自东向西：地中海地区葡萄种植的历史考察

摘要：葡萄种植是地中海地区重要的经济活动，深刻影响该地区的经济发展和文化习俗。地中海地区的葡萄种植呈现从东向西发展的趋势，即葡萄种植从东地中海逐步扩大至西地中海。迈锡尼时代，葡萄种植区域分布于爱琴海沿岸和爱琴海诸岛，葡萄酒成为该地区重要的日常饮品和海上贸易产品。古风时代，希腊半岛的葡萄种植技术提高，并随着古希腊人的殖民运动，传播到意大利和高卢地区。同时，法律也揭示了葡萄种植对城邦经济的重要性。古典时代，葡萄种植遍及整个地中海地区，并由于其对经济的重要性，促使葡萄种植技术提高并理论化。

关键词：古希腊；葡萄种植；葡萄酒；历史考察

中图分类号：F316.13文献标识码：A文章编号：2095-6916（2024）15-0113-05

基金项目：本文系2022年度江苏省高校哲学社会科学研究一般项目“古代雅典讼师研究”（编号：2022SJYB1186）的阶段性成果

From East to West：

A Historical Investigation of Viticulture in the Mediterranean Region

Zhao Yunlong

（School of Marxism， Xuzhou Medical University， Xuzhou 221004）

Abstract： Viticulture was an important economic activity in the Mediterranean region， profoundly influencing the region’s economic development and cultural customs. Viticulture in the Mediterranean region showed a trend from west to east， that is， viticulture gradually expanded from the eastern Mediterranean to the western Mediterranean. During the Mycenaean era， viticulture was distributed along the Aegean coast and islands， and wine became an important daily drinks and maritime trade product in the region. During the archaic period， the viticulture techniques of the Greek improved， and along with the colonial movement of the Greeks， spread to Italy and Gaul. At the same time， the law also revealed the importance of viticulture for the city-state’s economy. In the classical era， viticulture had spread throughout the Mediterranean region， and its economic importance had prompted the improvement and theory of viticulture techniques.

Keywords： ancient Greek; viticulture; wine; historical investigation

古希腊的葡萄种植历史久远，葡萄种植技术从古代西亚传到古希腊后“落地生根”，并被古希腊人“发扬光大”。本文重点分析古希腊葡萄种植从公元前两千年到古典时代的发展趋势和具体表现，即葡萄种植技术一步步提高，葡萄种植区域从东地中海扩大至西地中海。对古希腊葡萄种植的历史考察，主要依靠古代文献里的记载，如《荷马史诗》《工作与时日》、梭伦相关法律、《智者之宴》《植物研究》等文献资料。

一、迈锡尼时代的葡萄种植

《荷马史诗》是吟游诗人的作品，是古希腊口述文学时代的经典。在希腊语言系统形成之前，《荷马史诗》记述了迈锡尼时代的重要历史资料，也是研究古希腊人葡萄栽培技术的重要资料，史诗中有关葡萄栽培和葡萄酒的描述有30多处，这充分说明迈锡尼时代葡萄已经在爱琴海沿岸得到广泛栽培。

（一）《伊利亚特》与爱琴海沿岸的葡萄种植

《伊利亚特》讲述了特洛伊战争的相关历史。公元前十二世纪左右，古希腊人发动了一场针对特洛伊的战争，目的是夺取它的财富。史诗中，作者描述城邦的同时，在其名字前面加修饰语，指出城邦的特点。其中，作者在许多城邦名字前加前缀“生产葡萄”“多葡萄”，或描述其他与酒有关的情景。根据《伊利亚特》的描述，葡萄栽培面积较大的城邦有“盛产葡萄”的阿尔涅城邦（Arne）［1］44、“盛产葡萄”的希斯提埃亚（Histiaea）［1］45、“盛产葡萄”的埃皮道罗斯（Epidaurus）［1］46、“盛产葡萄”的弗里基亚（Phrygia）［1］65、有“丰产的葡萄园”的特洛伊（Troy）［1］100、有“美好的葡萄园”的吕西亚（Lycia）［1］138、“运来酒浆”的利姆诺斯岛（Lemnos）［1］167、“盛产葡萄”的佩达索斯（Pedasus）［1］194。

