基于成果导向教育理念的“食品分析”教学大纲设计

摘要：基于成果导向教育（OBE）理念的教学改革对于地方本科院校具有重要的现实意义，“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。为了进一步提高“食品分析”课程的教学质量，培养学生的工程实践能力，本文以“食品分析”课程为例，结合工程教育认证标准，基于OBE理念，从课程教学目标、教学内容、教学方法和教学评价方面进行详细介绍，以提升教学质量和教学效果，为工程教育认证背景下食品专业相关课程教学大纲的设计提供参考。

关键词：食品分析；成果导向教育；教学大纲

教育部工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育和工程师资格国际互认的重要基础，其核心理念为：学生中心、成果导向、持续改进，尽可能把工程实践与素质教育结合起来，突出学生综合实力和创新能力的培养［1］。

“食品分析”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。该课程旨在为学生讲授食品分析的基本理论、新方法、新技术。通过该课程的学习，可以提升学生对食品分析的理解，从而能更好地应用到未来的食品分析工作中，提高食品分析的质量，为食品安全保驾护航。课程内容力求实用、新颖、规范，注重学生自主学习能力、实践应用能力和创新创业能力的培养，能让学生更好地理解职业规范［2］。

在中国工程教育认证快速发展的背景下，为更好地培养学生解决复杂工程问题的能力，设计符合工程教育认证标准的课程教学大纲势在必行。因此，从课程目标、教学内容、教学方法和教学评价方面对设计的“食品分析”教学大纲进行介绍。

1 课程目标

1.1 明确课程目标

根据学校应用型人才培养及工程教育专业认证的需求，“食品分析”课程目标有知识目标、能力目标和素养目标三个方面。

1.1.1 课程目标1——知识目标

了解“食品分析”课程的学科地位、作用以及发展方向。掌握食品分析基本内容和关键知识点，形成一整套食品分析相关的研究方法和研究思路。

1.1.2 课程目标2——能力目标

自主学习能力、综合分析能力、实践应用能力和创新意识得到提升，具备运用食品分析基本知识对食品中主要营养成分、食品添加剂、有害物质进行分析，综合解决食品加工品质问题的能力；具备文献检索能力，对相关实验研究得到的数据能进行正确的分析与解释，并得到合理有效的结论；熟悉食品营养成分、食品添加剂、食品中有害物质等的检测方法及检测原理，具有相关的试验设计及数据分析能力。

1.1.3 课程目标3——素养目标

通过该课程，培养学生的逻辑思维方式，能够从实际问题的角度、从食品分析对象特性和实际食品分析目标出发，综合运用食品分析知识来解决问题。

通过实际案例的剖析以及思政元素，培养学生严谨求实、客观公正的科学态度，创新求实的精神，大国工匠精神；激发学生科技报国的情怀，坚定学生科技强国的理想信念；并具备食品类相关从业人员良好的职业道德素质。

1.2 课程教学目标对毕业要求的支撑关系

根据毕业要求和“食品分析”在课程体系中的作用，分析该课程与毕业要求的关联度。“食品分析”课程教学目标对毕业要求的支撑关系见表1。

2 教学内容及方法

2.1 教学内容

2.1.1 教学内容

“食品分析”课程共48个学时。教材选用王喜波、张英华主编，科学出版社出版的《食品分析》；推荐参考教材为王永华主编、中国轻工业出版社出版的《食品分析》；高向阳主编、科学出版社出版的《食品分析》；孟晓主编、中国轻工业出版社出版的《食品分析》。

根据教学需求的实际情况，对教材内容进行适当删减，增加更新的知识，主要内容包括：绪论（2学时，支撑课程目标1、3）；食品样品的采集、处理与保存（2学时，支撑课程目标1、2、3）；食品的物理分析方法（4学时，支撑课程目标1、2、3）；水分分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；矿物元素分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；酸度分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；脂类分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；糖类物质分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；蛋白质和氨基酸分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；维生素分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；常见食品添加剂分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；食品中毒害物质分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；食品色素物质分析（2学时，支撑课程目标1、2、3）；食品香气物质分析（2学时，支撑课程目标1、2、3）［3］。

