绿豆

暑天溽热。关在书屋里乱翻书，读到了汪曾祺一篇《绿豆》，便觉清凉。旋又查清人吴其濬《植物名实图考》谷类“绿豆”条。载录如下：

绿豆，《开宝本草》始著录。高阜旱田种之，迟早皆以六十日而收。豆用甚广，又为解毒、去热良药。雩娄农曰：菉豆不见于古字，或作绿，亦侔其色。《农桑通诀》：北方用最多，为粥、为饭、为饵、为炙、为粉、为面，济世之良谷也，南方间种之。宋《孙公谈圃》乃谓粤西无此物，每承舍入京，包中止带斗余，多则至某江辄遇风浪，不能渡到彼中。凡患时疾者，用等称买。一家煮豆，香味四达，患疾者闻其气辄愈，其说近奇。……绿豆去毒、清热、解暑、祛疫，功诚巨，而养老调疾，则莫如粉。

文字间又得一丝清凉滑过来，便忆起有关绿豆的事。写一篇同题的《绿豆》以记。

这几年，一入伏，单位会发点防暑降温物资，其中必有一小袋绿豆。

在杂粮中，我对绿豆印象是比较好的。那时乡下缺粮，常常用一些杂粮辅主粮。寨子上，餐餐吃白米饭的少，一年四季吃白米饭不掺杂粮的更少。荞麦萝卜瓜菜代是常有的事。吃大米，总是欠欠的，母亲也会掺一点杂粮补济。在大米里掺绿豆煮饭，或熬点粥什么的，也是常有的。绿豆饭，有一种清香味，我们不反感，没有菜，也能吃上两三碗，不像苞谷、红薯那么难吃。我说的“难吃”，是指把它们餐餐当主食的那种吃法。不是当今城里人当杂粮点心以平衡营养的这种吃法。那时，动辄连续几天的红薯饭，吃得烧心疳口的。不管怎么说，我至今对苞谷、红薯没有亲近感。过去吃伤了。

对绿豆的好感，是从它的种植开始的。把地犁好，耪好，或干脆就着坡烧一块火畲地，播上豆种，无论土地腴瘠，多少总会有几成收获。

绿豆，天生喜光，向阳耐旱。生长出来，三叉叶，叶面很宽大，茎叶枝秆，通体绒毛。出芽成苗，十天半月，层层叠叠的，就把一片地盖住了。然后在浓绿的叶缝中开出黄色的小花。接着是一串串的小长毛荚排着序结出来。小长毛荚，由青变硬，变黑，就熟了，便可采摘。但豆荚的成熟，不是一次性的，有个先后次序。往往是，前面的黑荚可以采了，后面的还排在花序头上，青青软软的，才长出来。绿豆是要一拨一拨地、一荚一荚地去地里采摘的。不像豇豆、黄豆，成熟了便就整株整棵地割下，背回来，晒干了拍打。

采豆季节，每天早上，不等露水干，妇女们就下地去摘绿豆荚了。不等露水干，不是怕太阳晒，是因为这时的豆荚带有润气，摘起来不会裂口炸荚。熟了的绿豆，容易炸裂。一炸裂，一粒粒柱状的豆儿就会往外崩，往地上掉，往土缝里钻。

采摘回来的黑荚，先用簸箕摊干露水，然后放在伏天的太阳下晒着，不要半天，荚就干透了。这时，轻轻一拍，豆壳纷纷炸裂，扭成了一根根小麻花，绿豆就滚出来了。只需撸走荚壳，豆子继续留在簸箕里晒。这个时节，寨子前的晒场上，各处茅棚瓦背，你家黄豆，他家红豆、绿豆，满场彩色。

印象中，在乡下，绿豆的吃法不多。不是掺米饭、煮粥、作糍粑的馅，就是发豆芽。后来，到了沅陵城里，才知道绿豆汤、绿豆粥叫绿豆沙。还有绿豆冰棒、绿豆面、绿豆糕，也有用绿豆粉做的酥糖。刚才，读到汪曾祺的《绿豆》，看了吴其濬的书，又知道了绿豆在古今南北各地的不同做法、吃法和功用。

不仅是绿豆的味道、吃法，单就绿豆的颜色，也是讨喜的。人们常说的豆绿色的绿，就是绿豆的这种绿。绿豆的绿，是可以入色谱的正色的绿。好的衣着、得体的装饰、画品的敷色，都会广泛用上它。端午节的溪流水，也正好是青绿之间的豆绿色。

那时，农村交公粮，记得绿豆也是可以折公粮上交的，这在杂粮里面很少。后来才知道，城里人吃绿豆也得按计划供应。可见它的稀罕、珍贵。

绿豆，在乡里还有一种特殊用法——当鸟铳的砂子用。把干透了的绿豆，再焙炒一下，便硬如铁砂，可以灌进火铳筒里当枪子，用来打鸟了。那时，森林植被好，鸟兽多。我们乡里还没有禁猎禁枪，保留着冬狩的习惯。射兽要用铁砂子，打鸟用炒干的绿豆就可以了。用绿豆子打下的鸟，比用铁砂子打下来的好。炒出来的肉，不会吃出铁砂子。还有一种说法，绿豆可以避煞。如果到深山狩猎，山阴地润，会遇上邪霉，铳时常哑火。这时往铳筒里灌些绿豆，铳便会神奇地恢复火力。我们那地方属沅湘楚巫之地，信鬼好祠，自有它的神秘古怪。

如果吴其濬的《植物名实图考》成书于现在，不知道是否会把绿豆的铁砂和避煞功能也载录进去？

记得曾有一天，三三阿爸把一碗黄豆炒斑鸠端上桌子。那只斑鸠就是用铳装绿豆打下来的。

三三问，什么肉，这么香。

阿爸说，鸡肉。

哪来的鸡呀？三三不信。

后来知道是斑鸠肉，三三就生气了。三三喜欢山上的鸟儿、兽儿，就再也不往碗里伸筷子了。

知道三三不喜欢他带着狗猎兽打鸟，阿爸就把铳送给了别人。后来三三嫁往沅陵，赶山的狗，也作为陪嫁给了她。

寨子的人一直都在种绿豆，但种得不多，只在闲地里种一点。打下来的豆子，自己留用的少，大多带给进了城的孩子们。