文化情境起绝对主导作用的餐酒搭配：大型宴席

从餐酒搭配的角度来看，两桌（十人桌）以上的中式宴席就算大型宴席了。这种宴席的选菜、选酒，以及餐酒搭配遵循的规则主要是依靠文化来选酒。这种宴席，比如婚宴，主要根据当地对婚宴的认识、自己的实际收入水平，选择一个在自己这个阶层里、在地方文化中都认可的档次价位和风格。酒店选好了之后，菜肴基本上也就定了，菜肴也都是酒店事先已经设计好了的，普遍有六凉八热，再加上一道甜品，两道主食。酒店定了后，菜的风格基本也就定了，要么偏淮扬菜系，要么偏川菜系，要么偏鲁菜系，等等。

在大多数情况下，这种酒宴只能选一种白酒，两桌以上的人不能喝两种白酒，必须是同样的酒。一般还会配一种低度的葡萄酒，再有就是果汁之类的饮料。

酒的主体风味和菜肴的风味是否协调，也要服从当地地方文化的认识。比如在江苏，婚宴流行喝今世缘酒，酒瓶是喜庆的红色，契合宴会的主题。在陕西，中端以上的婚宴，用的是剑南春水晶剑。这种选酒一般是“东家”自己定的，跟吃饭的酒店关系不大，在选酒时更多考虑的还是地方文化认识，人们认什么酒，已经形成一个阶段性的文化认知，就会按照这个原则来选酒。至于风味是否协调，已经不那么重要了，在这样的宴席上，菜品多，总有一道菜喝酒比较合适，又总有其他菜可能和酒不那么协调，但这没有关系，因为一道道菜上来，人又多，吃乱了，没有更多的条件来品味餐酒搭配的细腻感觉。Ω