洋葱是百合科葱属的两年生草本植物,市场上常见的有黄皮洋葱、白皮洋葱和紫皮洋葱等品种。洋葱原产于西亚,相传在18世纪传入我国,最早在广东一带种植。目前,洋葱在我国各地均有栽培,产量位居世界前列。
洋葱脆爽多汁、口感辛辣,不仅以其独特的辛香味道为菜肴增添风味,更因其较高的营养价值而备受推崇,有“蔬菜皇后”的美誉。今天,让我们一起走近洋葱,了解它的药用与营养价值。
药用价值
洋葱属药食两用食材。中医认为,洋葱味辛、甘,性温,具有健胃降气、解毒杀虫、润肠通便、解表利水、化痰散结等作用。洋葱入肺经,能散、能行、能润,可以行气、行血、润燥,促进人体水液代谢,适当食用还有助增强人体阳气。
我国的中医学专著中有不少关于洋葱的记载。比如,元朝成书的《饮膳正要》记载:“(洋葱)味辛,温,无毒,(可)温中、消谷、下气、杀虫。”李时珍在《本草纲目》中说胡葱(即洋葱):“生则辛平、熟则甘温。”
营养价值
现代营养学研究发现,洋葱含有维生素A、维生素C,以及钙、磷、铁等矿物质,富含黄酮类化合物,具有辅助预防血糖、血脂、血压升高,抗菌消炎,抗氧化等多种作用。
1.预防“三高”
(1)降低血压
洋葱中所含的前列腺素A、槲皮素可以扩张血管、降低血压、降低血液黏稠度,有助于预防和改善心血管疾病。有研究认为,槲皮素还可以有效改善血管内皮细胞功能。
(2)调节血糖
洋葱中所含的矿物质铬、硒有助于改善胰岛素的分泌,减轻胰岛素抵抗,有助于控制血糖。而且,洋葱的含糖量、升糖指数均较低,糖尿病患者可以放心食用。
(3)调节血脂
研究表明,洋葱中的多糖类物质可通过抑制小肠上皮细胞脂质的转运代谢,影响结合受体蛋白的活性,减少脂质吸收,增加脂质排出,具有辅助降血脂的作用。
2.抗氧化作用
洋葱中含有比较丰富的前列腺素A、槲皮素、黄酮类化合物、多酚类化合物,以及硒、锌等矿物质,可有效清除自由基,发挥抗氧化作用。新鲜洋葱的抗氧化特性通常受保存方式、贮存温度等的影响,应选择低温、通风、避光环境储存。
3.抗菌消炎
洋葱中含有蒜素类化合物和多种含硫化合物,具有一定抗菌作用。秋冬季节适当食用生洋葱制作的凉拌菜,或将其简单煸炒之后食用,有助于增强人体抵抗细菌侵袭的能力。
4.降低患癌风险
洋葱中矿物质硒的含量比较丰富。研究显示,硒能够诱导肿瘤细胞凋亡,调节机体免疫功能,具有一定的抗癌效果。人体血液中的硒含量与癌症发生的可能性呈负相关。洋葱中的槲皮素能够抑制癌细胞粘附和癌细胞基因表达,从而阻止癌细胞的生长、扩散。洋葱中的硫化物——烯丙基硫醚是预防乳腺癌的重要物质,还可一定程度上降低食管癌、胃癌和结肠癌的发生风险。
此外,洋葱中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善肠道健康,预防便秘和肠道疾病。
食用建议
洋葱生吃、煮熟均可,您可以根据自己的口味用它来制作菜肴。在选购洋葱时,应挑选球体完整、表皮光滑、无损伤的。存放时,应避免使用塑料袋包装洋葱,以免加速腐烂。
1.熟吃不宜过度烹饪
洋葱经过烹饪,辣味会大大降低,并呈现出鲜甜的口感。但长时间高温烹饪会降低洋葱的营养价值。因此,烹饪洋葱建议选择小火快炒。如用其炖煮牛肉等肉类,可在出锅前几分钟将其放入锅中。这样做能使洋葱中的营养物质得到最大程度的保留。
洋葱口感脆爽,且能促进消化,十分适合与鸡蛋、肉类做成菜品。比如洋葱炒鸡蛋,将洋葱切成小粒,鸡蛋打散后加入盐调味,先炒香洋葱,再倒入鸡蛋液,翻炒至凝固,加适量盐调味即可。洋葱炒牛肉低脂健康,老少皆宜。将牛肉切丝腌制后,与洋葱丝一同翻炒,加入生抽、老抽、料酒和糖调味,可谓色香味俱全。
2.生吃可适当调整风味
虽然生吃洋葱能够较好地保留其营养价值,但有些人无法接受生洋葱辛辣的味道。您不妨将洋葱切成薄片、细丝后做成沙拉或凉拌菜,用调味料中和生洋葱的刺激气味。
例如,将洋葱、番茄和生菜搭配,加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒,做成爽口的洋葱沙拉。您也可以用木耳、洋葱、小米椒、食醋等食材,做成凉拌洋葱木耳食用。在胃口不佳时,这两道菜能够帮您开胃消食。
3.部分人群应慎食洋葱
洋葱具有较强的刺激性,胃肠道疾病患者不宜食用,以免刺激胃肠道黏膜,引起不适。中医认为,洋葱性温,容易助火生热。因此,胃火炽盛、有牙龈肿痛、口舌生疮等上火症状的患者应谨慎食用洋葱。洋葱中的某些化合物可能刺激皮肤黏膜或导致过敏,有眼部疾病或过敏史的人群应谨慎食用。
4.烹饪小窍门
您在切洋葱时,可以提前将菜刀和洋葱一同放入冷水中浸泡一段时间,这样可以减少洋葱挥发刺激性气体。当然,这样做会导致洋葱中水溶性营养物质流失。因此,用水浸泡洋葱,时间不可太长。处理洋葱时戴口罩、眼镜也可以一定程度上减少辣味对眼、鼻的刺激。