阿尔涅城邦是比奥提亚（Boeotia）的城市，在阿提卡北部。比奥提亚地区是酒神狄奥尼索斯崇拜的缘起之地。传说，酒神狄奥尼索斯是宙斯与塞勒墨的儿子，底比斯国王卡德摩斯的外孙。由于狄奥尼索斯与葡萄、葡萄酒的产生有关，因此可以推测出比奥提亚是古希腊最早进行葡萄种植的地方。在该地区出土了公元前580年左右生产的红绘陶瓶，上面绘有狄奥尼索斯最早的艺术形象——赤足，手持葡萄枝。这幅画证明狄奥尼索斯与古希腊葡萄种植起源的关系。

希斯提埃亚是优波亚岛（Euboea）北部的重要城市；埃皮道罗斯在伯罗奔尼撒半岛东北沿海，与雅典隔海相望；弗里基亚在小亚细亚西北部；特洛伊在小亚细亚西北沿海；吕西亚在小亚细亚西南部地区；利姆诺斯岛在爱琴海北部；佩达索斯在伯罗奔尼撒本岛的阿尔戈斯地区。分析这些城邦的地理位置，可得出以下结论。

首先，盛产葡萄酒的城邦遍及爱琴海沿岸。伯罗奔尼撒半岛、阿提卡半岛、小亚细亚等都有盛产葡萄酒的代表性城邦。这足以说明，葡萄种植技术在爱琴海沿岸得到广泛的传播，酿制葡萄酒已经成为古希腊人重要的手工业。

其次，上述代表性的城邦多数位于沿海地区或距海较近。比如，希斯提埃亚城邦位于优波亚的北部沿海；埃皮道罗斯位于伯罗奔尼撒西北部的沿海；特洛伊位于沿海地区；佩达索斯位于阿尔戈斯地区的海湾。

最后，葡萄酒已成为爱琴海地区城邦间贸易的重要商品。《伊利亚特》描述道，“长头发的阿开奥斯人从船上买到葡萄酒，有的是用青铜，有的用发亮的铁，有的是用皮革，有的用整队的牛，有的用奴隶换取，准备欢乐地饮宴”［1］174。

（二）《奥德赛》与爱琴海岛的葡萄种植

《奥德赛》记述了奥德修斯在特洛伊战争结束后返回家乡的过程。奥德修斯的返乡之旅历时十年，经历过许多奇遇。在许多地点，都有关于葡萄的描写。比如，卡吕普索的洞穴里爬满了葡萄藤［2］87；阿尔基诺奥斯宫殿外有座大果园，种了许多葡萄［2］120；库克洛普斯们的居住地葡萄硕果累累［2］156；海岛叙利埃盛产葡萄［2］288；奥德修斯家里的果园，种了许多葡萄［2］450。

根据《奥德赛》中关于葡萄种植的描述可得出以下结论。首先，葡萄是非常重要的经济作物，是财产的一部分。所以，作者才会描述阿尔基诺奥斯宫殿外的果园，里边种了大量葡萄。这些葡萄是宫殿的财产，是财富的象征。其次，爱琴海的海岛上盛产葡萄。史诗虽然只描写了几个海岛的葡萄种植，但是足以证明葡萄在爱琴海沿岸得到普遍推广。

综上可知，荷马时代，葡萄种植得到广泛推广，且有一定的种植经验和技术。得益于葡萄的广泛种植，葡萄酒成为人们日常生活的饮品，且成为爱琴海贸易的重要商品，成为某些城邦重要的收入来源。

