美食类短视频的镜头语言探究

2024-08-14 00:00刘思洋

新闻研究导刊 2024年7期

摘要：文章对美食类短视频中的镜头语言进行深入研究，通过分析镜头语言的表现特征，对美食类短视频镜头语言的独特性展开讨论，探讨美食类短视频如何通过镜头语言传达美感与实用性，及其在传播效果、受众认知和情感共鸣等方面的作用。文章主要采用案例分析法，分别在抖音、西瓜视频、哔哩哔哩等视频平台选取播放量多、点赞量高、风格类型不同的美食类短视频，同时结合相关文献的研究成果，系统分析各种风格类型短片的拍摄手法和剪辑方式，并对影响镜头语言表达的相关因素进行详细剖析。研究结果显示，美食类短视频镜头语言的核心要素包括竖屏构图、短镜头、特写镜头、主观镜头与俯拍镜头、光线的巧妙运用及字幕的创意整合。文章针对美食类短视频镜头语言的发展态势提出几点建议，旨在为后续的研究提供理论基础，更好地了解美食类短视频的创作规律，同时帮助广大短视频创作者提高短视频制作水平，使美食类短视频具备独特的审美价值。

关键词：镜头语言；美食类短视频；竖屏构图；特写镜头；文化认同

中图分类号：G206 文献标志码：A 文章编号：1674-8883（2024）07-0008-04

一、镜头语言释义

在探讨美食类短视频的镜头语言策略之前，有必要厘清镜头语言的概念。“镜头语言”是电影和电视艺术中，利用镜头的选择、编辑来表达故事、情感和信息的手法与逻辑。通过拍摄角度、镜头运动、画面构图、节奏和时间等元素来营造视觉效果和情感氛围，以此影响观众的感知和理解。镜头语言在传统的电影艺术中得到了深入的研究，而在短视频领域尤其是美食类短视频创作中，镜头语言不断融入新的创意和社会文化元素，呈现出新的特点和趋势，以此适应移动互联网时代的媒体消费习惯。

首先，短视频的总时长较短，这也限定了每个镜头持续时间的长短。因此，美食类短视频中的镜头语言要更加直接有效地传达信息和情感，以迅速吸引并保持观众的注意力[1]。其次，在视觉表达上，镜头语言和画面内容密不可分。美食类短视频强调的是食物本身的色泽、纹理与制作过程的细节展示，所以在镜头选择和使用上应具有独特性。最后，竖屏构图在美食类短视频中越来越常见，这是因为越来越多的人通过智能手机浏览短视频。与传统横屏相比，竖屏使视觉信息的纵向延展性增强，为短视频带来了全新的视觉冲击力，这要求创作者在画面布局和视觉流动性上有所创新。

综上所述，镜头语言作为美食类短视频的核心表现手法，不仅要求创作者在技术层面上能精湛运用，还需对美学原则和受众心理有深刻理解。通过精心设计镜头语言，美食类短视频不仅能传达出丰富的情感和信息，还能呈现出赏心悦目的视觉盛宴。

二、美食类短视频镜头语言的独特性

（一）竖屏构图

随着移动互联网和社交媒体的飞速发展，短视频内容传播方式发生改变。其中，美食类短视频作为一种收视率高的内容形态，在视听语言应用上展现出独到之处。竖屏构图为适应移动终端的观看习惯而生，是美食短视频中镜头语言表现的关键因素之一[2]。

在竖屏视频中，创作者必须更加聚焦于关键元素的展示。传统的横屏构图提供了较宽的视角，可以同时容纳多个视觉元素。相比之下，竖屏构图的横向空间有限，这意味着必须对画面内容进行精简，以突出主题。对美食类短视频来说，竖屏构图有利于观众关注食物本身，减少环境因素的干扰，从而增强食物的视觉冲击力和诱惑性[3]。实践中，美食类短视频的竖屏构图往往采取多个方案以适应不同的展现需求。常见的方式是将食材、烹饪过程和成品作为画面的焦点，通过构图让食物在显示屏上占据主导地位。这种构图强调食物的细节，如色泽、质感和食物的新鲜度等，进而激发观众的食欲。

