不同品种金佛山方竹笋营养成分含量分析及综合评价

摘要：【目的】比较金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）原种（FY）和6个无性系（F1—F6）竹笋间营养成分、矿物质及氨基酸含量差异，为选育金佛山方竹良种并推广种植提供重要的参考依据。【方法】通过液相色谱等方法对金佛山方竹不同种质竹笋营养进行测定，采用主成分分析和聚类分析法综合评价其品质。【结果】供试7个种质竹笋样品的含水量均为90%以上；粗蛋白含量为1.86%～5.96%（干物质质量分数，下同），最高的是无性系F4；脂肪含量为0.38%～0.68%，最低的是无性系F5；膳食纤维含量为22.12%～29.52%，最高的是无性系F6；维生素C含量为0.170 5～0.396 1 mg/g，最高的是无性系F1；总糖含量最高为FY，果糖、葡萄糖含量最高的分别为无性系F3、F6；黄酮含量最高的为FY（1.39 mg/g）；总酸含量为13.68～21.04 mg/g；单宁含量为4.55～9.71 mg/g。无性系F4每种矿质元素含量均较高，无性系F2则相反，无性系FY、F4和F6的硒含量较高。7种竹笋均检测出17种氨基酸，氨基酸总含量最高的为无性系F1（14.93 mg/g），最低的为无性系F3（8.72 mg/g）；必需氨基酸比例最高为无性系F2（34.25%），最低为无性系F1（30.38%）；无性系F1呈味氨基酸总量最高（14.64 mg/g），无性系F3最低（8.08 mg/g）。应用主成分分析提取出5个关键营养指标（总酸、Ca、膳食纤维、黄酮、维生素C）的累计方差贡献率达96.797%，7个种质竹笋品质优劣综合排名依次为F1、FY、F5、F4、F6、F2、F3。聚类分析结果显示7种金佛山方竹笋依据营养品质特征可聚成2类。【结论】与其他竹种相比，金佛山方竹原种和各无性系笋品质优异，其营养成分综合指标以无性系F1、FY、无性系F5表现最佳，其次为无性系F4、F6、F2、F3。

关键词：金佛山方竹；竹笋；营养成分；主成分分析；聚类分析

中图分类号：S795"""""" 文献标志码：A开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

文章编号：1000-2006（2024）04-0159-09

Analysis and comprehensive evaluation of nutrient components in bamboo shoots of different clones of Chimonobambusa utilis

BIAN Lili1， LIANG Dahong2， FAN Meiling2， WU Hongyu1， ZHOU Binao1， YAO Wenjing1， WANG Fusheng1，DING Yulong1， LIN Shuyan1

（1.Co-Innovation Center for Sustainable Forestry in Southern China， Bamboo Research Institute， College of Life Science， Nanjing Forestry University， Nanjing 210037， China; 2.Forestry Bureau of Tongzi County， Tongzi 563200， China）

Abstract： 【Objective】 Differences in nutrient composition and mineral and amino acid contents between the original species （FY） and six clones （F1-F6） of bamboo shoots of Chimonobambusa utilis were compared to provide an important reference for further breeding and planting of C. utilis. 【Method】 The nutritional composition of bamboo shoots of C. utilis were analyzed by liquid chromatography， and their quality were evaluated by principal component analysis and cluster analysis. 【Result】 The water content of the seven kinds of bamboo shoots were greater than 90%. The crude protein content ranged from 1.86% to 5.96%， with clone F4 having the highest content. The fat content ranged from 0.38% to 0.68%， with clone F5 having the lowest content. The dietary fiber content ranged from 22.12% to 29.52%， and" clone F6 had the highest content. Vc content ranged from 0.170 5 mg/g to 0.396 1 mg/g， with clone" F1 having the highest content. The highest content of total sugar was found in FY， whereas the highest contents of fructose and glucose were in clone" F3 and F6， respectively. The highest flavonoid content was found in FY （1.39 mg/g）. The total acid content was 13.68-21.04 mg/g， and tannin content was 4.55-9.71 mg/g. In mineral elements， clone F4 had a high content of each element， whereas F2 had the opposite. For selenium content， FY，clone" F4 and F6 ranked as the top three among the seven kinds of bamboo shoots. Seventeen amino acids were found in all seven kinds of bamboo shoots. The highest total content of amino acids was in clone" F1 （14.93 mg/g）， and the lowest content was in clone F3 （8.72 mg/g）. The highest essential amino acid content was found in clone F2 （34.25%） and the lowest was in" clone F1 （30.38%）. The total amount of flavor amino acids was highest in" clone" F1 （14.64 mg/g） and lowest in F3 （8.08 mg/g）. Five key indicators （total acid， calcium， dietary fiber， flavonoids， Vc） were extracted by principal component analysis， with a cumulative variance contribution rate of 96.797%. The overall quality ranking was clone" F1， FY， clone F5， F4， F6， F2 and F3. Cluster analysis showed that the seven kinds of C. utilis bamboo shoots were clustered into two groups. 【Conclusion】 Compared with other bamboo species， the quality of bamboo shoots of the original species and clones of C. utilis is excellent. clone F1， FY and clone" F5 showed the best performance in the comprehensive nutritional indexes of nutrient composition， followed by clone" F4， F6， F2 and F3.

