“掐着时间”煮鸡蛋

我平时不太爱吃煮鸡蛋，总觉得煮鸡蛋寡淡乏味，口感不佳。其实，这是因为鸡蛋煮得“过老”所致。如果鸡蛋煮得火候刚刚好，则蛋黄鲜嫩，透着清香。

煮鸡蛋，简单，易操作，似乎人人都会，但要想吃到火候“刚刚好”的煮鸡蛋，得走心才行。

“ 鸡蛋煮多久才好吃？”那天妻子很有兴致地上网查询，发现煮鸡蛋的学问还真的很大。鸡蛋凉水下锅，待水开后再煮5 到6 分钟即可停火捞出，然后用冷水降温半分钟即可食用。这个时候的鸡蛋是温热的，蛋清滑嫩，蛋黄鲜香，营养价值也最高。专家告知，鸡蛋若在沸水中煮得过久，蛋白质结构会变得紧密，不容易与胃液中的消化酶接触，从而不好消化。另外，蛋白质中的蛋氨酸，经过长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，造成营养流失。

妻子按照网上的指点，煮出的鸡蛋果然是“刚刚好”。从此以后，妻子开始“认真”对待煮鸡蛋，每次都掐着时间，以“分秒”计算，卡着钟点才放心。

时间过短蛋黄不熟，时间过长不好吃。煮鸡蛋看似简单，如果把握不好火候，就吃不到“刚刚好”的煮鸡蛋。其实，无论做什么事都一样，看似很简单的事，如果不用心做，就不容易做好。

（摘自《新周报》杨方/文）