冰棍还是雪泥？手把手教您选

当下热浪滚滚，冰激凌、雪糕、冰棍等食品受到大家的欢迎。一些人在减肥与冰冰凉凉的冷冻饮品之间纠结，担心吃了会增重，不吃又觉得天气闷热，想要清凉解暑。那么，市场上常见的冰激凌、雪糕、冰棍、雪泥到底有什么区别？消费者如何选择才能吃得放心呢？

冰激凌

冰激凌是以饮用水、乳或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用糖、食用植物油等食材中一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。冰激凌属于气相、液相、固相三相混合物，可以简单理解为饮用水+乳+糖+食品添加剂+空气的组合。

空气的作用就是在冰激凌的制作过程中使原料膨胀，增添口感上的绵密顺滑，让人吃起来感觉味道更浓郁。冰激凌的总固形物、蛋白质、脂肪等成分含量不低，这也意味着它的能量相对比较高，一般为250 千卡/100克。

冰棍

冰棍是以饮用水、食用糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制作而成的冷冻饮品，本质上是水+糖的组合，食物配料表不会像冰淇淋那样复杂，所以能量也不会太高，一般在50千卡/100克，比较适合作为夏天解暑的选择。但对于糖友来说，还是尽量不吃为好。

雪泥

雪泥和冰棍的工艺流程基本一致，在冰棍的基础上可能会添加一些乳制品。我们拿雪泥和冰棍的国家标准对比就会发现，雪泥要求的总糖和总固形物数值更大，这也意味着雪泥的能量和含糖量更高。雪泥的能量一般在100千卡/100克。两者相比，减肥人士解暑更宜选择冰棍。

雪糕

雪糕就是在雪泥的基础上，提高乳制品、油脂等原料的占比。口感上，雪糕比雪泥更顺滑，冰碴感更少。雪糕和冰激凌的原料种类大致相同，包括饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。两者的区别主要是膨胀率。制作冰激凌时需要注入空气膨化，膨化率高，口感更细腻、松软。雪糕含水量较高，膨化率低，硬度相对较高。和雪泥相比，由于增加了油脂和蛋白质的比例，雪糕的能量也会提高，一般在120千卡/100克。

说了这么多，那我们到底应该如何挑选夏日冷冻饮品呢？

◆减重人群更适合冰棍或雪泥

减重一般会采取限能量的方式，为了控制总能量，选择能量最低的冰棍就可以。冰棍含水量多，冰冰凉凉也能解暑。选择雪泥时，尽量选择含乳量较少的，尝起来更像是有冰碴的口感。

◆控糖人群可以选择代糖雪糕

不管是冰棍还是冰激凌，其中含有的糖分都不低。在低温环境下，人的味蕾敏感度会下降，这就需要添加更多的糖来达到低温环境下味蕾的阈值。实在是馋了，也请糖友尽量选择老冰棍或是使用代糖的产品，即总糖含量≤ 5 克/100 克的产品。

◆学会看配料表

一般的冰品配料表前两位都是饮用水和糖，其他的食品添加剂主要是色素或浓缩果汁。雪糕和冰激凌的配料表相对复杂，包含卡拉胶、炼乳、稀奶油等，减肥人士要尽量选择配料表相对简单的产品。

◆不选反式脂肪酸

虽然目前的食品加工工艺几乎可以做到去除反式脂肪酸，但大家在日常购买冰品时还是要注意避免选择含有代可可脂、植脂末、氢化植物油等添加剂的产品，因为这些添加剂在制作过程中会产生反式脂肪酸。

最推荐大家选择的冰品还是家庭自制品。大家可以选择在家制作水果冰棍、牛奶冰糕等，或是将某些夏季水果直接冷冻，简单、安全的同时，口感也不差。当然，夏季消暑的食物还是比较丰富的，比如水果、牛奶、茶水等，都是不错的选择。