二、古风时代的葡萄种植

（一）希腊半岛葡萄栽培技术的成熟

赫西俄德生活在约公元前八世纪上半叶，是比奥提亚的一位农民。他的作品《工作与时日》反映了当时比奥提亚的耕作状况。尤其重要的是，赫西俄德记载了葡萄的栽培技术，收录了当时葡萄从春季修剪到秋季收获的种植经验。

春天二三月间，燕子来之前，要修剪好葡萄藤，等待葡萄发芽。赫西俄德写道：“宙斯结束了太阳回归后的寒冷的六十天，牧夫座第一次于黄昏时分光彩夺目地从神圣的大洋河上升起，潘狄翁的尖声悲悼的女儿——燕子继之飞进了人类的视野，春季便降临人间。要在她到来之前修剪葡萄藤，这样做比较好。”［3］17

五月中旬之前，要给葡萄松土。赫西俄德写道：“当蜗牛从地下爬到植物上以躲避阿特拉斯的七个女儿时，这就不再是葡萄园松土的季节了，而是磨砺镰刀，叫醒奴隶准备收割的时候了。”［3］17

六月份的时候，葡萄糖分比较多，是最甜的时候。赫西俄德写道：“在菊芋开花时节，在令人困倦的夏季里，蝉坐在树上不停地振动翅膀尖声嘶叫。这时候，山羊最肥，葡萄酒最甜……”［3］18

九月份的时候，人们开始采摘葡萄，晒成葡萄干或酿制葡萄酒。赫西俄德写道：“当猎户座和天狼星走进中天，牧夫座黎明时出现在玫瑰色的天庭时，佩耳塞斯幅，你要采摘葡萄，并把它们拉回家；在阳光下晒十天十夜，再捂盖五天，第六天把快乐的狄俄尼索斯的这些礼品装进器皿。”［3］19

赫西俄德记载的葡萄栽培管理技术不是特别详细，仅仅粗略地描绘当时的葡萄栽种植重要的环节。当时，人们根据星座位置和动物的活动规律，判断时节，进行相应的田间管理，以便更好地收获葡萄。“到公元前八世纪时，当第一次能得到涉及农业的文字证据时，很显然葡萄栽培和红酒酿造已经在希腊得到广泛应用。”［4］因此，赫西俄德时期葡萄成为农民重要的经济作物，同时促进了葡萄耕作技术的提高。

（二）殖民运动时期意大利和高卢地区的葡萄栽培

根据《荷马史诗》和《工作与时日》的记载，公元前八世纪以前，古希腊的葡萄栽培技术已经比较成熟。公元前八世纪开始，随着“殖民运动”的开展，爱琴海地区的古希腊人开始对外特别是向意大利和高卢地区移民，把葡萄栽培技术传播到这些地区。

1.大希腊地区的葡萄种植

南意大利地区与希腊本土的距离不远，成为古希腊人重要的殖民地，被称为大希腊地区（Magna Graecia）。公元前八世纪到前六世纪，古希腊人在大希腊地区建立了诸多殖民地，例如库迈、列和基昂、锡巴里斯、克罗同、塔连同、埃列亚、叙拉古等。古希腊人在大希腊地区的殖民活动，解决了本邦的政治、经济问题，加强了母邦与殖民地之间的经济、政治、文化等方面的交流，把葡萄栽培技术传到该地区。

一个有力的证据来自希罗多德的记载，他曾称大希腊的一个地方为Oenotria，即“葡萄酒之国”［5］。葡萄酒的希腊语单词是oinos，拉丁文用oeno表示。由此可见，大希腊地区的葡萄酒种植面积比较大，葡萄酒产量大，得到古希腊人的认同。

2.葡萄栽培技术传播到高卢（Gaul）

高卢所指的地区范围广大，卢比孔河和比利牛斯山以北、莱茵河以西至大西洋的广大地区称为高卢。相对于古希腊人比较发达的文明，当时高卢地区经济、政治较为落后。贾斯廷（Justin）的作品中有一段话，证明了希腊人把葡萄栽培技术传播到高卢。

