社交聚餐中餐酒搭配的情境匹配

社交聚餐和个人独食独饮是不一样的，首先是有目的的。聚会的目的是什么？如果是你来请客，一定要了解主宾的喜好和忌讳，投其所好，避其所忌，他的所好和所忌，都是细致无穷的，要事先做很多了解的工作。喝酒的人中有不同的偏好，有人喜欢喝中国酒，有人喜欢喝外国酒。喜欢喝外国酒的我们就要请他吃西餐，最好搭配葡萄酒或者是西方的烈性酒；喜欢喝中国酒的，同时也愿意尝试一下西餐或者日料的，也可以携带白酒到西餐馆或者日料馆去吃饭。总之，要看个人需求和主宾的审美偏好，根据主宾的审美偏好，先定菜，定了菜系再去选酒，或者先定酒，根据酒再去选菜系。

我们随机调查过各地的一些大、中、小企业进行商务交往中的餐酒搭配和接待用酒情况，以陕西为例，有“大而化之”的办法，比如对来的级别较高的宾客，接待规格是客单价300元一位，配酒配的是茅台；中层地位的宾客，配的酒是西凤十五年，或者西凤六年，客单价大约一位100元。但这是个大而化之的办法，没有解决差异化的问题，实际操作时还要更细腻些，如果一个高层级的客户常来，你不能每次都用茅台，这样他也会觉得单调，这时就要在交流的过程中看一看他还有什么需求，人都有好奇的心态，可以再去尝试一些新的酒品或者菜系。不能把商务接待变成刻板的套路，刻板的套路会导致激发不出来情感，只是例行公事。激发不出来感觉，也就找不到共鸣的文化触点，接待效果和效率就是低下的。要达到理想的接待聚会效果，还要认真了解主宾的偏好，寻找文化上的共鸣点。有位朋友在退休前，是一家大型企业的中层领导，每次到西安来对口单位，对方接待的礼数是没有问题的，但他自己有个小想法，就是想在小雨中，在城墙跟下散散步，小酌几杯，但又不好意思给接待单位提出来，因此他在工作之余找到我，我们两个倒是可以在小雨中的城墙跟下小酌几杯，漫步，谈论着古城墙的往事。Ω