世界顶级咖啡大全（三）

圣海伦娜咖啡

圣海伦娜咖啡来自圣海伦娜岛，一个地理位置偏远的小岛，是一个多山、亚热带气候的小岛。偏远的地理位置使圣海伦娜岛保留了最纯净的生态环境，火山岛屿的地质亦提供了极肥沃的土壤，再加上有机栽培与保留原始小粒豆种的理念，使得圣海伦娜咖啡拥有独一无二的特质。

圣海伦娜咖啡因一位震惊世界的著名人物而闻名，他就是法兰西第一帝国的缔造者拿破仑。拿破仑于1815年至1821年被放逐于圣海伦娜岛，并且在这里度过了其生命的最后时光。他说过在圣海伦娜岛的唯一美事就是喝咖啡，圣海伦娜咖啡因而开始吸引世人的目光，并于巴黎形成一时的流行。拿破仑临终前恳求喝一调羹的圣海伦娜咖啡，却未能如愿，他的副官MarshalBertrand表示：“看到这名过去令人敬畏的男人如今恳求着喝一小匙咖啡，我不禁红了眼眶……”尽管命运如此残酷，我们却仍不能不感叹它的神奇——正是因为拿破仑被囚禁且病逝于这里，才让世人知晓了这个与世隔绝的孤岛也出产稀世珍品咖啡。

过去10年来，世界各地的咖啡行家逐渐认识圣海伦娜咖啡，并被它的独特所吸引。圣海伦娜岛咖啡公司以严谨的有机方式及自营基础来种植及处理咖啡，咖啡树生长完全依靠自然条件，以海鸟粪便为天然肥料，连家畜粪便都不能用，因为其在饲养或人工豢养过程中可能摄入非有机物质。

圣海伦娜是一款以名气和稀有度取胜的咖啡，每年只产10吨左右生豆，比牙买加蓝山的700—1000吨要珍稀得多，价格也是蓝山的3—4倍，目前仍是世界身价最高的庄园咖啡之一。

夏威夷科纳咖啡

长期以来，牙买加蓝山和夏威夷科纳咖啡并称为“咖啡中的一王一后”，它们几乎可以代表大部分人认知中的顶级咖啡。科纳咖啡种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山的斜坡上，只有来自这一地区的咖啡被称为“科纳”。尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响，但是气候条件对咖啡种植业来说却是非常适宜的。这里有充足的降雨和阳光，又无霜害之忧。除此而外，还有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多数日子里，大约下午2点，天空便会浮现出朵朵白云，为咖啡树提供了必要的阴凉。实际上是如此优越的自然条件使得科纳地区的咖啡产量比世界上其他任何种植园的都高，而且一直保持着高质量，独特的成长及气候环境造就了更为浓郁的咖啡口味。

科纳咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，因为生长在火山之上，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可以说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。它的平均品质很高，处理得很仔细，口感柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。但令咖啡迷们遗憾的是，只有大约1400公顷的地方出产科纳咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，观光客又多，科纳咖啡的售价极其昂贵，甚至连“综合科纳”（konablend，科纳豆的含量不超过5%）都有人卖。

凤冠雏鸟屎咖啡

鸟屎咖啡产自巴西的CamocimEstate农场，目前世界上也只有这家农场生产鸟屎咖啡。这里的凤冠雏鸟生活在庇荫种植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。农场主没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看作害鸟，而是把他们看作农场动植物群的自然补充，因此Camocim农场欢迎这些鸟儿，视它们为农场农业生态体系中的一员，把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”。

因为肉垂凤冠雏是素食动物，其消化道的菌种、消化液与杂食性的麝香猫大不相同，它的消化能力比较弱，无法消化咖啡豆，所以豆荚连同包裹着的豆子会被一起排出体外。与“猫屎咖啡”相比，“鸟屎咖啡”被保护的更好，染上杂味的概率会少很多。

一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳的咖啡豆，然后储藏起来，耗时约3个月。鸟屎咖啡（JacuBirdcoffee）有一种宜人、柔和的口感，淡淡的坚果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。

尖身波旁咖啡

不知有多少人知道尖身波旁这个名字，但可以肯定的是，知道它的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家，英国前首相丘吉尔、法国前总统希拉克、著名作家巴尔扎克都是它的死忠粉。

