合理膳食 远离癌症

癌症是严重威胁人们身心健康的一组疾病。不合理的膳食在癌症的发生发展当中扮演着非常重要的角色。

增强免疫系统是癌症防治的关键

加强免疫系统是癌症防治的关键策略。癌症细胞会在人体当中不时出现，如果免疫系统正常，就会在癌细胞扎根之前识别并加以消灭。蔬菜水果中富含抗氧化剂和植物化学物，有助于增强人体免疫系统，可降低癌症的风险。

许多癌症的发生是由自由基损伤引起的。当自由基损伤染色体时，细胞可能会开始疯狂繁殖，这就是癌症的开始。如果平时能多吃蔬菜水果，植物的抗氧化剂能够保护机体免受自由基的侵害。其中，最著名的抗氧化剂——β胡萝卜素便存在于深绿色的叶菜中。番茄红素则是一种更强大的抗氧化剂，主要存在与番茄当中。哈佛大学的一项研究表明，每周吃两份番茄酱的男性，患前列腺癌症的风险比那些很少吃番茄制品的男性低23%。维生素 E 存在于豆类、全谷物和富含天然油的植物（如坚果和种子）中。维生素 C 是一种众所周知的强大抗氧化剂，能增强免疫力。微量元素锌对白细胞的发育和功能至关重要。

植物性食物中还含有许多植物化学物，具有显著的防癌能力。比如西蓝花中含有的萝卜硫素，可以增强肝脏清除体内有毒化学物质和排出致癌化合物的能力，阻止癌症细胞的生长。

大蒜的抗癌生物活性在于大蒜素。研究发现，经常在饮食中加入大蒜、洋葱者，降低患癌症风险，尤其是胃癌和结肠癌。每天抗癌所需的大蒜量为3～5瓣。

谷物中也含有重要的抗癌化合物，经消化后可以到达结肠，降低结肠癌的发病风险。

大豆异黄酮（植物雌激素）能明显降低乳腺癌的发病率和复发率，其在人体内发挥雌激素/抗雌激素的双向调节作用。当人体内雌激素在低剂量水平时，大豆异黄酮可与体内的多余雌激素受体结合而发挥雌激素样作用;在人体内雌激素在高剂量水平时，大豆异黄酮可与内源性雌激素竞争雌激素受体。

叶黄素是较强的抗氧化剂，能够防治多种癌症。叶黄素含量在深绿色叶菜类中最高，例如菠菜、甘蓝、香菜、油麦菜、芹菜叶和韭菜等。

茶多酚存在于茶叶中，具有很强的抗氧化能力，其抗氧化效果是维生素E的9.6倍。此外，香菇多糖、银耳多糖、枸杞多糖、灵芝多糖、海藻多糖和螺旋藻多糖等，以及人参、党参、丹参、甘草、灵芝、黄芪等中草药，均可清除自由基和阻止脂质过氧化，具有抗肿瘤、抗病毒、提高机体抗氧化能力的作用。

膳食纤维：预防癌症的“好帮手”

研究表明，肥胖的乳腺癌患者往往寿命更短，且复发风险更高。这是因为身体脂肪就像一个生产雌激素的工厂，雌激素会促进乳腺癌的生长。

膳食纤维则可以帮助减少血液中雌激素和睾酮的含量。人体有一种被称为肠肝循环的代谢机制：激素从血液中经过肝脏进入肠道，然后又被吸收重新回到血液中，导致激素在体内循环的时间延长。膳食纤维能够在肠道携带激素，然后排出体外，同时还能促进肠道蠕动，使代谢废物能更快地被排出体外，从而降低患结肠癌的风险。富含纤维的食物有豆类和蔬菜，平时还要适当摄入全谷类，减少精制谷类的摄入量。

膳食中的常见致癌因子

（1）黄曲霉毒素：常见于被黄曲霉与寄生曲霉污染的霉变谷物（如玉米）和花生中，能诱发肝癌。

（2）杂环胺：杂环胺在高温（100～300 ℃）条件下烹制的肉类食物中形成，且煮得越久、温度越高，形成得越多。

（3）多环芳烃：多环芳烃会在火焰上烤、烧、熏制各种肉类、鱼类等食物的过程中产生，长期食用易诱发食管癌和胃癌。其主要污染物为苯并芘，是I级致癌物。

（4）N-亚硝基化合物：如盐腌不新鲜的肉类、鱼类，肉制品加工或腌制中过量添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂等，容易产生N-亚硝基化合物，可诱发人体多种癌症，如胃癌、食管癌、结直肠癌、鼻咽癌等。

（5）丙烯腈、氯乙烯：主要来源于不合格的食品包装材料或混入包装材料的化合物。

（6）酒精饮料：无论是含酒精饮料，还是啤酒、葡萄酒和白酒，随着摄入量的增加，罹患癌症（口腔癌、咽癌、喉）的危险显著升高。因此，从防治癌症的角度而言，应鼓励患者戒酒。

（7）胆固醇：低密度脂蛋白胆固醇会促进乳腺癌细胞生长。研究认为，癌细胞利用胆固醇来制造雌激素及支撑肿瘤的细胞膜，帮助癌症转移。多项研究显示，过多摄入红肉、加工肉类会增加结直肠癌等多种癌症危险性。植物甾醇在化学结构上与胆固醇相似，能在体内与胆固醇竞争，抑制癌症。

（8）饱和脂肪酸：过多脂肪会改变细胞新陈代谢活动，并通过多种已知机制引发癌症。哈佛大学一项研究显示，饮食中脂肪摄取量与乳腺癌的发生有关，且动物脂肪（饱和脂肪为主）摄入量最高的组别，其乳腺癌发病率比最低的组别高33%。

（9）胰岛素样生长因子-1（IGF-1）：在正常情况下，IGF-1控制人体细胞生长繁殖。而食用肉类与乳制品等动物性食物，会使血液中IGF-1浓度升高，导致细胞生长加速，阻碍老旧细胞淘汰，促进直肠癌、前列腺癌等癌症的发展。

健康且充足的营养很重要

蔬菜水果、全谷物是维生素、矿物质、优质蛋白、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高机体免疫力起到关键作用。其中，各种谷物、豆类和蔬菜可以为身体提供所需的所有必需氨基酸。选择亚麻籽油、核桃油，可以满足身体对α-亚麻酸的需要。小油菜、小白菜、大白菜、西蓝花等绿色叶菜类，以及豆类及其制品、海带、杏仁、芝麻酱含有丰富的钙。富含维生素C的蔬果有益于增加铁的吸收。此外，还要注意补充维生素B12，可适量摄入一些发酵豆制品。

结束语

所有癌症治疗方法，包括合理膳食，都必须考虑到个人的需求，建议咨询医生或营养师，得到更为专业的饮食建议。尤其对于糖尿病、高血压或高胆固醇患者，在积极治疗的同时改善饮食，能起到较好效果。