新文科视角下酒店管理本科课程优化路径研究

[摘 要]基于国内酒店业从高速度增长转向高质量发展的需求，酒店管理专业国际化人才培养的模式亟待优化。依据新文科建设理念和路径，文章利用CRITC权重分析，全面解释了国际酒店管理专业权威排名前100位中26所院校的6项课程指标，构建了符合我国发展实际且面向国际人才培养的酒店学科课程体系，提出了优化我国本科院校酒店管理专业人才培养方案的具体路径，以供参考。

[关键词]酒店管理；新文科；本科课程模式；CRITIC权重分析

中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1722（2024）23-0046-03

★基金项目：新文科背景下酒店管理国际化复合型人才培养模式与路径研究（hdjy2233），海南省高等学校教育教学改革研究项目（海南大学教育教学改革研究项目）和“互联网+”背景下高校旅游管理专业学生自主学习能力的培养与评价研究（hdjy2339），海南大学教育教学改革研究项目的阶段性研究成果。

现阶段，新文科理念指导下的跨学科人才培养模式正逐渐成为主流[ 1 ]，其建设内容立足于与时俱进的跨学科思维培养和应用、满足社会需求的创新驱动，以及具备国际视野的复合型人才培育。新文科的主要理念对于当下酒店管理本科人才培养体系的发展具有重要启示作用。研究表明，当前酒店学科人才培养模式面临的问题主要有课程体系的编排缺乏横向广度、与行业未来发展的趋势脱节、课程体系的编排缺乏纵向深度、学生对于专业领域的知识了解程度浅显、课程体系与实践结合不够紧密等，降低了学生的行业竞争力[2，3]。

以国际交流驱动应用型学科转型是我国长期推进的人才培养路径。国家大力开展新文科建设，针对全球新格局对人文社会学科发展的影响，将国际化作为我国新文科建设的核心要义。“十三五”规划实施至今，国家颁布的教育方针对我国酒店学科本科教育体系的国际化发展的指导逐步深入，扩大了学科课程体系应时改革的需求。

随着专业人才需求的不断增长、行业复杂性与全球化的不断推进，如何从课程系统角度出发促进培养方案优化，已成为新时代应用型学科创新发展的重要问题。文章通过分析世界权威酒店院校的学科课程体系，旨在提出适合行业发展的酒店管理本科课程方案优化路径，为本科酒店学科人才培养改革提供思路，推动新文科背景下应用型学科改良的探索。

一、文献综述

国内教育学界对于新文科的理论阐述和时代意义已有较为一致的认同。一些学者认为新文科建设的核心理念是文科类学科符合时代特征的融合性转化，课程创新是其重点之一[ 4 ]。同时，有部分学者开始从新文科作用模式的角度进行新文科与具体学科相结合的策略研究。然而，基于新文科理论的课程优化和酒店学科改革均处于研究空白。

当前，国内酒店管理高校人才培养领域侧重于探索“产教结合”与“产学研”联动效应在教学中的效度提升。部分学者通过基于“产教结合”“产学融合”的理念与机制，构建具备适应性、创新性、时效性的应用型学科教学实践模型，这为研究提出课程模型的理论框架构建提供了参考[ 5 ]。

在学科教学国际化层面，部分学者以高端就业者、国际化师资、国际资源交流平台为重点，细化了酒店学科教学中全球联动元素的识别，涌现出针对酒店学科教学国际化发展的案例研究，其中阐述的部分培养方案结构性元素能够为课程普适模型的开发提供参考。

尽管教育学界已出现众多有关课程模块设计、课程体系设计的研究型文献，但其中与酒店管理等应用型学科领域相结合的教学研究仍然缺失。酒店管理本科人才课程设计维度的优化路径，离不开新文科培养模式核心理念与世界先进酒店管理学科培养理念接轨。文章立足国内外针对酒店行业人才培养的课程布局、“产学研”思路、实践与理论结合的课程分类标准，拟结合我国新文科的建设重点，为酒店行业的本科人才培育路径升级提供课程模块的创新思路。

二、研究设计

（一）课程指标和理论模型探索

文章梳理与分析了国内外酒店学科培养方案和课程设计的相关文献和资料，得出酒店学科本科人才培育的基础课程指标。结合Sigala解释的教学结构构建逻辑，构建基于学年递进程式的理论框架。

参考针对国内外课程分类展开的研究和国际酒店管理学科课程要素的阐述，文章最终确定的课程指标有6个，分别是基础技能类、专业基础素养类、专业启蒙课程类、专业理论课程类、行业国际前沿专题类和行业生涯类课程。文章将总体课程培养模式分为产、学、研三个方向，通过学年递进的方式安排所有课程指标，最终确立前期学年和后期学年的不同课程组合。

（二）权重分析

权重分析通过为每个指标分配权重，评估各指标在特定系统或问题中的相对重要性。文章基于2 6所国际化院校的各类课程占比测量6项课程指标的相对权重。由于各项指标客观属性较强、数据间具有相关性，文章选取了综合性较强、误差率较小的CRITIC权重法执行赋权操作，该方法通过计算数据集的对比强度和冲突性，对数据集对应的各项指标进行客观赋权，为课程普适模型提供了量化标准。

三、研究结果

（一）样本概述

文章通过条件抽样，从QS酒店管理学科排名前100名的院校中选取了26所院校作为研究样本。大部分样本院校的平均理论课程学时为64小时。样本中的21所院校可以被定性为“泛酒店管理”，这些院校提供占比更多的跨专业课程，使学生能够提升自身素养。

