三河小熏鸡

小熏鸡是河北省三河市的一道传统美食，深受当地人喜爱。它既可以作为佐酒下饭的美味小吃，也可以作为主食享用。小熏鸡的色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，在京津廊一带享有盛誉，成为人们互相赠送的佳品。

小熏鸡的起源尚无确切记载，但在清朝末年已有市场销售。据记载，三河城内的洪姓和刘姓家族在当时经营着小熏鸡的制作与销售。中国作为美食大国，熏鸡的种类非常丰富，而三河小熏鸡的独特之处在于其特殊的制作方法，使用糖进行熏制而非锯末等其他物质。而且选择糖的种类也有讲究，根据季节和消费者的需求选择白糖、红糖或冰糖进行制作。

熏制小熏鸡第一道工序是选鸡，这是前提条件。选用的鸡一是要肥，二是鸡龄要严格控制。大鸡鸡龄为1年半到2年半，小鸡为1年左右。第二道工序是宰杀。杀鸡的口子不要过大，过大鸡熟后头容易掉；也不能过小，过小鸡血流不净。宰杀煺毛后，用凉水浸泡，夏季泡40分钟，冬季要1个小时，目的是把鸡体内残留淤血拔净。浸泡后用清水洗净沥干。第三道工序是煮。煮很讲究，要先熬制老汤。老汤是多种作料配合文火熬8个小时以上而成，然后把鸡放入老汤煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干锅里加热到冒烟，将煮熟的鸡挂在笼屉上盖严，用糖烟熏6至8分钟出屉。第五道工序是刷油。鸡熏好出屉后，适时用刷子在外皮上刷上纯正的小磨香油，熏鸡做好。

（来源：农业农村部网站）