精酿啤酒会越来越好的

本刊记者（以下简称“记”）：麦芽堂是什么时候开的？

大鹏：2016年7月。

记：我第一次来的时候应该是2017年。

大鹏：应该是的，附近的人大多是开店第二年知道这里的。

记：我第一次喝精酿啤酒是2017年在重庆，回到西安后，发现了你这家店，当时我还不了解精酿啤酒，我关于精酿啤酒的基础知识就是在你这里学的，那个时候你这里有介绍精酿啤酒的书，我借了一本回家看了一星期，您算是我在精酿啤酒方面的启蒙老师了。

大鹏：刚开店的时候，我们买了很多关于精酿啤酒的书，给客人科普精酿啤酒的知识，客人如果比较喜欢精酿啤酒，就送一本《精酿啤酒赏味志》。

记：现在还在坚持吗？

大鹏：现在还有。这两年各种媒体对精酿啤酒的介绍比较多，大家获取知识的路径比较多，了解的也比较多了，但相对来说，精酿啤酒还是小众产品。

记：鲜啤的保质期是多久？

大鹏：鲜啤是桶装的，容量20升，最早用的是钢桶，现在是一次性塑料桶，都是有保质期的，保质期有半年的，也有一年的，像酸啤酒、世涛的保质期有十年的。

记：在桶里可以放那么长时间？打出来当天就要喝完？

大鹏：打出来要尽快饮用。我们原来打出来是用瓶子装，现在有易拉罐封口机用易拉罐装。

记：如果是保质期半年的鲜啤，从国外进口回来，货架期其实是比较短的。

大鹏：精酿啤酒的产量都比较小，有些好酒要靠抢，产量总共就那么几桶、十几桶。国内的精酿啤酒也是，国内的精酿有常规产品，也有特殊的季节性产品、庆祝性产品，只出一次，这种也很多。

记：就是这次喝到了，以后可能就喝不到了？

大鹏：对。精酿啤酒就是有这个特点，这样才会不断地有新品。麦芽堂开了几年，不重复的产品至少有几千个吧。

记：您是怎么介入到精酿啤酒这个行业的，怎么决定开这个酒吧？

大鹏：当时我在4S店上班，经常和朋友去酒吧喝酒，接触到了精酿啤酒，也从网上买一些啤酒，最早的都是比利时、德国的修道院、小麦、IPA。那时候精酿酒吧都是瓶子店，很酷。后来就跟朋友商量开一家酒吧，当时也没有开店的经验，也没有在精酿啤酒领域的经验，就先开了店，后来跟圈子里的人慢慢熟悉了，逐步深入进这个行业，一做就是七、八年。

记：第一次来这里给我的触动还是比较大的，发现了这么前卫的东西，从这里我开始读精酿啤酒的书。我带国外的朋友和深圳的朋友来这里喝过酒，深圳的朋友居然知道这里。开业至今，经历了艰难的疫情时期，您是通过什么手段克服困难的？

大鹏：经营方面，更多的亲力亲为，在酒品上，这些年我们认识了很多厂牌，也做经销，货源方面比较有优势，能够掌握一手货源，在店面运营上也有一定的支持。随着开店时间越来越长，老客户越来越多，也有好处。

记：也就是说，店里原来只做零售，现在也做批发？

大鹏：对，我们有另外一家商贸公司做批发。几个朋友一起做的贸易公司，从2018年开始做，现在代理的品牌越来越多，国内的有十几个，国外的品牌就更多了。

记：麦芽堂的定位非常好，我每年都要来几次学习，每年都会喝到新的精酿啤酒，国外的精酿啤酒的品种在不断增加，还有一些国内的精酿啤酒。

大鹏：国内的精酿啤酒这两年的进步非常大，跟国外的精酿啤酒的差距已经很小了。

记：是酒质的差距吗？

大鹏：是。

记：我还没有感觉到。在你这里，是国外的酒卖得好，还是国内的酒卖得好？

大鹏：疫情以后，国内的酒卖得好。疫情期间，国外的酒进不来，国内的厂商开始发力，练内功，品质越做越好，产量也增加了，价格也有优势，所以这两年国内的酒卖得比较好。

记：我一直觉得你们展示的是比较前沿的东西，国外的品种比较多一些，2023年，我发现你们的啤酒的品种变多了，我买过一批美国本末公司的精酿啤酒，苏格拉底、笛卡尔……我觉得意象都很好。国内的精酿啤酒的文化意象跟差距比较大。

大鹏：本末属于顶级的浑浊IPA厂牌。国外精酿啤酒品牌的设计方面，包括产品设计和包装设计，比国内的做得好，有自己的品牌概念，国内厂家这样做的少。

记：您觉得未来中国的精酿啤酒市场还会发展吗？

大鹏：还在发展，增速很快。

记：我看到一个数据，精酿啤酒的利润占到整个啤酒行业的百分之六七十。

大鹏：利润是高一点，但是产量还太少，能占到6～10%就了不起了，跟工业啤酒没法比。

记：就您的了解，国内现在生产的精酿啤酒符不符合精酿啤酒的初始定义？和工业啤酒有没有区别？

大鹏：有区别，区别很大。

记：西安有精酿啤酒工厂吗？

大鹏：西安没有，西安的精酿品牌都是在外地建厂或者代工，西安现在不批准小啤酒厂的建设。西安周边的精酿啤酒厂也有不少，最近的在咸阳市泾阳县，宝鸡也有。

记：酒吧里夏天客人多一些，冬天少一些？

大鹏：夏天是喝啤酒的旺季。

记：冬天有新品发布吗？

大鹏：冬天会上一些高酒精度的世涛和IPA，或者是大麦酒，酒精度高一点，也会上热红酒，另外店里也有威士忌。

记：北半球到了冬天，啤酒的销量会下降，但这个时候南半球正是夏天，他们正处在啤酒消费的旺季，咱们有没有在冬季引进南半球的精酿啤酒？

大鹏：澳洲的精酿啤酒我们商贸公司代理了好几个品牌，一直在持续引进，大概一个船期货到国内是一个月左右。有个西安的朋友在澳大利亚墨尔本居住，他代理了几个精酿啤酒品牌，我们从他那里引进，最早是酒花民族，后面有契约、雪梨山、一滴，等等。

记：我记得有一次来，西安交通大学的MBA在这里举办毕业聚会。

大鹏：对，地方大就是有这点好处，可以做聚会、产品发布、沙龙，可以容纳七八十人。

记：我们看到的精酿啤酒的书全是外国人写的，早些年的都是台湾、香港翻译的，国内有一本教材，其实讲的还是工业啤酒的生产。

大鹏：高大师最早出了一本书，牛啤堂出了《牛啤经》，这两年再没有了。

记：您有没有计划去啤酒厂看看，发一些相关的视频、文字？

大鹏：有。我平时发小红书多一些，合作的酒厂我们都会去看看，去年去了大九的太原新厂，规模比内蒙古的老厂大很多，算是国内规模比较大、设备比较好的精酿啤酒厂。

记：开店七年，总体的业绩怎么样？

大鹏：疫情前两年还可以。

记：不能悲观。

大鹏：所以要及时转变经营思路，喜欢这个东西，还得接着干。

记：要有信心。

大鹏：有信心，相信市场会越来越好。Ω