2.1.2 课程思政融入点

“食品分析”教学过程中，挖掘各种教学思政元素，将思政元素与专业知识有机融合，以“润物细无声”的方式实现知识传授、能力培养和价值引领的有机统一，凝练的各章节课程思政融入点见表2［4-5］。

2.1.3 推荐学习资源

课程教学其他教学参考资源，自建“食品分析”学银在线线上学习平台、中国大学慕课等线上“食品分析”学习平台，食品伙伴网，《食品科学》《食品科技》《食品研究与开发》《食品质量安全检测学报》等期刊来作为教学内容的有效补充。

2.2 课程教学方法

利用自建“食品分析”学银在线线上资源，结合线下资源进行混合式教学［6］。混合式教学设计如下。

2.2.1 课前

布置学生线上预习章节内容，并根据学生预习的章节提出问题让学生回答，总结学生回答情况。

2.2.2 课中

根据学生预习完成及对预习问题的回答情况，线下教学有针对性地根据课程安排的教学内容采取讲授法、提问法、案例法、演示法、练习法等弥补线上教学的不足［7］。

2.2.3 课后

布置课后线上作业，利用线上资源巩固和拓展学习。

3 教学评价

3.1 课程考核评价方式

课程成绩包括三部分，分别为线下教学、线上学习、期末考试。课程考核评价方式见表3。

3.2 评价标准

3.2.1 线下教学评价标准

课程线下教学的知识目标、能力目标、素养目标的考核依据和评价标准具体见表4。

3.2.2 线上学习评价标准

课程线上教学的知识目标、能力目标、素养目标的考核依据和评价标准具体见表5。

3.2.3 期末考试评价标准

课程线下教学的知识目标、能力目标的考核依据和评价标准具体见表6。

结语

设计基于成果导向教育理念的“食品分析”的教学大纲，是提高教育教学质量的前提，学生可以掌握“食品分析”课程的基本理论知识，提高学生的问题分析、研究、使用现代工具的能力，提高学生的自主学习、实践应用、创新创业的能力，还可以提高学生的综合素养。本文从课程目标、教学内容及方法和教学评价三个方面阐述“食品分析”教学大纲的主要内容，可以为其他相关课程提供参考。

参考文献：

［1］米红波，吕长鑫，刁小琴，等.OBE理念下“食品机械与设备”教学大纲的设计［J］.食品工业，2022，43（03）：230-232.

［2］吴广辉，毕韬韬，宋亚，等.“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践［J］.科技风，2023（18）：115-117.

［3］吴广辉，毕韬韬，梁桂娟，等.食品分析产教融合课程建设研究［J］.创新创业理论研究与实践，2022，5（22）：1-4.

［4］邵娟娟，姜宝杰，王鑫，等.《食品分析》“课程思政”教学内容的设计思考［J］.饮料工业，2022，25（04）：70-73.

［5］曹慧，徐斐，郝丽玲，等.新时代视角下“食品分析”课程思政教育的改革初探［J］.食品工业，2023，44（09）：161-163.

［6］崔丽伟，常惟丹，任聪，等.“食品分析”线上线下混合式教学改革的措施与成效［J］.食品工业，2023，44（08）：179-182.

［7］钱时权，刁恩杰，王新风，等.浅谈OBE背景下应用创新性教学模式的构建与实践——以食品分析课程为例［J］.内江科技，2023，44（06）：153-154.

基金项目：茅台学院2021年度校级一流本科课程建设项目：《食品分析》（mykc2021008）；茅台学院2020年度“金课”建设项目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目：《食品分析》产教融合课程建设研究（2019194）

作者简介：吴广辉（1981—），男，汉族，河南太康人，硕士，副教授，研究方向：食品分析及加工。