宋人心中的“斗茶神器”

建阳窑黑釉兔毫盏

现藏于故宫博物院的建阳窑黑釉兔毫盏（文物号：故00143126），高5.8厘米，口径12.8厘米，足径3.9厘米。全盏呈撇口状，斜直壁，小圈足。胎呈铁黑色，内壁满釉。外壁施釉不到底，腹下部釉垂流如泪痕。口沿处釉呈酱色，其下渐为褐黑相间，内底纯黑色，外底露胎处呈铁黑色。釉中有丝状黑褐色兔毛般结晶，俗称“兔毫”。

宋徽宗赵佶对白茶情有独钟，认为这种崖林之间偶然生出的茶，是天地之精华。对于茶艺之道，宋徽宗有自己独特的追求与品味，对于茶具自然也是精益求精。建盏的风靡，就与宋徽宗的喜爱关系紧密。

“天子布茶”

蔡京在《延福宫曲宴记》中记载：宣和二年（1120），徽宗延臣赐宴，表演分茶之事。在宋徽宗眼里，烹茶煮茶是高尚的事，并不妨碍他身为皇帝的尊严。单论饮茶之道，赵佶无疑是一流的专家兼玩家。身为皇帝的他不仅可以品尝到全国各地的贡茶，审视天下名茶的品相与滋味，还可以亲自掌控御茶的制作。

据宋代茶书《宣和北苑贡茶录》记载，徽宗政和至宣和年间，武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统上贡的龙凤团茶，必须跟着官家的品位和心思改变花样。为了使龙心大悦，北苑官焙上供了大量名称优雅的贡茶来供这位皇帝赏玩，如玉清庆云、御苑玉芽、瑞云翔龙、瑞雪呈祥等。

赵佶不仅喜好品茗茶艺，还亲自撰写了一本茶道专著——《茶论》，因这本著作成书于大观元年（1107），故后人也将它称为《大观茶论》。本书文笔精炼，见解独到，是研究宋代茶叶种植、制作和饮茶风尚的重要史料，也是研究宋代点茶艺术的宝贵资料。

赵佶在对“盏”的一篇论述中，首先引用了北宋著名茶学家蔡襄《茶录》中的话：“建安所造者绀黑，纹如兔毫。”然后将建盏大肆夸赞了一番：“盏色贵青黑，玉条达者为上，取其焕发茶采色也。”即黑盏上的兔毫细长，根根清晰，从盏边缘直达盏底才是上品，唯有极品兔毫盏才能衬托出茶色之美。

建盏的釉色完美地迎合了宋朝点茶、斗茶的需要，得到了宋徽宗的分外垂青。因为皇帝的“广而告之”，一时间，建盏风光无限，荣盛至极。钟情建盏的宋徽宗除了著书夸赞外，还常将建茶与建盏这一为点茶而生的绝佳组合写进诗词里。

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他在《宣和宫词》里赞誉道：“上春精择建溪芽，携向芸窗力斗茶。点处未容分品格，捧瓯相近比琼花。”意思是春寒料峭之时，带着来自建溪的茶芽，面对芸窗来斗茶，是一件幸福的事。点茶还未分出高下，手里捧着建盏，里面的乳白茶汤比琼花还要美。

在另一首《宣和宫词》里，身为兔毫茶盏铁粉的宋徽宗再次高度赞扬了兔毫茶盏的独特魅力：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”建窑出产的兔毫茶盏里散发着茶芽的香气，那香气如云缭绕，令周边的人都沉浸在忘我的茶韵中，醉倒在梦乡里。至此，黑釉兔毫盏与茶道一起同行，开始了闪耀千年的历史征程。

两宋时期，其实兔毫盏并非建窑（建阳窑的简称）的独家秘技，我国很多地方如江西、山东、河南、河北等地都有烧制，但是建窑所烧的“建盏”是所有黑釉兔毫盏中最为著名的。它不仅得到了宋徽宗的认可，还得到了众文人的推崇。范仲淹、苏东坡、梅尧臣等北宋的文豪名士对它多有溢美之词。

宋人斗茶的“制胜法宝”

自汉唐以来，煎茶已十分盛行。入宋以后，一种更讲究品茗艺术的斗茶之风逐渐兴起，宋徽宗常与王公贵族和臣僚们“斗茶”，上行下效，斗茶之风迅速席卷全国，成为宋朝的全民运动。

在两宋，有权势有地位的人所饮的茶并非现在根根分明的茶叶，而是半发酵制成的茶饼。在饮用之前，先截取部分茶饼，将其碾成茶末后，置于茶盏之中，接着倾入初沸的开水，用由竹片做的“茶筅（xiǎn）”搅动，边点边搅，令茶、水交融，直到涌起白色的泡沫。

