拐枣主栽品种果实的经济性状和营养成分分析及综合评价

摘 要：【目的】深入挖掘我国拐枣种质资源，了解目前生产上的主栽拐枣品种之间果实经济性状和营养成分的差异，为优良拐枣品种的选育、引种和果实加工利用提供参考。【方法】以我国拐枣主要产区陕西省旬阳市的3 个主栽品种绿拐枣、胖娃娃拐枣和红拐枣为研究对象，调查测定果实的6 个主要经济性状及9 种营养成分、10 种矿物质营养元素和氨基酸的含量，采用单因素方差分析、变异分析、隶属函数值法、相关性分析和主成分分析等方法，对其果实品质进行了综合评价。【结果】经济性状中除了果实纵径和百果质量，不同品种间均呈现显著差异，其中单株产量为110.67 ～ 169.33 kg，果实质量为26.77 ～ 34.77 g，横径为8.81 ～ 10.39 cm，纵径为13.66 ～ 15.04 cm，果序轴粗度为4.97 ～ 5.51 cm。主要营养成分中除了粗脂肪之外，不同品种拐枣之间均有显著差异，可溶性固形物含量为33.58% ～ 37.68%，可溶性糖含量为25.04% ～ 28.59%，可溶性蛋白含量为1.54% ～ 1.96%，维生素C 含量为340.93 ～ 488.37 mg/kg，总黄酮含量为0.55% ～ 1.45%，总多酚含量为0.43% ～ 0.96%。3 个拐枣品种果肉均含有10 种矿质元素和17 种氨基酸。相关分析结果显示，果实质量和可溶性糖含量、果序轴粗度与可溶性蛋白含量极显著负相关，可滴定酸含量与果序轴粗度显著负相关，与可溶性蛋白含量显著正相关，水分含量与粗脂肪含量及总黄酮含量与总多酚含量存在显著正相关。主成分分析结果显示，影响拐枣果实品质的主要性状是果实质量、果实纵径、果序轴粗度、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、可滴定酸含量、单株产量、水分含量以及粗脂肪含量。【结论】绿拐枣果实性状的综合得分最高，品质最优，胖娃娃拐枣果实在经济性状方面表现优良，红拐枣果实的总黄酮、总多酚及甜味氨基酸含量最高，在生产和加工领域可根据不同品种的果实性状特点进行选择和推广。

关键词：拐枣；经济性状；营养成分；综合评价

中图分类号：S665.9 文献标志码：A 文章编号：1003—8981（2024）02—0112—10

拐枣是鼠李科Rhamnaceae 枳椇属Hovenia 的高大落叶阔叶乔木，是地球上较为古老的果树树种之一[1]。

我国食用和药用拐枣已有1 500 年的历史，其球形核果生于扭曲、膨大的果序轴上，因形似“卍”字符或鸡爪子，被称为万寿果、鸡爪果等[2]。

10 月下旬，拐枣的肉质果序轴经过霜打之后成熟，多浆且无核，生食甜味浓郁。为了方便比较拐枣品种间果序轴经济性状与营养成分的差异，本研究中将可食用的肉质果序轴部分称作拐枣果实，将其植物分类学上真正的果实称作核果。拐枣是我国药食同源的特色经济树种，栽培历史悠久，资源丰富，分布范围广，极具开发潜力。我国拐枣野生种质资源广泛分布在陕西、河南、甘肃、河北、山东、山西、四川、湖北、安徽、江西、江苏等省份。陕西省旬阳市有着“拐枣故乡”的美誉，其拐枣栽植面积超过2×104 hm2，居全国首位，占全国拐枣市场销售总量的80% 以上[3]。目前生产上的拐枣栽培品种包括绿拐枣、胖娃娃拐枣（简称“胖娃娃”）、红拐枣、药拐枣和瘦拐枣（野生）等[4]，其中绿拐枣、胖娃娃和红拐枣果实品质优良，已成为种植基地的主栽品种。

拐枣果肉中的营养成分丰富，种类齐全。Peng 等[5] 采用LC-ESI-QTOF-MS/MS 技术检测到拐枣果肉提取物中含有低聚糖、有机酸、脂肪酸、黄酮类等化合物。Yang 等[6] 通过定量分析，发现拐枣果肉的主要营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、黄酮等，其糖类含量十分丰富。陈红艳等[7]报道拐枣果肉中含有12 种矿质元素，谢勇等[8] 报道拐枣果肉中含有17 种氨基酸。拐枣果肉中的部分活性物质还具有良好的药用价值，如拐枣多糖具有良好的抗氧化、降血糖及提高受损免疫细胞的修复能力等功效[9-11]，果肉中的黄酮类物质对α-葡萄糖苷酶具有可逆的抑制作用，能够有效缓解2型糖尿病[12]。

但由于缺乏对现有拐枣品种的对比分析和综合评价，其产业发展和产品开发受到限制。本研究中以我国拐枣主要产区陕西省旬阳市的3 个主栽品种绿拐枣、胖娃娃和红拐枣为研究对象，通过采用单因素方差分析法、隶属函数值法和变异分析法，对3 个品种果实的经济性状和营养成分（包括矿质元素和氨基酸成分）进行差异性比较，通过相关性分析检测各性状与成分间的相关性，利用主成分分析法对拐枣果实品质进行综合评价，旨在为优良拐枣品种的选育、引种栽培和果实加工利用提供参考。