Keywords：Chimonobambusa utilis; bamboo shoots; nutrient content; principal component analysis; cluster analysis

竹笋中含有的黄酮、多糖、植物甾醇等生物活性成分，具有抗氧化、促进消化等药用价值[1]，《本草纲目》里也详细记载了竹笋“消渴，利水道，益气，可久食，利隔下气，化热消痰爽胃”的功效[2]，故其在食治食养中广泛应用。金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）是禾本科寒竹属植物，生长于海拔1 100～2 200 m的山地，秋季发笋。竹笋略呈方形，肉嫩味甘，口感丰富，蛋白质及膳食纤维含量高，铁、锌、硒等多种微量元素丰富，被誉为“笋中之王”，属于纯天然保健食品[3]。

目前，遵义市金佛山方竹林种植面积已达7.07万hm2，弥补了市场上秋笋的空白，是当地脱贫致富及乡村振兴的支柱产业之一。在长期的人工栽培过程中，金佛山方竹笋箨在颜色、斑块等表观形态上出现明显变异且性状稳定，推测其可能对竹笋风味品质产生影响。本研究以贵州省遵义市桐梓县金佛山方竹竹笋为研究对象，比较金佛山方竹原种和6个无性系竹笋间营养成分、矿物质及氨基酸含量差异，并利用主成分分析和聚类分析法进行品质综合评价，旨在为进一步选育金佛山方竹良种及推广种植提供重要的参考依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

于2021年9月24—25日，在遵义市桐梓县采集金佛山方竹原种（FY）和6个无性系（F1、F2、F3、F4、F5、F6）的竹笋，选择出土时间8～10 d，出土高度30～40 cm、健康、无病害的整株竹笋，每种竹笋去除笋箨后称取6 kg作为样品，具体采样信息及竹笋形态特征见表1、图1。

1.2 测试方法

采集的竹笋及时保存于干冰中，带回实验室后转移至-80 ℃超低温冰箱保存待测。竹笋中单宁、黄酮、维生素C（Vc）含量采用分光光度法[4-6]测定；粗脂肪含量采用索氏抽提法[7]测定；粗蛋白含量采用凯氏定氮法[6]测定；膳食纤维含量采用酶解法[8]测定；还原糖含量采用DNS比色法[6]测定；总糖含量采用酸解苯酚法[9]测定；果糖、蔗糖含量采用间苯二酚比色法[6]测定；葡萄糖含量采用酶试剂比色法[6]测定；总酸含量采用酸碱滴定法[10]测定；灰分含量采用质量法[11]测定；全磷含量采用钼锑抗比色法[12]测定；全钾含量采用火焰光度计法[12]测定；Ca等矿质元素含量采用ICP-AES/MS法[13]测定；游离氨基酸组分含量采用液相色谱法[14]。所有分析测定均为3次生物学重复，除水分外，本研究中各营养物质含量数据以干物质质量分数计。

1.3 数据处理

采用Excel 2016 统计数据，应用SPSS 26.0进行差异显著性分析、主成分分析和聚类分析，所有数据以平均值±标准差形式表达。

2 结果与分析

2.1 金佛山方竹笋营养成分含量比较

供试竹笋中水分、粗蛋白、维生素C、糖类、单宁、黄酮含量等营养成分含量见表2。竹笋含水量与口感相关，水分含量越高，竹笋口感越鲜嫩。金佛山方竹各种质竹笋水分含量均在90%以上，无性系F1水分含量最高，达92.22%。不同无性系间竹笋蛋白质含量存在显著差异，无性系F4含量最高（5.96%）、F2含量最低（1.86%）。人们趋向选择脂肪含量低的食物，7种方竹笋中脂肪含量普遍较低，以无性系F5最低，仅0.38%。各无性系中膳食纤维含量相近，差异较小，为22.12%～29.52%。无性系F1竹笋维生素C含量最高（0.396 1 mg/g）、F6最低（0.170 5 mg/g）。

糖类含量与竹笋的适口性有关，在一定程度上影响竹笋的甜脆度[15]，总糖含量以FY含量最高，为987.71 mg/g，果糖以无性系F3（90.11 mg/kg）含量最高，葡萄糖以无性系F6（87.08 mg/kg）含量最高，蔗糖含量以无性系F4（24.68 mg/kg）最高。

黄酮类物质具有抗氧化等作用，7种竹笋黄酮含量排名前3位的分别为FY（1.39 mg/g）、无性系F2（1.20 mg/g）、无性系F3（1.13 mg/g）。单宁、总酸含量过多会使果蔬及其制品产生苦涩味，影响口感，金佛山方竹各无性系中，F3总酸含量最低（13.68 mg/g）、F1单宁含量最低（4.55 mg/g）。

2.2 供试金佛山方竹笋矿质元素含量比较

矿质元素参与人体的造血、能量代谢、细胞色素合成等过程调节内分泌系统，提高机体免疫功能[16]。金佛山方竹笋中富含磷、钾、钙、镁等常量元素和铜、铁、锌、硒等微量元素，含量较高的元素为K、P、Mg、Ca（表3）。

钾元素含量在矿质元素总量中占比最大，7种竹笋中以F4含量（66.03 g/kg）最高。无性系F4（8.64 g/kg）、F5（8.04 g/kg）、F1（7.63 g/kg）竹笋中磷含量排名前3。钙元素含量范围在2.84～9.05 g/kg，与其他学者的检测结果一致[17-18]。镁元素含量中除无性系F6含量较低（5.70 g/kg）外，其余竹笋的含量均大于6.00 g/kg。