这泛起的乳白泡沫就是宋人斗茶的第一个品评标准，新生的泡沫在茶盏内壁贴附的时间越长，水痕出现越晚者，胜出。“斗茶”之法讲究茶质、水质和技艺，不过俗话说：“好马配好鞍”，为了创造最佳的斗茶效果，优质的茶盏也是赢得斗茶胜利的一大关键。

蔡襄在《茶录》中提到，饮茶当用建窑茶盏，一则建盏胎体粗厚，方便以手捧持；一则因为它最能衬映白色茶面，黑盏白茶，黑白分明，一目了然。因此斗茶家们都对黑釉茶盏情有独钟，毕竟建盏可是最适合斗茶的利器了。

也许是在使用建盏饮茶时来了灵感，蔡襄还诗兴大发，专门为建盏写了首诗：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。”诗中的兔毫就是建盏中的代表茶盏之一。兔毫盏的釉面颜色并不相同，它的经典色彩可细分为金毫、银毫、蓝毫、青毫、红毫等。

除兔毫纹外，建窑也有烧制成别致美观的“鹧鸪斑”和“银星斑”的。“银星斑”就是油滴盏。烧制油滴盏时，以生坯挂釉，入窑焙烧到一定温度，釉料中的呈色剂——铁就会形成结晶体，并凝成黑色油滴状，熄火降温后，结晶颗粒就保留在釉层中，独特的装饰效果至此方成。

建阳窑黑釉兔毫盏

现藏于故宫博物院的建阳窑黑釉兔毫盏（文物号：新00107574），高9.6厘米，口径16.2厘米，足径4.9厘米。盏敛口，深弧腹下收，圈足。内外施黑釉，内壁满釉，外壁施釉不到底，垂釉形成滴珠状。口沿釉色黄褐，近底露胎处呈黑褐色。

曜变天目茶碗

现藏于静嘉堂文库美术馆的曜变天目茶碗，高7.2厘米、口径12.2厘米，重284克。束口，深腹，圈足矮小。施黑釉，釉不及底足，口沿微失釉，底有釉泪。细观此盏，由炉火馈赠的天然纹样仿佛令人置身宁静深邃的星空之下，而这星空是如此神秘，如此璀璨，像极了那未知的浩瀚宇宙。

被誉为“鬼斧神工”之作的建盏，其外观具有典型的民族风格和浓郁的东方艺术色彩，具有很高的观赏价值。不过只凭借这一点，还不足以使它跃居宋代最上乘的“斗茶”用具榜首之位。造型别致的建盏边薄底厚，胎骨坚硬，胎体厚重，具有绝佳的保温性和隔热性。至今还流传有一种说法：三伏天用建盏盛菜，即使隔夜食物，也不会馊。建盏足小口大底部深，阔大的盏口便于观赏汤花，而足小底深易于茶渣沉淀和倾倒，不必担心影响茶色。诸多优点汇集一身，使其他窑场生产的茶盏大为逊色，因此成为宋人斗茶的“制胜法宝”。

碗中宇宙

建盏珍品划分为若干等级，兔毫盏是建窑最为典型和产量最大的产品， “曜变”则被列为至高无上的神品。

宋代的建窑，亦称“建安窑”“乌泥窑”，以烧黑釉瓷而在世界闻名。建窑所在的建阳当地出产一种富含铜、铁等矿物元素的瓷土、瓷石，是制作瓷器的优质原材料。这种原材料烧制出来的瓷器，因含铁量较高，故大多呈现出黑或灰黑、黑褐等颜色。人们根据成品的模样，又给它起名为黑釉建盏。

烧制黑釉建盏需要至高的技巧，稍有差池，就会出现不合格的产品。但是，有时候错误也成就了别样的美丽。工匠在烧制黑釉建盏过程中，竟然阴差阳错地生产了少量特殊产品——内壁上布满了大大小小的结晶斑点，颜色瑰丽的茶盏。将这些茶盏放置在阳光下，盏内的结晶斑点和茶盏本身会放射出蓝、绿、黄、紫等炫目的光芒，这就是曜变。

曜变一词原意为“窑变”“容变”，15世纪前后，人们开始用含有“星”“辉”之意的“曜”字来命名。目前已知的3件传世宋代曜变天目茶碗，分别收藏在日本的静嘉堂文库美术馆、藤田美术馆和大德寺龙光院，被列为日本国宝。

（责编：马南迪）