古人餐桌上的美食

2024-11-02 00:00付娟

除夕到了，作为主厨，我要给家里人准备一桌丰盛的年夜饭。中国人讲究“民以食为天”，现代人吃的食物，有很多古人也都品尝过。和我一起去看看古人餐桌上的美食吧！

大家都知道，主食就是用麦、稻、小米等主粮做成的食物。孔子曾说过，肉类食物再丰富，吃肉的量也不能超过主食。

7000多年前，我们的祖先就会用石磨盘、石磨棒等去除谷壳，把磨好的谷粒做成粒饭和粥了。4000多年前，住在黄河边上的人们就能品尝到美味的面条儿了，他们把小米蒸熟，捶打成面团，再挤压成细长的面条儿，加上肉汤调味，这在当时可是难得的美味。

传说，生活在2500多年前春秋时期的鲁班发明了石磨，人们尝试着用石磨把谷物磨成面粉，创造了花样繁多的美味面食。汉晋时期，石磨越来越普及，面食的种类自然更加丰富。

那时的人们爱吃各种各样的“饼”。比如蒸饼，有的还带馅儿；煮饼，有点儿像面条儿或面片汤，也叫“汤饼”；还有烤熟的“胡饼”、烙熟的“煎饼”……甚至还出现了最早的“方便面”——棋子面，人们把面粉搓成长条，再切成丁，蒸熟后晒干，吃的时候简单煮一下就可以，真是太方便了。

唐朝时，小朋友过生日一定要吃汤饼，也就是“长寿面”。宋朝时，街市上五花八门、各种浇头的面条儿，能让人挑花眼。胡饼、蒸饼、新疆维吾尔自治区博物馆藏兜子（烧卖）、馄饨、元子，样样俱全。

说起年夜饭的主食饺子，唐朝时已经出现了饺子和馄饨的不同包法。宋朝有冬至吃馄饨的习俗，那会儿人们把馄饨叫作“角儿”“扁食”。清朝时人们正式把半月形的馄饨称为“饺子”。

主食丰富，年夜饭也少不了可口的菜肴，杀猪宰鸡那可是必需的。

肉类能为人体提供丰富的蛋白质。无论是直接蒸、煮，还是煎、炒、炖、炸、烤，中国人创造出了各种各样的烹饪方式。原始社会时，人们就开始炖煮、烧烤肉食。周朝时出现了煎、炸的方式，到了魏晋南北朝时期，古人开始用炒的方式加工菜肴，小朋友最爱吃的香葱炒鸡蛋，在北魏的《齐民要术》中就有记载了。

如果家里杀的猪又肥又大，一顿吃不完可怎么办呢？聪明的古人会把多余的肉加工成肉干来存放。肉干，也叫肉脯，一般是把肉类悬挂起来晾晒制成的。《齐民要术》中记载，肉在晾晒之前，要用盐、葱、花椒、姜等腌制入味。

金华火腿是肉脯中的名品，《红楼梦》中的名菜“火腿炖肘子”最适合做年夜饭了！而绍兴名菜“黄酒醉鱼干”，食材要用到晒好的鱼干。在湖北荆州的战国楚墓中，考古工作者发现过一条咸鱼干，看来，古人为了保存肉食可真费了不少心思！

光吃肉菜太腻，年夜饭肯定也要准备几样蔬菜。古人会把蔬菜晒成菜干保存起来，或者腌成美味的腌菜“菹（zū）”。

早在先秦时期，就出现了腌菜，《诗经》里记载，周朝人用“七菹”来祭祀祖先。《齐民要术》中记载，当时人们常种的葵菜、菘菜、薤（xiè）白、蔓菁等都能用来腌制，供普通百姓冬季蔬菜不足时吃。

对了，古人在准备年夜饭时，还会做一道青菜豆腐汤。豆腐是中国特有的美食，富含丰富的植物蛋白。它是怎样被制作出来的呢？先将泡好的大豆磨成豆浆，豆浆煮沸后，放卤水搅拌。等豆浆凝成了一团团豆花，用布兜着放入木箱中包好，盖上盖子，压上重物，等水分排得差不多了，豆腐就做好了。

豆腐到底发明于何时，众说纷纭。不过，河南新密有座汉朝墓葬出土了一幅石刻图像，大家都说上面的人是在加工豆腐，你猜，这是真的吗？

过年了，除了丰盛的饭菜，还得准备蜜饯、酸奶等小食点心增添喜庆气氛。

蜜饯是很多小朋友喜爱的零食，是用水果加入蜂蜜、蔗糖等腌制而成的，汉朝时就已经出现了，唐宋时被称为“煎”。宋朝时，蜜煎特别流行，还有雕刻成各种花样的“雕花蜜煎”。元朝后，蜜煎就被称为“蜜饯”了。

古代有蜜饯，也有酸奶吗？让我们用古法制作一些好吃的乳酪、酥油鲍螺吧！原来，把牛奶煮熟过滤后，放在瓦瓶中密封保存，利用乳酸菌发酵后就有乳酪可以吃了，它的味道酸酸的。酥油鲍螺则是在乳酪中加入糖，熬煮之后，做成鲍螺形状的甜食，口感有点儿像奶糖。这些美食早在宋朝时就有了。