微量元素无法在人体中产生或合成，需要从膳食中获取补充。铜元素在金佛山方竹不同无性系间的分布差异显著，其含量在无性系F1中仅为6.96 mg/kg，而在F3中则达到82.36 mg/kg，是前者的11.8倍。铁元素含量为65.80～469.03 mg/kg，在各竹笋间存在显著性差异。锰元素在F1、F3、F4等无性系的竹笋中分布较多，可达到150 mg/kg以上。供试方竹笋中锌含量较高（133.6～253.27 mg/kg）。硒元素含量范围为0.67～2.53 mg/kg。

2.3 金佛山方竹笋氨基酸含量比较

氨基酸含量是反映食品营养成分高低的非常重要的指标，根据FAO/WHO标准，蛋白质比较理想的必需氨基酸（EAA）与总氨基酸（TAA）含量比EAA/TAA，质量比为40%左右[17]。7种供试竹笋中，无性系F2竹笋必需氨基酸比例（34.25%）最接近标准，其他种质的均达到30%，是比较理想的蛋白源（表4）。

本研究中7种竹笋共检测出包括天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等17种氨基酸。氨基酸总含量最高的无性系为F1，达14.93 mg/g，其次是F5（12.10 mg/g），最低的为F3（8.72 mg/g）；必需氨基酸含量由高至低依次为：无性系F1gt;F5gt;F2gt;FYgt;F4gt;F3gt;F6（表4）。

各类呈味性氨基酸含量均以无性系F1最高，甜味氨基酸中无性系F1含量分别是FY、无性系F2—F6的1.38、1.75、2.02、1.64、1.47、1.91倍，鲜味氨基酸中分别是1.74、1.10、1.35、1.42、1.72、1.69倍，苦味氨基酸中依次是其他种质的1.29、1.47、1.92、1.73、1.22、1.73倍，芳香类氨基酸中则是1.25、1.54、1.87、1.46、1.24、1.38倍（表5）。

2.4 金佛山方竹笋品质的综合评价

2.4.1 主成分分析

本研究筛选了与竹笋营养品质相关的23个指标，以其为变量进行因子分析，认为特征值大于1，累计方差贡献率大于85%的主成分具有一定的代表性。本研究共提取出5个主成分，特征值分别为8.365、5.332、4.662、2.067、1.837，方差贡献率分别为36.370%、23.184%、20.268%、8.986%、7.988%，累计方差贡献率96.797%，能反映全部指标的大部分信息，剩余成分的特征值小于1，方差贡献率趋于平缓，代表性不强，不提取为主成分。

依据旋转后的主成分因子载荷矩阵可知，主成分1主要由总酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香类氨基酸、TAA、EAA、粗脂肪含量这7个指标共同影响。其中，总酸含量的正载荷最大（0.954），其次为苦味氨基酸、TAA、EAA、芳香类氨基酸、甜味氨基酸含量，对综合评价起到正作用，粗脂肪含量为负向载荷，代表脂肪含量过多会对竹笋的综合评价起到负作用。因此，主成分1主要反映竹笋的氨基酸和酸度成分。主成分2主要由Ca、Fe、果糖、葡萄糖含量这4个指标共同影响，其中Ca、Fe含量为正向载荷，果糖、葡萄糖含量为负向载荷。因此，主成分2主要反映竹笋的矿物质水平。主成分3主要由膳食纤维、Se含量、EAA/TAA这3个指标共同影响，其中膳食纤维和Se含量为正向载荷，EAA/TAA为负向载荷。主成分3主要反映竹笋的保健成分含量。主成分4主要由黄酮、还原糖、单宁含量这3个指标共同影响，均为正向载荷。主成分4主要反映竹笋的风味。主成分5主要由维生素C和粗蛋白含量这2个指标共同影响，仅维生素C含量为正向载荷。主成分5主要反映竹笋的维生素水平。每个主成分最大正载荷值对应的指标分别为总酸、Ca、膳食纤维、黄酮、维生素C含量，对金佛山方竹笋营养综合评价影响较大。

2.4.2 相关性分析

由各指标相关性分析结果（图2）可知，水分与总酸（0.821，相关系数，下同）、硒元素（0.762）、芳香味氨基酸（0.772）含量呈显著正相关，与EAA/TAA（-0.816）呈显著负相关；粗蛋白含量与蔗糖含量（0.777）呈显著正相关；膳食纤维含量与硒元素含量（0.841）呈显著正相关；总糖含量与蔗糖（-0.764）、钙元素（-0.788）、铁元素（-0.803）含量呈显著负相关；还原糖含量与鲜味氨基酸含量（-0.945）呈极显著负相关；果糖含量与葡萄糖（0.980）含量呈极显著正相关，与钙元素（-0.779）含量呈显著负相关；葡萄糖含量与钙元素含量（-0.771）呈显著负相关；蔗糖含量与钙元素含量（0.778）呈显著正相关；黄酮含量与单宁含量（0.788）呈显著正相关；总酸含量与TAA（0.776）、苦味氨基酸（0.818）、芳香类氨基酸（0.812）含量呈显著正相关；钙元素含量与铁元素含量（0.778）呈显著正相关；硒元素含量与EAA/TAA（-0.815）呈显著负相关；TAA含量与EAA（0.969）、甜味氨基酸（0.968）、苦味氨基酸（0.988）、芳香类氨基酸（0.914）含量呈极显著正相关；EAA含量与甜味氨基酸（0.893）、苦味氨基酸（0.969）含量呈极显著正相关，与芳香类氨基酸含量（0.828）呈显著正相关；甜味氨基酸与苦味氨基酸（0.940）、芳香类氨基酸（0.927）含量呈极显著正相关；苦味氨基酸与芳香类氨基酸含量（0.922）呈极显著正相关；粗脂肪含量、维生素C含量与其他影响因素均未出现显著性相关（图2）。