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竖屏构图的另一个优势是更加便于展现纵向加工过程。许多美食制作过程包括层叠、淋酱、装饰顶部等动作，竖屏视频可将这一系列动态展示得淋漓尽致。例如，在制作蛋糕或堆叠三明治时，竖屏构图能让观众看到每一层叠加的细节，创造出极具吸引力的视觉叙事。

总之，竖屏构图不仅是美食类短视频适应当前社交媒体趋势的一种表现，也是对镜头语言的一种创新。随着技术的进步和创意的发展，未来短视频内容的竖屏构图技术将更加精细和多元化，以支持更丰富的视听表现和文化价值的深度传播。

（二）短镜头

在美食类短视频的镜头语言中，短镜头是形成节奏感和冲击力的关键手段。短镜头，指的是镜头时间较短，通常只有几秒钟甚至一秒内的镜头，它以高频率的镜头交替来维持观众的注意力，并且以快节奏展现内容。短镜头的高效性使信息的呈现更为集中和高速，符合移动互联网时代用户的观看习惯[4]。

对美食类短视频而言，短镜头简化了故事的叙述过程，有助于将观众的注意力聚焦于美食本身[5]。例如，在展示食材从入锅到成菜的过程中，通过一系列快速切换的短镜头，观众可以在短短几秒内感受到原材料的新鲜、烹饪过程的火候变化以及最终成品的诱人外观。这种方式不仅能够提升信息传递效率，而且能够增强视觉上的冲击力和食欲。

本文在各视频平台上抽取10个粉丝过百万的账号，各抓取一期播放量、点赞量比较高的节目统计时长和镜头数量。数据显示，绝大多数短视频的平均镜头时长在3秒以内，这表明短镜头的使用比例非常高。

然而，短镜头带来的挑战是如何在有限的时间内传达完整的信息并吸引观众。为此，美食类短视频的创作者应精心设计剧本和镜头，在剪辑过程中剔除非关键画面，保持故事线流畅，通过镜头之间的关联构建起完整的故事框架。虽然当今的美食类短视频制作越来越趋向多样化和个性化，但短镜头依然是强有力的表达方式，在未来的镜头语言中仍将占据重要地位。

（三）特写镜头

在探讨美食类短视频镜头语言的独特性时，特写镜头是不可或缺的组成部分。通过特写镜头，观众能够清晰地捕捉到食物质感、颜色和细节，这种视觉的直接性能够强化美食的吸引力。特写镜头能够在很大程度上决定观众对美食的第一印象，也是构建食物美感的关键[6]。

在美食类短视频中，特写镜头往往用来突出食材的新鲜度或成菜的精致度。通过高清晰度的画面，观众可以清晰地观察到食物的表面纹理、光泽和色泽。例如，对于新鲜的西红柿，特写镜头能够清晰展现其表面微微的露水和光滑饱满的果皮，乃至细微的果肉纹理；对于刚出锅的烤肉，特写镜头可以让观众感受到其表面的烤痕和内部汁液的丰盈。

此外，特写镜头在展现食物制作过程中的精细操作方面有不可替代的作用。例如，在描绘刀工时，特写镜头能够清晰地捕捉刀与食材接触的瞬间，准确传达切、剁、砍等过程的技巧和速度，给观众带来一种如临其境的体验。特写镜头还能很好地表达烹饪过程中的动态变化，如锅内食材的变色、汤汁的沸腾等现象。这种视觉上的参与，能够加强观众对美食制作技艺的认可，同时增添学习和模仿的动力。

特写镜头还可以将观众的注意力引导至视频想要强调的元素上，这种聚焦的效果对传递特定信息至关重要。在临近成品揭示的环节，特写镜头常用于展示细节处理，如浇上美味的酱汁、撒上葱花点缀等，从而增强菜品的诱惑力和整体美感。

在技术上，特写镜头对摄影设备的要求较高，需要使用能够提供清晰和稳定画面的相机、镜头以及支架设备。同时，在拍摄过程中对光线的把控、对焦点的调节和稳定性的保持同样重要。一个成功的特写镜头不只是简单放大视觉焦点，而是通过精心设计的构图、恰当的光线来打造一个引人入胜的视觉焦点。