“因此，高卢人从这些民族那里学到了一种更文明的生活方式，他们的野蛮的生活方式被放在一边，也被冷落了；他们学会了耕种他们的土地，用城墙包围他们的城镇。在那时，他们习惯了依靠法律生活，而不是靠武器生活；然后他们学会了修剪葡萄藤和种植橄榄树……”［6］

葡萄栽培技术由古希腊人带到意大利和高卢地区，改变了该地区原有的经济结构和农业收入结构，同时也将葡萄酒文化传播到该地区。因此，葡萄栽培技术的传播深刻地影响了意大利和高卢地区。

（三）古风时代对葡萄产业的保护

梭伦时期，雅典的葡萄种植是比较重要的产业，成为影响雅典经济的重要行业。因此，梭伦制定了严苛的法律来保护葡萄种植。

例如，“我责怪梭伦和德拉古，他们两个认为用死亡来惩罚那些偷了一串葡萄的人是正确的，但却让那些奴役小男孩的人不受惩罚和报复。”［7］这段话证明，当时偷葡萄会受到非常严厉的刑罚，甚至被判死刑。库珀也曾提到梭伦对葡萄生产的重视。他认为，梭伦曾制定法律，以牺牲谷物为代价，增加橄榄和葡萄的生产［8］。梭伦时期，雅典如此重视葡萄种植，这充分说明它已经成为雅典非常重要的产业。所以，梭伦用严苛的立法来打击破坏葡萄种植业的行为。

除了雅典之外，还有城邦萨索斯通过法律保护葡萄产业。公元前五世纪萨索斯通过两条法律保护葡萄酒贸易和葡萄树，禁止人们破坏正在生长的葡萄。葡萄种植及葡萄酒产业已成为雅典和萨索斯的支柱产业之一，对城邦的经济非常重要，同时也是城邦税收的重要来源。雅典和萨索斯只是典型的两个城邦，其他城邦也可能通过相关的法律和制度保护葡萄种植产业。这说明，公元前六世纪到前五世纪葡萄种植已经规模化和产业化。

三、古典时代的葡萄种植

（一）古希腊葡萄种植地区的扩大

古典时代，古希腊葡萄种植规模继续扩大。两千多年前的古希腊没有冷藏技术，葡萄果容易腐烂。为了应对葡萄果的腐烂带来的损失，酿造葡萄酒成为葡萄种植经济利益最大化的途径。故此，盛产葡萄酒的城邦即葡萄种植规模大、技术好的城邦。葡萄种植技术好，才能盛产出优质的葡萄酒。阿特纳奥斯（Athenaeus）记录了古希腊葡萄酒的种类和盛产葡萄酒的城邦，为研究葡萄种植提供了珍贵的文献资料。

阿特纳奥斯生活在公元前三世纪的埃及瑙克拉提斯（Naucratis），有希腊文著作《智者之宴》（The Learned Banqueters）［9］。瑙克拉提斯是一个希腊城市，为阿特纳奥斯撰写《智者之宴》提供了充足的文献资料。该书是关于古希腊饮食文化的“百科全书式”著作，内容繁杂，涉及古希腊饮食的方方面面。作者在著作中引用了大量古希腊作家的作品，其中有关葡萄酒种类的描述，为研究古典时代葡萄种植提供了详细的资料。

1.菲利亚斯、大马士革、伊萨葡萄酒

安提法奈斯（Antiphanes）提到菲利亚斯的（Phliasian）的葡萄酒比较出名。波斯在叙利亚的大马士革种植葡萄，因此该地盛产葡萄酒。亚得里亚海的伊萨（Issa）盛产最好的红酒［9］153。