2.4.3 隶属函数

依据相关性分析数据，某一指标若与两个及以上指标具有显著相关性，且相关性绝对值大于0.5，认为其对竹笋品质影响较大。综合主成分分析结果、各指标相关性及其他影响因素，最终筛选出水分、粗蛋白、膳食纤维、总糖、果糖、总酸、Ca、Fe、Se、TAA、EAA、EAA/TAA、甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香味氨基酸含量共15个指标计算隶属函数值[19]。以平均隶属函数值对7个参试金佛山方竹进行品质优劣排序（表6），综合排名如下：F1gt;FYgt;F5gt;F4gt;F6gt;F2gt;F3，其中，无性系F1品质优于原种FY。

2.4.4 品种聚类分析及评价

通过综合评价值对7个金佛山方竹种质以组件联接平均欧氏距离的方法进行系统聚类。在距离为10时，可以划分为2类（图3）。

第 Ⅰ 类为原种和F1、F5等2个无性系，水分、维生素C、膳食纤维、总糖、总氨基酸含量和各呈味性氨基酸含量在两个类群中较高，粗脂肪含量较低，为0.49%，硒元素含量较高。其特点是竹笋口感鲜嫩，糖分多，粗蛋白含量略低，但氨基酸、维生素C以及硒元素含量丰富，结合综合品质排名，该类群为品质较好的类群。

第 Ⅱ 类F4、F6、F2、F3等4个无性系，脂肪、黄酮含量、必需氨基酸占总氨基酸比例较高，单宁含量较少，糖类物质含量较低但Ca、Fe等元素含量丰富。其特点是高EAA/TAA、矿质元素丰富、竹笋脂肪较多。

3 讨 论

金佛山方竹含有丰富的蛋白质，素有“植物牛奶”的美称，本研究中无性系F4蛋白质含量最高，为5.96%，F2含量最低，为1.86%，与苟光前等[18]研究结果一致，高于毛竹（Phyllostachys edulis）（2.63%）[20]、绿竹（Dendrocalamopsis oldhami）（2.23%）[21]、甜龙竹（Dendrocalamus brandisii）（1.54%）[22]等国内常见竹种竹笋。脂肪过度积累会引起诸多疾病[23]，方竹笋粗脂肪含量处于0.38%～0.68%，与陈松河等[22]所研究的几种甜龙竹含量相近，远低于甘小洪等[24]关于毛竹（7.14%）、王曙光等[25]关于云南箭竹（Fargesia yunnanensis）（2.78%）、杨丽婷等[26]关于雷竹（P. violascens）（2.91%）的研究结果。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化吸收，具有潜在的降血脂作用[27]，金佛山方竹笋中膳食纤维含量与任春春等[17]的研究结果吻合，略高于雷竹（0.90%～2.05%，鲜质量）、早竹（P. violascens）（1.06～2.13%，鲜质量）[28]，毛竹（15%）[29]。适量的维生素摄入有益于增强机体免疫功能，本研究中维生素测定结果与苟光前等[18]测定的数值相近，高于毛竹（0.008 5 mg/g）[24]、麻竹（D. latiflorus）（0.138 5～0.151 3 mg/g）[30]、雷竹（0.001 8 mg/g，鲜质量）[31]等。果糖、蔗糖是食品甜味的主要来源，与市场常见竹笋比较发现，绿竹在还原糖（115.5 mg/g）、蔗糖（44.34 g/kg）、雷竹在还原糖（5.40 mg/g，鲜质量）[29，32]、甜龙竹在总糖（约20 mg/g，鲜质量）[33]上均高于金佛山方竹。单宁与苦味氨基酸共同构成竹笋的苦涩味[34]，本研究中金佛山方竹笋单宁含量在4.55～9.71 mg/g，低于毛竹（18 mg/g）[35]、麻竹（1.15～2.67 mg/g，鲜质量）[36]、沙县苦竹（Pleioblastus amarus）（1.98 mg/g，鲜质量）[37]等，高于雷竹（2.37 mg/g）[38]、甜龙竹（3.18 mg/g）[39]等。黄酮类物质是蔬菜中的主要抗氧化物质之一，本研究中方竹笋黄酮含量（0.64～1.39 mg/g）低于苦竹（32.34 mg/g）[40]、雷竹（2.37 mg/g）[38]。