（四）主观镜头和俯拍镜头

在美食类短视频镜头语言中，主观镜头和俯拍镜头是两种非常具有表现力的拍摄手法。这两个视角能够为观众带来不同的视觉体验和情感联结，也因其携带的信息量大和视觉冲击力而被频繁运用[7]。

主观镜头是一种将摄像机位置设定在主体视角，通过模仿主体的视线，让观众感受到自己仿佛是视频中的角色。运用主观镜头能够让观众产生身临其境的感觉，仿佛是自己在切菜、烹饪或者品尝美食，从而增强视频的沉浸感和代入感[8] 。

俯拍镜头则是将摄像机置于高角度，向下拍摄。这种视角能够为视频带来全局性的视野，特别适合展示食物的摆盘和整体布局，能够凸显美食的形状、色彩与层次，从而给观众带来视觉盛宴。

为了达到更好的观看效果，这两种镜头在使用时通常会注意光线、背景甚至容器的选择，以避免因视角变换带来的视觉不连贯问题。例如，在俯拍时，为了防止光线直射造成反光或阴影，通常会施加柔光，以确保画面色彩均匀；而背景的选择通常会呼应食物的色彩，以增强画面的立体感。

主观镜头和俯拍镜头是精心构筑的镜头语言，其通过精确的视角搭配和画面调度，成功地将观众的视线和情感紧密绑定在美食上。这种结合美学和心理学原理的拍摄技巧，已经成为美食类短视频拍摄中不可或缺的一个组成部分。

（五）用光

在分析美食类短视频镜头语言的过程中，光线的运用是一个不可忽视的关键因素。通过深入分析用光技巧，可以更好地理解其在增强视觉美感、强化主题表达和塑造氛围中所发挥的重要作用[9]。

首先，在美食类短视频拍摄中，通过巧妙的灯光布局，食物表面的光泽感、质地层次、立体感与色彩得以凸显，观众能够感受到食材的新鲜度和制作出的菜品的诱人程度。例如，在拍摄烤肉类食物时，侧光能够呈现出明暗对比，使烤肉的香气仿佛透过屏幕传递给观众，能够达到激发观众食欲的效果。而对于冰品、饮料等食物，透射光能够展现其透明感和清凉感，让观众在炎炎夏日感受到一丝清凉。

其次，用光技巧在现场感的营造上功不可没。美食类短视频中的光线设计往往模仿自然光源，创造出一种仿佛置身于餐厅或厨房的现实体验。光线的软硬与色温调节能够营造出早晨阳光吐露、午后慵懒、傍晚温馨等不同的氛围，让美食与特定的时间、情感联系起来，增强观众的代入感[10]。

最后，光线在情感和风格塑造上扮演着至关重要的角色。在节日特辑或特殊主题的美食视频中，使用特殊灯光效果可以营造出或欢快或浪漫或神秘的氛围。对于传统美食的介绍，则可以用古典式的暖色调光线，表现出一种历史悠久、温馨感人的情怀。

（六）字幕

在美食类短视频中，字幕是传递信息、增强观看体验不可或缺的视觉元素，兼具信息传递与情感表达的功能。字幕的作用在于直接传递文字信息，尤其是在无法使用声音或需要跨语种交流时显得尤为重要。字幕可以包含食材名、制作步骤、背景知识介绍等[11]。在格式和表示方法上，字幕不一定局限于视频下方的传统形态，它可以动态出现在屏幕的任何一部分，甚至以动画形式结合镜头的切换。创新的字幕运用不仅能够使信息的传达更加灵活和生动，也能增加视觉趣味性[12]。然而，字幕的使用应讲究适度和协调。过于频繁或过于突兀都可能干扰观众对食物本身的关注，而过于密集或设计不佳的字幕则可能使观众产生视觉疲劳。合理的字幕设计，应该是既能突出重点、传达信息，又不影响美食本身的视觉吸引力。

三、美食类短视频镜头语言发展态势

（一）专业性更强

随着短视频的兴起，美食类短视频进入快速发展阶段，一个显著的变化就是制作的专业性越来越强[13]。制作团队往往包括专业的摄影师、导演、剪辑师、色彩调校师以及声音工程师。他们利用专业的技能和设备，可以将美食类短视频打造成既具有视觉冲击力，又能传递丰富信息的精品。

