中国菜系和酒系的关系

如上所述，中国的菜系和酒系是独立发展起来的，命名的方式也是不同时期、不同的研究者或不同的从业人员根据一时的经验直观命名的，各种概念之间并不完全统一，从大体的发展过程来看，菜系和酒系的发展并不完全同频。1949年以前，菜系风头最劲的是以宫廷菜和官府菜为代表的鲁菜和淮扬菜，当时搭配的高端酒是黄酒，黄酒里的代表酒是绍兴黄酒。那时白酒虽然存在，但是白酒的饮用者多为社会中下层人士，搭配的菜肴也主要是民间菜、市井菜。

1949年以后，白酒的起伏主要体现在品牌上，进而拉动了香型的起伏。在20世纪80年代以前，四大名酒、八大名酒的概念深入人心，茅台酒是官方的国宴用酒，清香型的汾酒在大多数中高端场合流行；20世纪80年代到21世纪初，五粮液强势崛起，推动浓香型白酒占据了85%以上的市场份额；2018年后，茅台酒价格和股票价格直线高涨，带动“酱酒热”的出现。与此同时，菜系也在悄然变化，高端大菜鲁菜、淮扬菜的燕鲍翅参传统烹饪方法逐渐萎缩，粤菜代表的生猛海鲜和川菜火锅、麻辣小龙虾代表的市井草根风味及源于西北的烤肉串夜市摊风靡全国。

中国的菜系和酒系按照各自的节奏分频起舞。

话说天下大势，合久必分，分久必合。随着社会经济文化的发展，中国白酒和中国菜系调整节奏，寻求同频匹配，是一种必然的趋势。

在当下进行餐酒搭配，菜系和白酒香型有宏观的对应关系。白酒香型和各省菜系在产区上有一定的自然地理重叠性，这种自然地理重叠性映射出白酒和部分菜品在风味上的协调性，按照香型和菜系来做餐酒搭配，可以比较直观地体现出菜系搭配的同产地原理和风味协调原理。Ω