金佛山方竹笋矿质元素含量与任春春等[17]、娄义龙[41]、王进等[42]研究结果基本一致。磷元素含量远低于锡金龙竹（D. sikkimensis）（42.33 g/kg）[43]和筇竹（Qiongzhuea tumidinoda）（62.80 g/kg）[44]；钾元素含量较高，可达到毛竹（8.23 g/kg）的8倍[24]；甘小洪等[24]对寿竹（P. bambusoides）笋钙含量（0.66 g/kg）的研究远低于本研究中金佛山方竹的检测结果；镁元素含量与其他竹种比较发现，除锡金龙竹含量（14.33 g/kg）[43]高于金佛山方竹，其他竹种均较低[45-46]。微量元素中，筇竹竹笋的铁（349.96 mg/kg）[45]、锌（356.78 mg/kg）[44]与金佛山方竹含量相差不大；硒含量（0.67～2.53 mg/kg）高于毛竹笋（0.06 mg/kg）[30]，以及芹菜（Apium graveolens，0.107 mg/kg，鲜质量）[47]、白菜（Brassica rap var. glabra，0.078 mg/kg，鲜质量）[48]等常见的蔬菜。

竹笋呈味氨基酸复杂，可分为鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香类氨基酸4类[49]。呈味性氨基酸含量由高至低依次为甜味、苦味、鲜味、芳香类，甜味氨基酸含量与任春春等[17]所测数值接近，鲜味、苦味以及芳香类氨基酸则略低。牡竹属的几种甜龙竹笋[22]中各类呈味性氨基酸以鲜味氨基酸含量最高，甜味与苦味含量相近，所有类型呈味氨基酸含量均高于金佛山方竹。

综上所述，金佛山方竹笋品质虽与甜龙竹等市场常见竹笋存在一定差异，但总体表现出高蛋白、高纤维、低脂肪等特点，具有明显甜味，矿物质含量丰富，硒含量高于蔬菜富硒标准，属于富硒产品，竹笋品质受糖分、酸度、膳食纤维、游离氨基酸等因素影响，7个供试竹笋综合表现为F1gt;FYgt;F5gt;F4gt;F6gt;F2gt;F3。聚类分析可将7个种质系统聚类为2类，第 Ⅰ 类群的竹笋口感鲜嫩，糖分高，粗蛋白含量略低，但氨基酸、维生素C以及硒元素含量丰富；第 Ⅱ 类群的竹笋必需氨基酸占比高、矿物质丰富且脂肪较多。本研究可为桐梓县的金佛山方竹优良品种筛选以及后期推广种植提供理论基础和参考依据。

参考文献（reference）：

［1］陈莉华，高文昱，王晓静，等．竹笋总多糖的提取及抗氧化活性研究[J]．林产化学与工业，2014，34（5）：157-161．CHEN L H，GAO W Y，WANG X J，et al．Extraction of total polysaccharides from bamboo shoots and their antioxidative activities[J]．Chem Ind For Prod，2014，34（5）：157-161．DOI： 10.3969/j.issn.0253-2417.2014.05.026.

［2］胡春水，佘祥威，骆琴娅，等．竹的药膳史及竹食品开发[J]．竹子研究汇刊，1999，18（1）：27-31．HU C S，SHE X W，LUO Q Y，et al．Development history of bamboo as medicine and food[J]．J Bamboo Res，1999，18（1）：27-31．

［3］史军义，周德群，姚俊，等．中国药用竹类多样性及其价值[J]．世界竹藤通讯，2021，19（3）：72-78．SHI J Y，ZHOU D Q，YAO J，et al．Diversity of medicinal bamboos in China and its value[J]．World Bamboo Rattan，2021，19（3）：72-78．DOI： 10.12168/sjzttx.2021.03.013.

［4］全国饮料工业标准化技术委员会．饲料中单宁的测定 分光光度法：GB/T 27985-2011[S]．北京：中国标准出版社，2011.

［5］湖南省食品标准化技术委员会.植物源性食品中总黄酮的测定：DB 43/T 476—2009[S]．长沙：湖南省质量技术监督局．2009．DB 43/T 476—2009．Determination of flavone in vegetal food[S]．Hunan Provincial Bureau of Quality and Technical Supervision．2009．

［6］王学奎．植物生理生化试验原理和技术[M]．北京：高等教育出版社，2006，190-192．WANG X Q．Principles and techniques of plant physiological biochemical experiment[M]．Beijing：Higher Education Press，2006，190-192．

［7］中华人民共和国卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局．食品安全国家标准 食品中脂肪的测定：GB 5009.6—2016[S]．北京：中国标准出版社，2016．

［8］中国卫生和计划委员会．食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定：GB 5009.88—2014[S]．北京：中国标准出版社，2014．

［9］中华人民共和国农业部．食用菌中总糖含量的测定：GB/T 15672—2009[S]．北京：中国标准出版社，2009．

[10]国家技术监督局.水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定：GB 12293-90[S]．北京：国家技术监督局．1990．

[11]中华人民共和国卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局．食品安全国家标准 食品中灰分的测定：GB 5009.4—2016[S]．北京：中国标准出版社，2016．National Food Safety Standard-Determination of Ash in Food[S]．National Health and Family Planning Commission of the People’s Republic of China．2017．

[12]中华人民共和国农业部种植业管理司．植物中氮、磷、钾的测定：NY/T 2017—2011[S]．北京：中华人民共和国农业部．2011．

[13]中华人民共和国卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局．食品安全国家标准 食品中多元素的测定：GB 5009.268—2016[S]．北京：中国标准出版社，2016．

[14]王文平．植物样品中游离氨基酸总量测定方法的改进[J]．北京农学院学报，1998，3（13）：9-13．WANG W P．Improving the method for determining the total dissociative amino acid in fresh plant tissue[J]．Journal of Beijing Agricultural College，1998，3（13）：9-13．

