管理中发挥着重要作用，为创新管理路径提供了有力支持。通过构建食品安全大数据平台、利用大数据进行风险预警与预测、优化供应链管理以及提升应急响应能力等措施，有效提升了高校食品安全管理水平。未来，随着大数据技术的不断发展和应用，相信高校食品安全管理将迎来更加智能化、精准化和高效化的发展。

参考文献

[1]张紊玮，贠建民，李永才，等.“双一流”背景下高校食品类实验室安全管理体系的构建与实践[J].实验室研究与探索，2024，43（11）：257-262.

[2]黄德美.浅谈高校食品专业检测实验室安全管理风险与预防措施[J].现代食品，2024，30（18）：30-32.

[3]孟蕴格.开展思想政治工作强化高校餐饮食品安全管理[J].食品与机械，2024，40（10）：254.

[4]黄珊.高校食品专业教学实验室安全管理[J].食品界，2024（9）：111-113.

[5]黄海燕.浅析高校食堂食品卫生安全管理和策略[J].公关世界，2024（14）：70-72.

[6]戴志浩.高校食堂食品安全管理路径研究[J].中国食品工业，2024（12）：50-52.