家乡美味

小时候，最爱吃的一道菜是小干鱼炒辣椒。

那时的每条小河都会有些小鱼小虾类的，星期天不上学了，最大的乐趣就是逮鱼摸虾了。

其中一种是用小罾捕的。

小罾制作一般是用纱布做的网，用木棍或竹竿做支架，做成方形状。在放入小河前，撒点麸子之类的小鱼小虾爱吃的东西。然后放入小河，放平，过一会儿提扳一次，没来得及跑掉的小鱼小虾就兜在纱布底了。我们就欢天喜地地用小网兜舀上来，然后放在准备好的小水桶里，大半天的收获，如果运气不错会有两三斤呢。

第二种捕鱼的方法就是挖土打堰堆把小河拦截成几段，然后用瓷盆或小斗子（我们这儿用柳条编制的封口是㮋圆形的小斗）刮水，竭泽而鱼。等到水差不多被刮干的时候，那些大大小小的鱼儿有的在浅水里来回穿梭，有的露出水面在跳跃，鲫鱼露出银白色了，草鱼露出黑色的脊，红鲤鱼在拼命穿梭拍打水面，小鲦鱼已躺平在岸边，一些更小的鱼儿在浑浊的水面上露出脑袋张大嘴巴吞吐着。这时候，我们就兴高采烈地背起独篓准备逮鱼了。

我们这儿有一句俗语：鱼起水了才看背独篓的。这时候背独篓人的心情是何等的愉悦与惬意！这句话告诉我们，做事要看到最后谁才是赢家。呵呵。最后几个小“战友”开始分享“战利品”了，一般是岁数大的有“权威”的头儿做这个工作，他根据人数把大点的鱼与小鱼虾包括泥鳅等在内平均分成几份，让大伙各领一份，最后一份就是自己的了。

第三种捕鱼的方法就是夏季一边洗澡一边比赛摸鱼了。不再于谁摸的鱼多，最在乎的是那种摸鱼的快乐过程。然后还要交流一番摸鱼经验与心得体会。最后，喜载而归。

第四种就是钓鱼了。钓鱼的技巧与方法就也很多，这里就不赘述了，弄不好还要贻笑诸位钓家。

对于捕到的鱼，大的当天就会熬吃了，小鱼就来制作小干鱼了。

首先把锅烧热，最好用油絮把锅拭擦一下，这样目的是炕小鱼不粘锅，而且炕出来的小鱼色相好看。

炕好后，下一步就是晾晒了，放在竹匾筛等里面，最好是系在晾衣绳下，让家里的小馋猫闻到那诱人的鱼香味而无可奈何为好。曝晒两个好太阳就可以了。然后就可以收藏起来了。等到需要用它和辣椒“烩烩”的时候，它就如隐士般“出山”了。

小干鱼炒辣椒这道菜要炒得色香味俱全是需要有一定的技术与技巧的。首先，材料备好后，把锅里的油烧热，放入适量的小干鱼不断翻炒，大约分十几秒就差不多了，这时小干鱼的香味已飘满整个厨房，出锅装盘；然后再放点油，葱姜等作料，再放入辣椒翻炒，掌握好火候，也不可时间过长，否则，辣椒会被炒“死”，相难看也不好吃。翻炒过程中切忌放水，估计辣椒五六分熟时，放入小干鱼继续翻炒十来秒左右，一道很地道的家乡小吃——小干鱼炒辣椒就可以出锅装盘了。

在那个缺吃少穿的年代，小鱼是河里的，辣椒是家前屋后的小园里的，可谓是就地取材，不需要花什么钱而且这道菜是佐酒佳品，再配上个花生米，呵呵，小酒那真是吱吱响起来了。

选自《宿迁史志》