[15]皮培尧，顾李俭，陈昂，等．13种中小径散生笋用竹出笋规律及营养分析[J]．福建林业科技，2018，45（1）：58-63．PI P Y，GU L J，CHEN A，et al．Study on shooting law and nutrition of 13 medium and small diameter shoot-producing monopodial bamboos[J]．J Fujian For Sci Technol，2018，45（1）：58-63．DOI： 10.13428/j.cnki.fjlk.2018.01.013．

[15]皮培尧，顾李俭，陈昂，等．13种中小径散生笋用竹出笋规律及营养分析[J]．福建林业科技，2018，45（1）：58-63．PI P Y，GU L J，CHEN A，et al．Study on shooting law and nutrition of 13 medium and small diameter shoot-producing monopodial bamboos[J]．J Fujian For Sci Technol，2018，45（1）：58-63．DOI： 10.13428/j.cnki.fjlk.2018.01.013.

[16]李睿，吴良如，周昌平．方竹笋矿质元素营养成分的研究[J]．竹子研究汇刊，2007，26（4）：37-39．LI R，WU L R，ZHOU C P．A study on the mineral nutrition composition of Chimonobambusa quadrangularis bamboo shoots[J]．J Bamboo Res，2007，26（4）：37-39．DOI： 10.3969/j.issn.1000-6567.2007.04.009.

[17]任春春，贾玉龙，娄义龙，等．贵州金佛山方竹笋营养及功能成分剖析[J]．食品与发酵工业，2021，47（10）：214-221．REN C C，JIA Y L，LOU Y L，et al．Analysis of nutritional and functional components of bamboo shoots in Chimonobambusa utilis，Guizhou[J]．Food Ferment Ind，2021，47（10）：214-221．DOI： 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026330.

[18]苟光前，丁雨龙，杨柳，等．寒竹属3个种竹笋营养成分的分析[J]．中国蔬菜，2010（16）：79-81．GOU G Q，DING Y L，YANG L，et al．Nutrient analysis on bamboo shoots of three species in Chimonobambusa[J]．China Veg，2010（16）：79-81．

[19]荆瑞勇，卫佳琪，王丽艳，等．基于主成分分析的不同水稻品种品质综合评价[J]．食品科学，2020，41（24）：179-184．JING R Y，WEI J Q，WANG L Y，et al．Comprehensive quality evaluation of different rice varieties based on principal component analysis[J]．Food Sci，2020，41（24）：179-184．DOI： 10.7506/spkx1002-6630-20191218-198.

[20]蔡如胜，苏昌群，徐才荣．安徽霍山毛竹笋品质分析与评价[J]．世界竹藤通讯，2018，16（1）：42-44．CAI R S，SU C Q，XU C R．Analysis and evaluation of bamboo shoot quality in Huoshan，Anhui Province[J]．World Bamboo Rattan，2018，16（1）：42-44．DOI： 10.13640/j.cnki.wbr.2018.01.011.

[21]朱勇，罗朝光．绿竹笋营养成分的测定与分析[J]．经济林研究，2012，30（3）：103-105．ZHU Y，LUO C G．Analysis of nutrient components in Dendrocalamopsis oldhami bamboo shoot[J]．Nonwood For Res，2012，30（3）：103-105．DOI： 10.14067/j.cnki.1003-8981.2012.03.016.

[22]陈松河，马丽娟，丁振华，等．5种牡竹属笋用竹竹笋营养成分之比较[J]．竹子学报，2018，37（4）：4-8，19．CHEN S H，MA L J，DING Z H，et al．Comparison of nutritional components in bamboo shoots of five Dendrocalamus species[J]．J Bamboo Res，2018，37（4）：4-8，19．DOI： 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2018.04.002.

[23]仲召鹏，胡小松，郑浩，等．膳食脂肪、肠道微生物与宿主健康的研究进展[J]．生物工程学报，2021，37（11）：3836-3852．ZHONG Z P，HU X S，ZHENG H，et al．Crosstalk among dietary lipids，gut microbiome，and host metabolic health[J]．Chin J Biotechnol，2021，37（11）：3836-3852．DOI： 10.13345/j.cjb.210442.

[24]甘小洪，唐翠彬，温中斌，等．寿竹笋的营养成分研究[J]．天然产物研究与开发，2013，25（4）：494-499．GAN X H，TANG C B，WEN Z B，et al．Nutrient components of Phyllostachys bambusoides f．shouzhu yi shoot[J]．Nat Prod Res Dev，2013，25（4）：494-499．DOI： 10.16333/j.1001-6880.2013.04.013.

[25]王曙光，普晓兰，丁雨龙，等．云南箭竹不同地理种源竹笋营养成分之比较[J]．竹子研究汇刊，2009，28（1）：35-38．WANG S G，PU X L，DING Y L，et al．Comparison of bamboo shoot nutrients of Fargesia yunnanensis among different provenances[J]．J Bamboo Res，2009，28（1）：35-38．

[26]杨丽婷，陈双林，郭子武，等．增施氯肥对雷竹笋感观、营养和食味品质的影响[J]．林业科学研究，2020，33（4）：102-107．YANG L T，CHEN S L，GUO Z W，et al．Effect of chlorine fertilization on the shoot quality of Phyllostachys violascens[J]．For Res，2020，33（4）：102-107．DOI： 10.13275/j.cnki.lykxyj.2020.04.013.

