劳动课程视域下，如何提高青少年的“食商”

每年的10月13日被定为世界保健日，在此期间全社会会推广并普及相关健康知识。教育领域也在积极行动，以培养学生的健康意识与能力。《义务教育课程方案（2022 年版）》将劳动教育从综合实践活动课程中独立出来，并配套制订了《义务教育劳动课程标准（2022年版）》。该标准针对1至9年级的学生，通过“任务群”的形式，对“烹饪与营养”提出了具体的目标要求，使得食商教育逐渐成为劳动教育的一大热点。如果说智商是智慧的商数，情商是情绪的商数，那么食商便是饮食的商数，它代表着一个人是否具有健康的饮食习惯，能否区分食物的健康程度，是个人在“吃”与“食”等方面能力的体现。

当前，不少青少年存在一些不健康的饮食习惯，其中还有一些人正面临着肥胖问题的困扰。因此，加强对青少年的食商教育显得尤为重要，这不仅是对他们身体健康的负责，更是对他们未来发展的长远考虑。对于青少年而言，高食商的具体表现为：对食物的尊重与敬畏，体现在杜绝食物浪费等行为上；科学合理膳食，能够遵循营养平衡、调配得当、取长补短的科学膳食原则；乐于烹饪实践，掌握一些基础且实用的烹饪技能；知晓饮食礼仪文化，包括在餐饮、筵席上的礼仪规范。接下来，笔者将基于自己的分析与思考，深入探讨青少年食商教育的重要性，并提出促进其发展的策略与建议。

青少年食商教育的重要性

“食商教育”是指通过营养知识、饮食文化等理论教育，结合烹饪、栽种等实践体验，培养个体形成良好的饮食习惯、传承饮食文化，促进青少年与自然环境和谐相处的教育理念。它不仅能够改善青少年对于食物的理解和认识，更是基于促进他们全面发展的视角，为保障我国中小学生身心健康发展、建设“健康中国”提供的有效策略。作为教育的主阵地，学校开展食商教育的重要性主要体现在以下两个方面。

改善青少年的健康状况

《中国学龄儿童膳食指南（2016）》数据显示，56.8%的9～15岁学生存在偏食问题。《中国城市高年级小学生快餐行为现况》调查发现，快餐消费已成为学生常见的饮食行为。另一项调查还发现，营养不良和肥胖症正严重影响着青少年的成长发育。面对这一系列不容乐观的健康状况和饮食理念，开展食商教育尤为必要，它旨在引导青少年树立正确的饮食习惯，让他们不仅知道“吃什么”，更要明白“怎么吃”以及“为何吃”。通过系统的学习与实践，青少年可以深入了解各类食品的营养成分及其对人体的具体作用，认识食品热量与营养对自身健康的影响，并学会根据个人体质、活动量等因素，科学合理地规划每日膳食，确保营养的全面均衡，有助于预防营养不良与肥胖症等健康问题，为他们的健康成长打下坚实基础。

落实新课标的目标要求

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》从多维度和具体能力要求出发，鼓励学生在丰富多样的实践活动中亲历情境、亲手操作、亲身体验，以此树立正确的劳动观念，培养扎实的劳动能力，养成良好的劳动习惯和品质，并逐步形成和发展积极的劳动精神。具体而言，新课标对1～2年级学生的要求是参与简单的家庭烹饪，如择菜、洗菜等食材粗加工工作，旨在让学生初步接触和了解食材。对于3～6年级学生，则要求他们能够利用烹饪器具对食材进行切配，掌握蒸、煮、炒、煎、炖等多种烹饪方法制作菜肴。7～9年级学生还需学会设计一日三餐的食谱，这一要求意在引导学生深入理解膳食结构，学会科学合理地安排饮食。