2.开俄斯、列斯堡、萨索斯葡萄酒

安提多图斯（Antidotus）说，“给我倒点萨索斯葡萄酒！喝了它之后，它咬住了我的心，但是无论我什么时候喝它，都会被它治愈”。克利尔库斯（Clearchus）说：“我怀疑，列斯堡的葡萄酒是马龙亲自酿造的。”亚历克西斯（Alexis）说，“没有比列斯堡干红葡萄酒更令人愉悦的葡萄酒了”。亚力克西斯一天剩下的时间里，都在喝萨索斯和列斯堡的葡萄酒，他还希望免除从列斯堡进口葡萄酒的税收。埃菲普斯（Ephippus）说：“喜欢列斯堡岛的普拉姆尼（Pramnian）葡萄酒。”安提芬尼斯（Antiphanes）说：“萨索斯有诱人的葡萄酒。”尤布卢斯（Eubulus）称赞萨索斯、开俄斯和列斯堡滴着蜂蜜的葡萄酒。

多位作家称赞开俄斯、列斯堡和萨索斯葡萄酒比较优质。这三个城邦能够产出优质的葡萄酒，一方面是葡萄酒酿造技术比较高；另一方面是当地的葡萄种植技术较高，有优质的葡萄品种。

此外，阿特纳奥斯借用阿凯斯特拉图斯（Archestratus）、埃菲普斯（Ephippus）和色诺芬的作品来称赞腓尼基的红酒［9］165。其他著名的红酒还有意大利葡萄酒、伊卡洛斯（Icarus）葡萄酒、阿坎瑟斯（Acanthus）葡萄酒、科林斯（Corinthian）葡萄酒、尤波亚（Euboean）葡萄酒、纳克索斯（Naxian）葡萄酒、斯波拉得岛（Sporades）北部的斯凯托斯（Sciathian）红酒、色雷斯的巴比鲁斯（Bibline）红酒、小亚细亚沿海城市皮塔纳（Pitane）周围的五个地方（Oenous，Denthis，Carystus，Onogli，Stathmi）［9］166-183。

阿特纳奥斯提到的以葡萄酒闻名的地方，必然是葡萄种植面积比较大、技术比较高的地方，这些地方遍及整个地中海中东部。这充分说明，与之前相比，古典时代的葡萄种植的规模更大。

（二）葡萄种植技术的理论化

泰奥弗拉斯托斯（公元前370—前285年），古希腊著名的哲学家、自然科学家、植物学家。泰奥弗拉斯托斯年轻时前往雅典，成为柏拉图的学生。柏拉图去世后，他又跟随亚里士多德学习。在雅典，他系统学习了分类方法，并把分类法应用到植物领域。泰奥弗拉斯托斯著作颇丰，有227部著作，涉及宗教、政治、伦理、教育、演说、数学等［10］xvii-xxii。留存下来的著作《植物研究》（Enquiry into Plants）是植物学著作，把古希腊关于农作物和植物的经验知识理论化，书中有关葡萄的理论知识，对研究古希腊葡萄栽培技术有重要的学术价值。

