白溪豆腐

白溪豆腐是千年古镇——湖南省新化县白溪镇颇具地方特色、口味独特的一种绿色美食。

白溪豆腐发源于白溪镇，“家家户户打豆腐、人人喜爱吃豆腐”是对白溪镇传统手工业白溪豆腐繁荣发展的生动描述。白溪豆腐在长期的生产发展过程中，逐步形成了核心工艺。主要包括，选取当地优质黄豆和山泉水为原料，经脱壳去皮、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、上框、脱水到成形，从挤浆到点膏的计量配比，从对气候、气温的准确把握，都十分讲究，这些技术都是以口传心授而世代相传。

白溪豆腐色泽洁白、口感鲜嫩，含有多种人体所需的矿物质和微量元素。它的吃法很多，鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。

鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐，白辣椒煮熟，冷冻后再吃，入口即化。不同豆制品配以个人喜好呈现不同的口感与风味，让人回味无穷。

湖南省曾姐农产品开发股份有限公司作为白溪豆腐制作技艺、非物质文化遗产传承单位，公司开发生产的白溪豆腐等系列调味品是当地著名特产之一，如豆腐乳、豆腐干、臭豆腐酱等30余款产品，自公司创立以来，在创始人曾南军女士的带领下，一直沿用传统工艺匠心制作。具有优雅细腻、香辣突出、回味悠长等特点。

走进曾姐农产品公司豆腐工厂，一股沁人心脾的豆香扑鼻而来，颗粒饱满的黄豆、经过两次滤渣的豆浆、优质的山泉水、祖传的制作秘方，是“曾姐”品牌白溪豆腐的秘诀所在。豆香扑鼻，是很好的下酒下饭菜，细细品味，真是别有一番风味。

近年来，新化县加强“一县一品”产业项目建设，加大白溪豆腐的品牌推广和扶持力度，凭借过硬的品质，“白溪腐乳豆腐”获得“省农博会金奖”。白溪豆腐生产加工企业，目前有“曾姐”“富溪”“刘克明”“苗妞”等规模企业9家，其中市级龙头企业2家，豆腐作坊近200家，年产值达4亿元。

“白溪豆腐”已成功申报湖南省“老字号”商标产品、国家地理标志商标产品；2017年成立了白溪豆腐协会；2023年，白溪镇（豆腐）正式入选第十二批全国“一村一品”示范村镇。白溪镇正在走以“建设白溪豆腐产业园为龙头，带动特色种养业和旅游发展”的乡村振兴之路，让更多村民共享乡村振兴成果。

（吴旭平 姜庆）