配茅台酒的贵州好菜是什么？

中国的白酒品种丰富，中国的菜品比白酒还要丰富，每种酒都有比较适合它的菜品，这些菜品多和酒的原产地有关，也就是说什么地方产的酒，和当地的菜是最搭的，但也不能简单地用当地菜来配酒，比如麻婆豆腐配川派浓香酒就不太搭，因为太辣了，会把川派浓香酒的那种绵甜细腻的感觉破坏掉。

品尝美酒的时候，我也在寻找各种适合下酒的菜肴，先从茅台酒开始讲起。我觉得配贵州茅台酒的好菜当然就是贵州的菜，但贵州的菜也有很多，有一些适合喝茅台酒，有一些就不那么适合，在所有的菜里面，我认为合适的是贵州的腊肉和香肠。

中国很多地方都有腊肉，但是贵州的腊肉和别的地方不一样，特别是山村农家做的土腊肉，新鲜的腊肉烟熏味很重，这种烟熏味跟茅台酒里微微的烟熏味以及焦香味融合得非常好。好的贵州腊肉和香肠，很软，好咬，而且鲜，不那么咸。贵州的腊肉、香肠和四川以及其他南方地区的腊肉、香肠的不同之处，我还不能完全描述出来，但是它明显不一样。过去我曾经在贵州工作过一段时间，那段时间尝遍了贵州各个地区的腊肉和香肠，念念不忘。

2021年底，贵州的韩可风和韩春阳两位先生寄来当年的腊肉和香肠。面对着这种我想起来都要流口水的好菜，我忍不住把我手边最好的酒都拿出来一一品尝。而这批腊肉尤其好，咸、鲜、酸、甜、香均有，肥处香而不腻，瘦处柔而不柴，不塞牙，是贵州腊肉中的上品。

谨以此文向两位韩先生致敬，他们不仅带我品尝了贵州最好的酒，还带我品尝了贵州最好的下酒菜，谢谢他们！Ω