[27]王彩虹．竹笋膳食纤维的提取、理化性质及降血脂效果研究[D]．合肥：合肥工业大学，2018．WANG C H．Extraction，physicochemical properties and hypolipidemic effect of dietary fiber from bamboo shoots[D]．Hefei：Hefei University of Technology，2018．

[28]王海霞，曾庆南，程平，等．7个雷竹类型（种源）竹笋营养及矿质元素含量分析[J]．南方林业科学，2019，47（5）：36-39．WANG H X，ZENG Q N，CHENG P，et al．Nutrition components and mineral element content in 7 different cultivated types （provenances） of Phyllostachys violascens shoots[J]．South China For Sci，2019，47（5）：36-39．DOI： 10.16259/j.cnki.36-1342/s.2019.05.010.

[29]张晗，李全，郭子武，等．施氮对毛竹笋营养成分的影响[J]．浙江农林大学学报，2021，38（1）：112-119．ZHANG H，LI Q，GUO Z W，et al．Effects of nitrogen application on nutritional components of Phyllostachys edulis shoot[J]．J Zhejiang A F Univ，2021，38（1）：112-119．DOI： 10.11833/j.issn.2095-0756.20200256.

[30]于增金，殷彪，赵婷，等．不同地类对麻竹竹笋品质的影响[J]．安徽农业大学学报，2020，47（1）：76-81．YU Z J，YIN B，ZHAO T，et al．Effect of different land types on the quality of Dendrocalamus latiflorus shoots[J]．J Anhui Agric Univ，2020，47（1）：76-81．DOI： 10.13610/j.cnki.1672-352x.20200327.010.

[31]张佳佳，白瑞华，丁兴萃．两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较[J]．食品研究与开发，2021，42（8）：18-23．ZHANG J J，BAI R H，DING X C．Comparison of nutrition and safety of two main edible bamboo shoots[J]．Food Res Dev，2021，42（8）：18-23．DOI： 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.004.

[32]董春凤，赵一鹤．储藏时间和温度对甜龙竹笋采后品质的影响[J]．竹子学报，2021，40（4）：80-86．DONG C F，ZHAO Y H．Effects of storage time and temperature on postharvest quality of Dendrocalamus brandisii shoots[J]．J Bamboo Res，2021，40（4）：80-86．DOI： 10.12390/jbr2022040.

[33]郑郁善，高培军，吴擢溪，等．绿竹笋营养成分及笋期叶养分的施肥效应[J]．林业科学，2004，40（6）：79-84．ZHENG Y S，GAO P J，WU Z X，et al．Effect of fertilization on nutrient components of bamboo shoot and leaves nutrient status shoot emergence stages in Dendrocalamopsis oldhami[J]．Sci Silvae Sin，2004，40（6）：79-84．DOI： 10.3321/j.issn：1001-7488.2004.06.014.

[34]朱玉燕，邬波龙，赵宇瑛，等．绿竹笋苦味物质成分分析[J]．食品科技，2015，40（8）：77-80．ZHU Y Y，WU B L，ZHAO Y Y， et al．Analysis of bitter compounds in harvested bamboo shoots[J]．Food Sci Technol，2015，40（8）：77-80．DOI： 10.13684/j.cnki.spkj.2015.08.018.

[35]邱永华，金爱武，张四海，等．不同施肥方式对竹笋品质的影响[J]．竹子学报，2017，36（1）：41-48．QIU Y H，JIN A W，ZHANG S H，et al．Effect of different fertilization methods on quality of bamboo shoots[J]．J Bamboo Res，2017，36（1）：41-48．DOI： 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2017.01.009.

[36]李露双．避光对麻竹笋苦涩味物质含量及其关键基因表达的影响[D]．北京：中国林业科学研究院，2018．LI L S．Effect of Avoiding light on bitter and astringent substances content and expression of key biosynthetic genes in Dendrocalamus Latiflorus[D]．Beijing：Chinese Academy of Forestry，2018．

[37]郭子武，杨丽婷，林华，等．沙县苦竹笋外观、营养和食味品质变异的海拔效应[J]．生态学杂志，2019，38（1）：83-88．GUO Z W，YANG L T，LIN H，et al．Effects of altitude on the variation of appearance，nutrition，and taste for bamboo shoots of Pleioblastus amarus in Shaxian，Fujian Province[J]．Chin J Ecol，2019，38（1）：83-88．DOI： 10.13292/j.1000-4890.201901.023.

[38]孙小青，王平，孙吉康，等．雷竹笋中总黄酮和总甾醇的测定及比较[J]．竹子研究汇刊，2014，33（1）：36-41．SUN X Q，WANG P，SUN J K，et al．Determination and comparison of flavonoids and sterols in Phyllostachys praecox cv．prevernalis[J]．J Bamboo Res，2014，33（1）：36-41．DOI： 10.3969/j.issn.1000-6567.2014.01.007.

[39]裴佳龙，李鹏程，王茜，等．云南不同地理种源勃氏甜龙竹竹笋营养成分比较[J]．西北林学院学报，2018，33（1）：156-161．PEI J L，LI P C，WANG Q，et al．Comparison of bamboo shoot nutrients of Dendrocalamus brandisii among different provenances[J]．J Northwest For Univ，2018，33（1）：156-161．DOI： 10.3969/j.issn.1001-7461.2018.01.25.

