李庄大刀白肉：五粮液浓香型白酒的“绝妙下酒菜”

川菜可能是目前在全国分布范围最广、在各地餐馆最常见的菜系，即便不是川菜馆，大多店里也会有几道川派菜肴，如回锅肉、鱼香肉丝、川味火锅，等等。但是在外地吃川菜和在四川吃川菜是不一样的——无论调料运用还是烹饪技巧都不一样，想要真正体会川菜还是要到四川去。以火锅为例，外地的火锅怎么也吃不出在四川和重庆吃到的那种火锅的滋味和口感。

关于川菜，很多书上一般将其分为上河帮、下河帮、小河帮三个流派，但我们到四川实际观察体验之后，发现这些流派很难建立起来跟川菜流派对应的关系，我们感受到的川菜是“一地一种”做法。每个地方都有不同——同样是火锅鱼，在川北的南充做的火锅仔鲶跟在成都做的火锅鱼就大不一样。有些菜只有在当地才能吃到，比如宜宾的大刀白肉，如果不是到了李庄，是根本吃不到的。要真正体验到川菜的魅力，还是要到四川盆地实地走一走。

李庄这个宜宾长江边上的小村庄，抗战时期，因为中央研究院等多家研究机构的迁驻，给这个小村带来了前所未有的文化色彩，目前这里也是抗战文化的一个纪念地。当地出产的大刀白肉别具一格——它是用很大的刀片切成，薄如纸，提起来在阳光下呈半透明，蘸上当地料汁，食之堪称美味，十分适合下酒。尽管李庄本地也产白酒，但搭配李庄白肉还是要用四川最有名的酒——五粮液。五粮液是浓香型白酒中的多粮派浓香，滋味丰富，香气华丽，用它搭配李庄白肉，可谓色、香、型俱佳，让人感受到有如花团锦簇一样的华丽感。Ω