从镜头语言角度出发，专业制作团队对镜头的选择和运用更加考究。相对于以往的拍摄工作，现在的特写镜头不仅能够精准展示食物的细节，还能通过控制景深，使观众的注意力集中在主体美食上。在光线运用方面，随着短视频技术的不断发展和观众审美水平的提高，用光技巧不断创新，不仅有助于展现美食的外在美，更能深层次表达饮食文化内涵。

为了满足观众对质量的要求，带给观众更加震撼的视听体验，美食类短视频的制作越来越倾向于电影级别的画面和声音处理。这种专业性的不断增强，不仅能提升短视频的观赏性，还能增加其传播中国美食文化的深度和广度，有助于更好地在全球范围内展示中国饮食文化的丰富性和独特魅力。

（二）注重文化底蕴

在探讨美食类短视频镜头语言发展脉络时，有一个不可忽视的趋势，即这些视频作品越来越多地呈现出对文化底蕴的尊重和重视。饮食作为传递文化和建立文化认同感的重要媒介，其背后的文化意蕴为短视频内容赋予了更深层次的价值。这部分镜头语言不再仅停留在美感层面，还拓展到传播传统文化与现代文化内涵的广阔领域。

在众多短视频中，细腻的手工制作过程、历史悠久的食材起源、制作食物时遵循的传统工艺，甚至食物摆设和食用礼仪中的文化元素，都体现了创作者对文化精神的追求和展现。通过传播饮食文化，美食类短视频不仅能带来视觉上的享受，更是一种文化经验的传达[14]。例如，一段讲述中国年夜饭制作过程的短视频，不仅展示了菜肴的制作流程，还融入了对春节习俗的讲解和家庭团聚的情感，使观众能在视听体验中感受到节日的温馨与传统文化的韵味。

此外，通过对传统文化的深挖和创新表达，美食类短视频创作者为传统美食赋予了新的生命力。他们不满足于仅仅将美味传递给观众，而是希望借助这个平台宣扬独具特色的地方风情和民族风格。这样的内容不仅吸引了海外观众，也激发了本土观众对传统文化的自豪感和探索欲[15]。

四、结语

美食类短视频在镜头语言上注重表现文化底蕴是一个明显的趋势。该类短视频不仅展示了创作者对精致食物的追求，还体现出创作者希望通过作品讲述更多的文化故事。这种聚焦于文化元素的传播方式，赋予了美食类短视频更高的社会价值和更重要的文化意义。未来，这一趋势有望激发出更多的创意和思考，推动美食类短视频在文化传播和创新层面取得更大成就。

参考文献：

[1] 侯闫艳.美食类短视频的制作策略优化研究[D].青岛：青岛大学，2019.

[2] 万晓燕，徐瑞临，刘文豪.美食情怀类短视频作品的传播策略研究：以抖音号“我是晴天”为例[J].新闻研究导刊，2023（13）：13-15.

[3] 王一.拓展创意思维赋能视听语言：短视频创作若干问题探讨[J].魅力中国，2020（11）：259-260.

[4] 杨红.消费主义视域下的美食短视频研究：以《日食记》为例[J].新媒体研究，2017（16）：62-64.

[5] 皇甫蓓蓓.美食类短视频内容与形式研究[D].上海：上海师范大学，2019.

[6] 郑宁.视听语言在短视频领域的运用分析：以抖音平台为例[J].中国有线电视，2020（12）：1458-1460.

[7] 刘绘琳.基于情感交流的赶海类短视频用户体验研究：以B站为例[D].合肥：安徽大学，2022.

[8] 王文涵，许艳玲.探店类美食短视频的内容生产策略与价值研究：以抖音“特别乌啦啦”为例[J].新闻世界，2023（9）：50-53.

[9] 张珊珊.快手短视频中的美食景观现象研究[D].广州：暨南大学，2020.

[10] 刘培洋.美食类短视频的传播策略研究[D].西安：西北大学，2019.

[11] 曾国冲.抖音美食类短视频走红原因分析[J].新闻研究导刊，2021（1）：14-15.