此外，开展食商教育还能够使学生在实践活动中，通过“做中学”“学中做”等方式，提高参与劳动的积极性和创造性。学生在动手过程中认识多品类食材，在劳动中领悟饮食礼仪，将所学知识内化为个人素养，再外化为高食商的具体表现，能够为青少年良好生活习惯和健康饮食观念的培养奠定基础。

青少年食商教育的促进策略

食商教育是一项极具综合性的教育活动，其中蕴含着营养学、食品科学、健康生活方式等多方面的知识。因此，要想真正有效提升青少年的食商水平，必须协同各方力量，实施多元化、全方位的策略。对此，笔者提出以下三点针对性建议。

开展多元活动，加深青少年对于“食学文化”的认知程度

食学起源于农学。认识食材，了解其来源，是提高青少年食商的逻辑起点。学校可通过学农劳作、饲养、采摘等体验式活动，引领学生亲历食材生长与成熟的过程，让他们深刻体会到耕种食材的不易，培养他们对食物的敬畏之心及节约粮食的宝贵品质，并从生物学的维度理解食物的特性和营养构成，激发学生对食物的兴趣与好奇心。此外，学校还可以组织学生参与食品生产和加工过程，使他们了解并熟悉食物的挑选、清洗、烹饪等制作环节，进一步增强他们对食物的尊重与珍惜。在学生掌握一定食学知识的基础上，学校还可以鼓励他们发挥创意，运用新媒体及现代网络技术，通过制作网页、宣传海报及手册等形式，以生动有趣的方式宣传相关饮食健康知识。这不仅能够提升青少年自身的认知水平和表达能力，还能使他们通过传播食学文化与健康饮食的理念，帮助更多人纠正不良饮食习惯。

家校融合，构建“食商教育”的共识氛围

家庭是青少年食商教育的启蒙课堂，青少年膳食不均衡的问题，其根源往往深植于家庭饮食习惯的影响。研究表明，父母对饮食质量的示范与青少年饮食偏好、营养摄入乃至长期健康状况之间存在显著的相关性。很多家长由于工作繁忙很少在家烹饪美食，转而依赖方便食品及快餐来满足日常饮食需求，容易在潜移默化中给青少年带来负面示范。另外，不少青少年与祖辈共同生活，在隔代抚养的背景下，部分青少年对饮食的管理与规划显得尤为不足。老人出于对孩子的溺爱，往往对孩子的饮食选择听之任之，缺乏科学的引导和规划，未能及时给予他们适当的食商教育。笔者认为，家校合作是开展青少年食商教育的一项有效策略。青少年的大部分饮食活动都在家庭中完成，教师可通过家长会、家访等形式，与家长沟通学生的饮食健康问题，引导家长科学安排膳食，鼓励他们与孩子一起烹饪，帮助孩子了解相关饮食礼仪和餐饮知识。此外，教师还应指导家长帮助孩子养成科学进餐的好习惯，如规定固定的用餐时间，尽量避免孩子在吃饭时看电视或玩手机，以免因分心而导致消化功能降低等。

创新发展，优化建设食商教育课程体系

建设食商教育课程体系是一项综合且复杂的系统工程，需基于农业、食品卫生、营养健康、烹饪艺术等多个领域的相关知识，采用沉浸式与体验式的教学方式，科学、系统地进行课程开发和施教活动。在具体实施层面，学校应当根据学生的年龄特点和认知水平，以新课标的具体要求为指导，开辟分段实施、多元融合的课程路径，并分别为其确立清晰、具体的课程目标，使每个阶段的课程内容都具有较强的针对性，同时确保课程的连续性。在此基础上，开发一系列内容丰富、形式多样的课程内容，如邀请专家进校开展饮食文化讲座，以社团等形式建立健康饮食工作坊，开展膳食礼仪培训、烹饪实践操作等，让学生在制作、品味美食的过程中感受中华传统饮食文化的深厚底蕴。通过不断优化建设食商教育课程体系，学校不仅能够提升学生的食商水平，还能够激发他们对健康生活的热爱。