尖身波旁是一个极富传奇色彩的咖啡品种，之所以得名，是因为它在新世界最早被广为种植的地方，当时被称为波旁岛，也就是今日的留尼汪岛。而尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种，正常的波旁品种，豆体较短，轮廓略似椭圆形，但1810年有咖啡农发现园里有株矮个儿咖啡，叶子更小，状似月桂叶，咖啡豆也更为尖瘦，产量比一般波旁更少，经当时植物学家证实是新变种，俗称为尖身波旁。

除了外形独特外，尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性，使它成为一个独特的品种。如果用简单的话来形容尖身波旁，就是“风味好、咖啡因含量低”。它是天然的半低因咖啡，但香醇不减，有丰富的水果调，所以法国大文豪巴尔扎克称它为“千杯亦能好眠”的美味咖啡。

当时的尖身波旁在欧洲大陆得到了皇室的追捧，波旁王朝路易十五宣称它是世界上最棒的咖啡，从此王公贵族趋之若鹜。不仅如此，由于它的经济主导地位，尖身波旁在留尼汪当地举足轻重。彼时的尖身波旁就像杨贵妃般集万千宠爱于一身，何等辉煌、何等风光。但由于它的产能低，远远低于其他咖啡品种，极易受外部环境的侵扰而生病，上个世纪的几场强烈的飓风和传染病让咖啡种植毁于一旦。岛上的面积有限，当蔗糖和朗姆酒兴起的时候，甘蔗种植取代了咖啡种植。尖身波旁在世界咖啡的舞台上一度销声匿迹，成为书本中记载的历史和传说。

1999年，日本的咖啡专家川岛良彰慕名而来，却带着记载着Laurina的历史失望而归。所幸，留尼汪当地的植物学家们并没有放弃，经过努力，他们终于在岛上找到了这个独特品种的野生母树。波旁咖啡种植逐渐小规模地发展起来，迎来了它的复兴之路。2006年日本专家精选240公斤运抵日本，由上岛咖啡烘焙后包装成每单位100克的袖珍包，要价7350日元，一天就被抢光了。2011年更是涨价到每100克8750日元（约人民币535元），还有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高价卖给咖啡饕客，数倍于蓝山。

九十加展望红宝石

有些人叫它“90+”，但是厂家正式请求：请叫我们“九十加”。九十加咖啡来自美国精品咖啡创作者与供应商：NinetyPlusCoffee。从2006年公司创立后仅仅几年的时间，九十加就已经让全世界的咖啡业者认识了他们的名字，从2007年第一款咖啡开始就一直是咖啡界各行家和比赛选手的珍贵首选。现如今的九十加更是世界顶级精品咖啡的代名词，口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。

九十加的创始人JosephBrodsky早发现，世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚，而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十加的生豆全都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十加的特长，他们把这些咖啡按品种、微气候、收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

这款“展望红宝石”堪称是九十加的“终极大boss”，用来制作这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红宝石（PerciRuby）”，原产于巴拿马瑰夏庄园，为埃塞俄比亚传家宝原始种，除了产量极其有限之外，还必须采用手工采摘的方式，方能保证摘下来的每一颗咖啡豆都处于完美成熟状态。采摘之后，再采用九十加专利的“红宝石处理法”进行原豆处理，据说使用了这种方法处理的咖啡豆都会展现出丰富而极致的香味。放在“展望红宝石”身上来说，那便是棕褐色的液体在口腔里盘旋时，能让人感受到菠萝、芒果、桃子的风味，甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地的滋味。

因为2014年、2015年连续2届世界咖啡师大赛（WBC）的冠军豆子，“展望红宝石”稳站昂贵咖啡排行榜之首。这款咖啡在上海某咖啡店一出现，就引起了不少咖啡发烧友的兴趣，更有不少骨灰级咖啡爱好者专程赶来，只为一尝“冠军豆”的独特风味。据介绍，这款咖啡目前每公斤的市场售价在人民币24000元左右，而180ml的单杯售价也高达1010元。

阿拉伯咖啡

又称土耳其咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部分的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。

另外，为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，还会附赠一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！