开州香肠

开州香肠是重庆市开州区的特产，也是开州区非物质文化遗产。开州香肠历史悠久，以麻辣为代表，其色泽红润、肥瘦适宜、香而不腻。开州香肠保留了香肠传统的灌制流程，并完成了工艺升级，通过模拟重庆冬季的温度、湿度、风速等条件，生产出以低温发酵及低温储存的香肠，低温轻盐更加符合现代人对传统腊味向健康食品发展的市场预期，也是开州香肠的独特之处。

开州人做香肠的历史源远流长，相传，自唐朝武德元年，开州设州领县始，开州一时繁华，商贾云集。为方便东进中原，北走秦巴，聪明的开州人利用巴山南麓特别的冬日气候，密制出香味饱和、存放方便的香肠。相传清末公车上书的几位开州文人，出川进京，行包中除了书以外，就是蒸熟晒干的香肠。香肠作为款待宾客的佳肴，是开州人饭桌上不可或缺的一道硬菜。所谓无肠不成席，朋友相聚，需要吃香肠，寓意常来常往常相聚；爱人相聚，也要吃香肠，寓意长长久久长相依；和年长的长辈相聚，更要吃香肠，寓意福寿绵长长相伴。

开州香肠可以说是开州独具特色的农产品之一，“开州香肠”的品牌在全国越发响亮。当地常年有超过50万人在外打工，香肠对于打工人来说，不仅是一道美食，也承载了一份乡愁。

在“2023中国国际肉类产业周暨第二十一届中国国际肉类工业展览会”上，开州区获“中国香肠之乡”荣誉称号。开州区有关负责人介绍，未来“开州香肠”将实现一、二、三产业融合发展，年综合产值将达100亿元，成为开州新的美食名片和带动群众增收致富的新产业。

（来源：重庆日报）