（二）国际酒店管理专业国际化素养培育机制

1.培养结构中的主要模块

基础技能培养一般包括两个主要阶段。

第一阶段通常安排在学生的第一学年或预科学年，通过工作坊的形式，培养学生的接待技能、烹饪技能和信息技能等基本能力。

第二阶段通常安排在后续学期中，通过进行真实环境模拟的酒店或餐饮行业经营，旨在培养学生的实践素养。课程内容通常还包含多元文化背景顾客的接待技巧，以利于增强学生的跨文化交际和适应能力。

专业基础素养类课程着眼于培养酒店管理从业者所需的基本知识素养，该模块可以被细分为语言、自然科学、社会科学、文化艺术和学术研究，分别针对学生的跨文化沟通、辩证科学素养、社会运作原理、审美能力、研究素养等方面进行培养。

专业启蒙模块通过为学生开设行业相关的通识类、概论类课程，启蒙学生对酒店管理行业的认知。经过该模块课程的学习后，学生能够初步了解酒店管理学科的知识框架、行业运作逻辑。

专业理论课程模块通过将全球款待业涉及的基础管理理论、动态发展趋势及热点问题研究转化为专业课程的形式，使学生可以在课堂和讲座中对行业运作动态形成深刻理解。

行业国际前沿专题通过课程、研讨会、讲座等形式纳入酒店管理专业学生的培养方案，涵盖当前全球酒店管理行业或学科的热门议题。专题需要根据市场动态不断更新其内容，及时反映当前行业领域发展热点。

毕业项目采用了“毕业论文或毕业商业计划+实习”的设计方式。在毕业论文写作中，学生被鼓励选择全球行业发展热点作为研究主题。商业计划允许学生聚焦酒店组织面临的实际问题，根据专业知识制定并协助企业执行战略。此外，实习项目也为酒店管理毕业生提供了在全球范围内选择工作地点的机会。

2.教学结构中的培养路径安排

大部分案例院校将“产学结合”的教学内容放置在前期学年，“学研结合”和“产研结合”的教学内容安排在后期学年。前期学年关注学生基础能力的形成，以及基于全球行业和学科发展的基础思维能力和工作技能。后期学年承接了前期学年的培养基础，在延展学生学科知识、专业思维和行业认知的同时，通过专题研究培养研究素养。该阶段的目的是锻炼学生将学科思维应用于解决行业问题的能力，实现“学研结合”。

（三）通过CRITIC权重分析建立酒店管理专业学科培养的普适模型

按照每类课程占总课时的比重，得到26所国际院校的课程统计数据集。原始数据均来源于各高校专业培养方案。在进行CRITIC权重分析之前，需要对数据进行量纲化处理，文章选择其中的正向化处理法，该模式将全部数据压缩为0～1，强调所选指标的正向积极性。

CRITIC权重法综合数据间相关性指标和数据波动性指标对各项因子进行赋权，如果某项因子的数据间相关性越强、数据波动性越大，则该项因子的权重越高。

数据集的描述性统计结果和赋权结果如表1、表2所示。

权重结果与“产学研”教学模式框架结合，可得出酒店管理本科“产学研”培养普适模型组合。

四、优化路径

（一）合理设置课程内容，拓展横向学习广度

在课程结构的平面维度上，国内酒店管理本科培养方案存在课程教授重点重叠、培养目标重复等问题。因此，我国酒店管理本科教育应及时在课时安排上做出平衡，根据学生对学科中各维度知识的吸收程度，保留学科专业课程中的重点培养内容，减少冗余内容，补充基础素养类课程的知识传授体系，在此过程中进一步强调基础课程与学科行业的联系。

（二）改良培养方案结构，形成纵深学习梯度

课程培养方案的改良重点是形成更加完善、符合前期教学实际的纵深学习梯度。根据学生在不同培养阶段的需求和知识储备水平，在不同学年的同类培养维度中安排递进难度、递进深度的教学计划。这样的安排能够逐步引导学生了解学科前沿问题、明晰行业动态发展趋势、借鉴国际先进经验。

（三）加强实操技能培训，灵活运用课堂理论

实操类课程设置能更好地满足酒店业对员工掌握强实践能力的需求，能够为学生带来更大的竞争优势。同时，从课程设置的纵向深度角度来看，沟通、团队合作和领导技能等能力都能通过实操培训得到提升，有助于学生更好地适应行业的变化。

（四）紧跟行业发展前沿，定期完善培养内容

行业前沿发展类课程占比达到13.12%，这意味着其成为不可忽视的培养部分。酒店管理本科培养方案应通过提高此类课程、讲座、研讨会等项目的比例，将其与学术能力培养相结合，引导本专业学生探索行业前沿问题。同时，应定期更新此类课程的内容，以适应行业市场的动态发展。

参考文献：

[1]周毅，李卓卓.新文科建设的理路与设计[J].中国大学教学，2019（06）：52-59.

[2]马静卿，吴晓雨，王雅兰.国际化背景下酒店管理专业人才核心竞争力的构建——基于常州工学院往届毕业生的调研[J].西部素质教育，2019（13）：182-183.

[3]汤文奇，茅曼裙，张远连.文旅融合背景下本科酒店管理专业人才培养路径研究[J].黑龙江科学，2022（23）：97-99.

[4]樊丽明.“新文科”：时代需求与建设重点[J].中国大学教学，2020（05）：4-8.

[5]梁海燕.产教融合背景下高校创新创业型人才培养模式研究——以酒店管理专业为例[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2020（12）：79-82.