豆腐为什么会发黏

豆腐富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质以及维生素和矿物质，兼具营养与美味。不过，豆腐变质的速度特别快。有时候早上买的豆腐，放到晚上就变黏了，还有一股酸味儿，这是怎么回事呢？

腐败菌是导致豆腐发黏的“罪魁祸首”

豆腐摸起来发黏是变质的表现。腐败菌是导致食物变质的“凶手”，引起豆腐变质的腐败菌主要有发酵乳杆菌、短小芽孢杆菌、假单胞菌和葡萄球菌等。在温度、湿度等条件适宜的情况下，污染豆腐的腐败菌会大量繁殖，其代谢形成的多糖可导致豆腐摸起来黏黏的、滑滑的。

市场上售卖的豆腐多数为散装切块售卖，豆腐直接暴露于空气中，极易受到各种腐败菌污染。而且，豆腐富含蛋白质等营养物质，水分含量可达80%～90%，这些因素可为腐败菌的生长、繁殖提供有利条件。所以，相较于其他食物，豆腐的变质速度更快、风险更高。

这样购买、储存豆腐更安全

1.尽量购买预包装产品

相较于市场上售卖的散装豆腐，预包装豆腐也就是盒装豆腐，是经过高温消毒等多重杀菌处理，密封存储于包装盒中，通过冷链运输至销售商家的。真空环境可以抑制好氧微生物的生长和繁殖，避免豆腐变质。塑封包装能够保护豆腐在运输、储藏过程中免受外部微生物的污染。因此，建议您尽量购买预包装豆腐。购买散装豆腐时，应选择通过正规渠道，从卫生环境良好的商家购买。

2.及时冷藏储存

高温环境可加速微生物的繁殖、滋生。您将豆腐买回来之后，应该及时将其放入冰箱冷藏室中储存。散装豆腐最好随买随吃，在当天就食用完。盒装豆腐的保质期一般是7天左右，应严格冷藏存储，在保质期内食用完。

延长豆腐存放时间的“花样”吃法

由于豆腐极易变质，因此，人们想出了一些延长豆腐保存期、改善其风味，兼具美味与安全性的吃法。如果家中的豆腐一时吃不完，您不妨试一试。

1.冻豆腐

冻豆腐在我国北方地区常见，是将新鲜的北豆腐冰冻之后再食用。低温条件可以抑制腐败菌的繁殖。经过冷冻，豆腐内部会变成疏松多孔的蜂窝状结构，具有更好的韧性和弹性。与肉类搭配进行炖煮的话，冻豆腐能吸收汤汁，味道更鲜美。您可以将豆腐切成4厘米左右的小块，放入冰箱冷冻室储存，食用前无需解冻，将其取出直接烹饪即可。

2.腌豆腐

腌豆腐是我国部分地区的特色小吃，是用食盐、花椒等调味料腌制而成。食盐不仅是调味剂也是防腐剂，可以使微生物细胞脱水死亡，从而防止食物腐败变质。腌豆腐的具体做法是：将北豆腐切成1厘米厚的片状，用油煎至金黄；将花椒、八角、桂皮、香叶煮成香料水；将煎好的豆腐放入干燥的容器中，倒入香料水，放入适量食盐，密封存储1天后食用。

不必过度担忧预包装豆腐中的防腐剂

有些人认为预包装豆腐的保质期相对较长，是因为其中添加了不少防腐剂，对健康不利。事实上，我国的《食品添加剂使用标准》有明确的标准，规定了豆制品中可以添加的防腐剂的种类和剂量。正规商家生产销售的豆腐，是在国家标准的规定范围内添加防腐剂，以延长豆腐的保质期，保持其营养价值和风味，不会影响食用者的身体健康‌。市场上也有仅采取物理防腐工艺，不添加防腐剂的预包装豆腐产品，您可以按需选择。