构建“大师引领”下的烘焙人才培养模式

近年来，随着餐饮业的快速发展和人们生活品质的提升，新时代餐饮人才需求呈现出技能专业化和服务高端化的趋势。然而，传统餐饮人才教育偏重传授单一的厨艺技能，忽视了学生系统思维的培养。例如，一些教师在课堂上主要引导学生模仿技术，未能充分激发他们的餐饮艺术创造力；一些学校缺乏教学内容的标准化体系建设，不少学生仅习惯性地抄录配方，不够明确自身能力的提升方向。同时，一些学校的餐饮教育缺乏全面的人才培养评价体系，部分教师过度关注成品展示，未能充分契合地方餐饮业的需求，忽视了教学成果的市场应用价值，对区域经济的促进作用有限。

基于“产教融合、校企合作”的育人理念，北京市昌平职业学校围绕首都核心功能定位，针对餐饮行业烘焙市场需求，于2014年引进世界面包大使团中国区主席曹继桐作为领衔师资，并在校内成立烘焙技能工作室。在曹继桐大师的引领下，学校组建“行业大师—企业技师—学校教师”教学团队，创建了“三师共育、六位一体、能力进阶”的人才培养模式，形成了大师培养名师、名师培养名学生的良性机制，创新了中职学校烘焙人才培养的新思路。学校专注于提取典型工作任务的核心技能，并在人才培养模式革新、师资队伍建设、课程内容开发及实践项目创新等方面与企业深度合作，有效解决了既往教学中的部分难题，并在实践中取得了显著成效。

“三师共育”协同机制

学校确立“大师带名师”的原则，由行业大师曹继桐以及企业技师、学校教师等共同组成“三师”教学团队。吸引行业协会和企业入校合作，并聘请国际师资团队参与教学实践，通过行业大师常驻、企业项目进驻、实体店运营等环节，整合多方育人资源，使“三师”团队各尽其能，促进教学提升。具体而言，行业大师引入烘焙人才国际标准，企业技师将国际标准与企业标准相结合，学校教师将各项标准转化为教学行动，实现三方主体协同育人。此举不仅有利于学生全面掌握岗位技能与标准，解决专业教学中标准不足、与国际职业能力不适配的难题，还有助于全方位提升烘焙专业的教学质量，培育符合企业需求的高素质技能型人才。

“六位一体”育人平台

优化顶层设计。学校为烘焙专业建成了符合国际赛事标准的实训基地，满足“学、产、研、训、赛、创”六大综合功能需求。同时，借助行业大师的集聚效应，吸引了涉及烘焙原料生产、加工储存、产品销售、文化传播等全产业链的企业深入参与，共同构建了真实的工作场景。学生得以实际参与市场调研、产品分析、生产实践、成本核算等工作，确保了行业企业标准与教育教学目标的有效对接和转化。

“前店后厂”育人才。学校通过专业教学与企业岗位的无缝对接，建立了真实的“前店后厂”环境，师生共同参与实际生产。学生可以与行业大师合作研发新产品、琢磨新工艺，在校内轮岗实习，并学习如何应对各类真实工作情境；企业技师指导学生的实际操作，让他们了解企业对员工的要求、对产品的标准。创业体验店则为学生提供了提升经营能力、数字化运营能力的实景平台，有效解决了既往教学体系里学生在烘焙全产业链中体验不足的问题。

引赛制、办赛事。学校依托行业大师曹继桐的专业指导，成功对接了包括世界面包大使青年精英赛、西点大赛在内的多项国际级赛事，师生按照赛事规程或技术文件共同参与各项赛事的承办工作。教师负责策划符合赛事要求的教学，学生则通过参与赛事运行、实际参赛等多元学习任务，有效提升了综合实践能力。

“能力进阶”定制教学

实施分层调节学习模式。学校引入国内外优秀教学方法，在参照岗位标准的基础上，依据不同烘焙岗位分工，开展“3×5”模式的小班化精准教学（即将每班分为3组，每组约5人）。每班配备1名企业技师、1名学校教师，前者负责解读企业标准、核算产品成本、进行实际指导等，后者负责转化企业项目、组织学习，营造融合企业和行业标准的校企共同育人环境。为保证教学的针对性，校企双方教师通过调节“烘焙”的温度、时间和工作项目进度，为不同层次、不同阶段的学生提供了适宜的教学项目，满足了他们的个性化学习需要。同时，小组分层教学便于学生在适合自己的项目中增强学习自主性，在团队协作中提升实操能力。

开发模块化课程并配备资源包。为匹配相应的教学项目，学校与行业大师共同开发了《翻糖装饰》《巧克力制作》《面包制作》等10本活页式教材，并开发了模块化的课程资源包，建成国际培训课程20门、社会培训课程10门，其中包括线上课程2门。同时，为师生配备了200余个包括教学视频、实训手册、模拟题库、工作页在内的烘焙产品资源包，便于他们开展对接企业需求和市场要求的自主学习。

“多元六维”评价体系

学校努力参照劳动教育、思政教育、工匠精神以及创新创业教育多方面的标准，综合评估烘焙专业学生的德、智、体、美、劳、创六个维度，构建起以行业大师、企业技师、学校教师、家长以及学生自身为评价主体的评价体系。这一多元主体、多维评判的评价体系贯穿从课程设计到课程实施、从课堂教学到企业实践的全过程，形成了立体的评价网络。评价指标涵盖学生从新手到熟手、从能手到高手的全过程，旨在通过各项指标激励学生持续进步，使他们在目标清、抓手明、可操作、可自评的方式中追求自主成长。由此，学校突破了传统单一技能评价模式的局限，在一人一策、策略多元的评价体系中，综合育人质量显著提升。

“多点开花”显育人成效

一是学校在满足市场需求、保持技术领先、提升育人质量及获得企业认可等方面取得显著成效，学生们在各级赛事中屡获佳绩，毕业生在就业与创业中的专业对口率很高。经过专业培养，许多毕业生创立了烘焙工作室、直播间、餐厅等，还曾有优秀毕业生担任中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙项目的技能主播。至今，本专业累计培训数万名学员，服务于首都劳动力转移、军地人才培养、乡村致富带头人培训及社区居民服务等方面。

二是学校促进了教师队伍的专业成长与能力提升，为中职餐饮教育事业持续发展奠定人才基础。学校的9名专业教师均为双师型教师，有着丰富的企业实践经历，其中2人为中国注册烹饪大师并担任世界面包大赛执行裁判，2人获评全国职业院校优秀教师，4人获评全国职业院校优秀指导教师。优秀教师代表在全国素食厨艺大赛中获第一名，在全国职业院校技能大赛教学能力比赛中获一等奖。

三是专业技术支持增强，区域服务能力提升。学校重视昌平区农特产品研发，特别注重使用昌平草莓这一“中国国家地理标志产品”作为食品原材料。师生多次实地调研，研发出20余款草莓烘焙产品，包括饼干、蛋糕、法式西点、巧克力等。其中，草莓慕斯、法式草莓酥条、水果丹麦酥成为首批昌平草莓美食推介产品，促进了当地经济主体产值的有效增长。

通过实施“三师共育、六位一体、能力进阶”的中职烘焙人才培养模式，学校构建了集真实岗位环境与实战锻炼于一体的教学体系，打造了“前店后厂”的实训场景。该模式不仅能够有效解决传统餐饮教学与实践脱节的问题，还能优化烘焙人才培养框架。未来，学校将持续更新教学项目，确保教学内容符合行业最新标准、契合技术发展动态，实现教育与产业的深度对接，促进教育与社会服务的全面提升。