[40]HU X，LIAO H，CHEN X M，et al．Study on extraction conditions and content comparison of total flavonoids from bitter bamboo shoots and sinocalamus affinis shoots[J]．IOP Conf Ser：Mater Sci Eng，2018，394：022010．DOI： 10.1088/1757-899x/394/2/022010.

[41]娄义龙．金佛山方竹垂直分布及低海拔异地引种后笋产量和品质[J]．世界竹藤通讯，2021，19（1）：24-33．LOU Y L．Vertical distribution of Chimonobambusa utilis and its shoot yield and quality after introduced to different places at low elevation[J]．World Bamboo Rattan，2021，19（1）：24-33．DOI： 10.12168/sjzttx.2021.01.004.

[42]王进，戴晓勇，殷建强，等．金佛山方竹原产地与异地种植地竹笋营养成分研究[J]．贵州林业科技，2015，43（3）：19-21．WANG J，DAI X Y，YIN J Q，et al．Study on the nutritional components of in-situ and ex-situ shoots of Chimonobambusa utilis（Keng） Keng F[J]．Guizhou For Sci Technol，2015，43（3）：19-21．DOI： 10.16709/j.cnki.gzlykj.2015.03.006.

[43]林开文，苏光荣，郭永杰，等．锡金龙竹竹笋的营养成分分析与评价[J]．西部林业科学，2009，38（1）：48-54．LIN K W，SU G R，GUO Y J，et al．Nutritional composition of shoot of Dendrocalamus sikkimensis[J]．J West China For Sci，2009，38（1）：48-54．DOI： 10.16473/j.cnki.xblykx1972.2009.01.005.

[44]袁金玲，熊登高，胡炳堂，等．珍稀保护竹种筇竹笋营养成分的研究[J]．林业科学研究，2008，21（6）：773-777．YUAN J L，XIONG D G，HU B T，et al．Study on shoot nutrition of Qiongzhuea tumidinoda：a rare and protected bamboo species[J]．For Res，2008，21（6）：773-777．DOI： 10.3321/j.issn：1001-1498.2008.06.007.

[45]贾维嘉，王澍．筇竹种子发芽条件及筇竹笋矿质元素分析[J]．种子，2021，40（1）：79-83．JIA W J，WANG S．Germination conditions of Qiongzhuea tumidinoda seed and mineral element analysis of Qiongzhuea tumidinoda shoots[J]．Seed，2021，40（1）：79-83．DOI： 10.16590/j.cnki.1001-4705.2021.01.079.

[46]李伟成，王树东，钟哲科，等．覆膜对酒竹笋营养元素与成分的影响[J]．林业科学研究，2009，22（5）：732-735．LI W C，WANG S D，ZHONG Z K，et al．Effect of plastic film mulching on trace element and nutrition of wine bamboo shoot，Oxytenanthera braunii[J]．For Res，2009，22（5）：732-735．DOI： 10.3321/j.issn：1001-1498.2009.05.020.

[47]刘小阳，苏博，栾锐锐．宿州本地芹菜、菠菜和萝卜中锌和硒含量测定[J]．宿州学院学报，2019，34（12）：73-76．LIU X Y，SU B，LUAN R R．Determination of zinc and selenium in local celery，spinach and radish in Suzhou[J]．J Suzhou Univ，2019，34（12）：73-76．DOI： 10.3969/j.issn.1673-2006.2019.12.018.

[48]张邦喜，张勇，付文军，等．贵阳市两个乡叶菜类蔬菜中硒含量的特征分析[J]．现代食品科技，2011，27（7）：867-869．ZHANG B X，ZHANG Y，FU W J，et al．Analysis of selenium contents in vegetable in Guiyang City[J]．Mod Food Sci Technol，2011，27（7）：867-869．DOI： 10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.07.024.

[49]徐森，杨丽婷，陈双林，等．竹笋适口性形成及其主要影响因素研究综述[J]．浙江农林大学学报，2021，38（2）：403-411．XU S，YANG L T，CHEN S L，et al．Review on the formation of bamboo shoot palatability and its main influencing factors[J]．J Zhejiang A F Univ，2021，38（2）：403-411．DOI： 10.11833/j.issn.2095-0756.20200400.

（责任编辑 孟苗婧 郑琰燚）

收稿日期Received：2022-06-23""" 修回日期Accepted：2022-08-09

基金项目：国家重点研发计划（2021YFD2200503）；贵州省农村产业革命特色林业产业项目（特林研2020-17）；黔科合基础项目（[2018]1075）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）。

第一作者：卞丽丽（2895266525@qq.com）。

*通信作者：林树燕（lrx@njfu.com.cn），教授。

引文格式：卞丽丽，梁大洪，凡美玲，等.

不同品种金佛山方竹笋营养成分含量分析及综合评价[J]. 南京林业大学学报（自然科学版），2024，48（4）：159-167.

BIAN L L， LIANG D H， FAN M L， et al.

Analysis and comprehensive evaluation of nutrient components in bamboo shoots of different clones of Chimonobambusa utilis[J]. Journal of Nanjing Forestry University （Natural Sciences Edition），2024，48（4）：159-167.

DOI：10.12302/j.issn.1000-2006.202206046.