为什么我建议你多吃点这些“大鼻涕”

这些黏糊糊的美味真的该多吃吗？

先上结论，这些黏糊糊的菜很多真对我们的健康大有裨益！因为这些蔬菜分泌的黏液可都是精华，属于可溶性膳食纤维，主要由多糖等复杂碳水化合物组成。拥有合成黏液的特性使这些蔬菜成为了植物界的“显眼包”，很多人不喜欢它们奇特的口感，但它们的营养价值一般比其他蔬菜要高！

秋葵的心血管守护神之说

比起其他食材，秋葵似乎在我们的食谱中常见得有点晚。但滑溜溜的凉拌秋葵，闪耀着晶莹透亮的黏液，其主要成分是果胶和多糖，这些成分不仅让秋葵吃起来有种独特的口感，还被认为对心血管有益。有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纤维能有效降低血清胆固醇，从而保护血管，有助于预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物质还具有消炎作用，可以缓解炎症反应，减轻疼痛和肿胀。凉拌、炝炒、炖汤都与秋葵高度适配。

山药的令人手痒与黏液有关吗？

作为著名的中药材，山药在美食界同样享有盛名。山药的学名叫薯蓣，是薯蓣科、薯蓣属藤本植物。山药的黏液同样是由多糖组成的，它不仅让山药在烹饪时更加滑嫩，还富含多种营养素。山药黏液对人体具有很好的保健作用，如抗氧化、降血压、增强免疫力等。山药黏液还含有一种叫作薯蓣皂苷的物质，这种物质被认为有助于体内荷尔蒙的合成，能够促进皮肤新陈代谢、提升肌肤保湿功能，同时还能改善体质，预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下脂肪堆积，预防肥胖。

大葱的“鼻涕”可以杀菌？

大葱的黏液中含有硫化物，这是一部分刺激感的来源，可能长出这个味儿就为保护自己不被吃，但这些硫化物具有抗菌和抗病毒作用，这主要归因于它们能够干扰微生物的代谢过程和细胞结构。研究表明，葱中的硫化物质能够抑制多种细菌和真菌的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌都具有一定的杀菌作用。“鼻子不通，吃点火葱”，当你感冒时，妈妈总是让你多吃大葱，这可不是没有道理的！

黏液也是植物的保护伞

植物长出黏液当然本意不是为了给人类增加营养的，而是充当着植物的“保护伞”，是植物们适应环境、自我保护的关键生理机制。秋葵的黏液像“滑滑盾”，不仅能保持秋葵的鲜嫩口感，还能阻挡一些小虫子和病菌的靠近；山药的黏液类似“保湿面膜”，在干旱的环境里，帮助它锁住水分，防止它变得干巴巴的；大葱的黏液能杀死或赶走那些想要伤害它的病菌和害虫，是一道“辛辣的防线”。

除了上述提及的蔬菜，在我们餐桌上还有许多能分泌黏液的食物，如丝瓜、芦荟、银耳、洋葱、芋头、莲藕、海带等。在烹饪这些食材时，我们可以采用适当的方法，如凉拌、清蒸，少采用炒、煎、炸、烤等高油烹调方法，不要过度清洗，保持其黏液成分的完整性，以充分利用它们的营养价值。

内容来源：博物微信公众号

本栏目编辑：焦雁