泰奥弗拉斯托斯主要介绍了葡萄的生理学、修剪和繁殖的方法、环境需要、病虫害。他把关于葡萄的知识分散在各个章节中。葡萄树的组成部分，以及每部分的成分，“葡萄皮由汁液和纤维组成”［10］23；葡萄树从根部长出一根单独的茎，有许多节和分枝，不会轻易连根拔起［10］25；葡萄的树皮是开裂的［10］35；葡萄的根比较纤细，且有侧根往上生长［10］41-43；葡萄树经过修剪，会长得高一些［10］63；葡萄叶是阔叶，长叶柄，由纤维和叶肉组成［10］71-77；葡萄长在新的葡萄枝上［10］97；相对于用葡萄种子繁殖的后代，用压条法繁殖的后代，特征更接近母体［10］111；用葡萄种子繁殖后代，后代会呈现退化，与母体完全不一样，品质会不好，有很大的缺陷［10］113。葡萄树在生长过程中，会出现奇怪的变化，比如葡萄果穗会从茎的叶子后面长出来，但是一般情况下，葡萄果穗不需要叶子［10］121；用压条法选择繁殖葡萄树时，应选择高点的枝条来压条。葡萄适合低矮的地方。不同的葡萄适合不同的土壤［10］129-133。葡萄是喜水植物。对葡萄树来说，修剪是非常必要的，把老枝剪掉，新枝才能长出来。而且，葡萄树修剪的程度要大于无花果等。给葡萄根填土也是非常重要的工作［10］145-151。葡萄树进入衰败期，可以通过修剪根系、放置枯枝等方法，让它生长旺盛［10］389-391。关于气候给葡萄种植造成的疾病，泰奥弗拉斯托斯写道，如果葡萄树在落花或花盛开的时候，遭遇冰雪伤害，那么葡萄果实容易脱落。过热的天气也会导致葡萄生病。如果葡萄树落花的时候下雨，也会导致果实容易掉落［10］395-399。其他植物，如卷心菜和月桂等植物的分泌物会影响葡萄的生长［10］413。

通过分析泰奥弗拉斯托斯的《植物研究》可知，公元前四世纪至前三世纪的雅典，关于葡萄种植的知识，已经从对经验的总结上升到理论的阐释。这说明当时的古希腊，葡萄种植已经相当普遍，技术相当成熟，需要把葡萄栽培的经验上升到理论，然后把理论进行推广，促进葡萄种植技术发展。

通过梳理从迈锡尼时代到古典时代古希腊葡萄种植的发展情况可知，其面积逐步扩大，从最初的爱琴海沿岸到意大利南部，再到高卢等地区，葡萄种植以爱琴海为中心，向西、向北传播；葡萄种植技术水平逐步提高，从赫西俄德基于葡萄种植经验的简单总结，到泰奥弗拉斯托斯对葡萄种植经验的理论化、科学化总结，对葡萄的田间管理越来越精细，越来越注重理论对实践的指导。总而言之，葡萄种植技术从西亚传到爱琴海地区，在该地区“落地生根”；后传到意大利和高卢地区，然后遍及整个地中海地区。因此，葡萄种植呈现“从东到西”的发展趋势。

参考文献：

［1］荷马.荷马史诗·伊利亚特［M］.罗念生，王焕生，译.北京：人民文学出版社，2003.

［2］荷马.荷马史诗·奥德赛［M］.王焕生，译.北京：人民文学出版社，2003.

［3］赫西俄德.工作与时日·神谱［M］.蒋平，张竹明，译.北京：商务印书馆，1991.

［4］UNWIN TIM.Wine and the Vine： An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade［M］.London：Routledge，1996：79.

［5］HERODOTUS.Herodotus： Vol I［M］.trans by GODLEY A D.London：William Heinemann Ltd，New York：G.P.Putnam’s Sons，1928：209.

［6］DONAHUE J F.Justin， Food and Drink in Antiquity： Readings from the Graeco-Roman World［M］.New York：Bloomsbury Academic，2015：68.

［7］LEO D F，RHODES P J.The Laws of Solon： A New Edition with Introduction， Translation and Commentary［M］.London：I.B.Tauris，2016：315.

［8］COOPER A B.The Family Farm in Greece［J］.The Classical Journal，1978（73）：162-175.

［9］ATHENAEUS.The Learned Banqueters［M］.trans by OLSON S D.Cambrigde：Harvard University Press，2006.

［10］THEOPHRASTUS.Enquiry into Plants： Volume I［M］.trans by HORT A F.London：William Heinemann，New York：G.P.Putnam’s Sons，1916.

作者简介：赵云龙（1988—），男，汉族，山东滨州人，博士，徐州医科大学马克思主义学院讲师，研究方向为中国近现代史、世界古代史。

（责任编辑：朱希良）