快速检测技术在保障食品安全中的运用分析

当前，各种复杂的因素导致食品中可能存在微生物污染、农药残留、添加剂超标等现象，影响到食品的安全性。为了提高食品安全保障水平，必须加大食品检测力度，但传统的周期长、效率低的检测技术已难以满足市场监管的需求，亟需引进各种快速检验技术，提高食品检测效率，保障食品符合国家安全标准。

一、快速检测技术的优势

食品检测中应用的快速检测技术主要具有以下两方面优势：一是工作效率高。快速检测技术能够快速得出检测结果，准确监测食品供应链的安全状况，对于食品安全监管具有重要意义。一旦发现异常因素，监管部门能够第一时间采取行动，避免存在安全风险的产品流入市场。二是功能多样性。使用传统检验方式检测不同类别食品时，需要采取多种针对性的检测方案，时间和资金成本相对较高。而快速检测技术能够同时检测多种污染元素，判断不同类型食品中存在的危害物质，有助于实现污染物质的一次性检测，增强检测工作的全面性。

二、快速检测技术的主要应用方向

快速检验技术在食品检测中主要用于以下方面：

（一）农药残留检验

快速检测技术的主要应用方向就是农产品检测，其能够准确判断各类农产品中的农药残留情况。当前，农药检测方式主要包含以下两种：一是仪器分析，主要是利用各种快检仪器进行检测，工作效率较高，且检测结果具有较强精准性。二是免疫分析，可根据食品类别选择放射免疫法、酶免疫、荧光免疫法等对农产品进行检测，精准性较高。

（二）微生物检验

微生物含量直接影响食品的新鲜程度，如果微生物超标，就可能引发食品变质，人们若误食该类食品，则可能会引发腹泻等问题。检测食品中微生物时，可通过富集培养微生物，并根据生化指标对食品情况进行判断。当前采用的主要检测方式为显微镜观察和扩增核酸技术，具有检测周期短、检测结果精准等优势，且能够与计算机相连，确保检测结果的实时性。

（三）添加剂检验

在食品生产过程中，有些商家为了使食品的外观更好看、保质期更长，会适当添加食品添加剂，比如着色剂、防腐剂等。在规定范围内添加食品添加剂是合理合法行为，但有些食品企业会存在过量使用添加剂以及添加非食用物质的违法违规情况，人们若长期食用此类食品会对健康不利，因此应加强对食品中添加剂的检测。

当前，检测添加剂的常用方法是气相色谱法、高效液相色谱法，在实际工作中检测人员应根据具体情况选择合适的检测技术。比如，检测甜味剂时，主要采用色谱检测法，不仅能实现对大多数添加剂的检测需求，也能实现甜味剂分离，保障检测结果的准确性；检测着色剂时，主要使用高效液相色谱法，具有灵敏度高且精准度强的优势；检测防腐剂时，主要使用分光光度法和气相色谱法，可快速、精准地检测食品中防腐剂的添加情况。

三、四种常用的快速检测技术介绍

在保障食品安全的过程中，监管部门常用的快速检测技术主要包含免疫分析技术、酶抑制技术、免疫标记法以及化学比色法等。

（一）免疫分析技术

该项技术在食品安全检测中的应用范围包括以下四方面：

一是检测过敏原。不同人群由于身体体质原因，可能对某些特定食物存在过敏现象，一旦误食含有过敏原的食品，可能会引起严重的身体健康风险。免疫分析技术在过敏原检测中具有重要作用，使得监管机构能够有效检测食品中的花生蛋白、大豆蛋白等常见过敏原，以防被对此类物质过敏的消费者误食。

二是检测微生物污染。免疫分析技术能够快速检测食品中的大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病微生物，有效防止带有污染的食品流入市场，以保障大众食品安全。

三是检测化学污染物。在食品的生产和处理阶段，部分厂家由于卫生标准不达标或食品清理不到位，会导致食品中含有一定量的化学污染物，而免疫分析技术能够准确判断食品中化学污染物的浓度，确保其在规定范围内，以保护消费者的身体健康。

四是检测食品质量。免疫分析技术可用于肉类、水果、蔬菜等众多类型食品的质量检测，确保食品符合市场准入要求，具有应用范围广、检测结果准确等优点。

（二）酶抑制技术

该技术主要应用于食品中有害化学物质的检测，通过测量食品中酶活性变化情况，判断食品中有害化学物质的种类及含量。

一是检测农药残留。农药残留超标会危害消费者的身体健康，酶抑制技术对农药残留具有超高的敏感性，能够帮助监管人员准确判断食品的农药残留情况，以制定有效的处理方案。

二是检测毒素。部分生产的食品中会存在一定毒素，为避免毒素超标对人体造成影响，可应用酶抑制技术，通过检测酶活性的变化状况，判断食品中的毒素情况。

三是检测抗生素残留。抗生素在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用，是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石之一。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。但当不规范使用兽用抗菌药，造成抗菌药残留达到较高水平时，人们若长期、过量摄入此类食物，可能带来人体的过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。通过采用酶抑制技术，可通过观察酶活性变化情况判断食品中抗生素的残留情况。

（三）免疫标记法

该项技术的原理是利用抗体与特定分子结合的高度特异性，通过标记抗体或抗原来检测目标分子的存在，该技术在食品安全检测中应用范围较广，主要用于以下几方面：

一是检测有害微生物。该技术可将与目标微生物存在高度特异的抗体输入食品中，以准确反映食品内部的微生物情况，保障食品安全。

二是检测过敏原。对于常见过敏原，可利用该方法进行检测，并在食品表面标记存在的过敏原元素，对消费者起到提醒作用。

三是检测毒素和残留物。该检测技术对毒素和残留物质具有较强的敏感性，能够检测到低含量的相关物质，且检测时间短、成本较低，可用于大批量的食品检测。

（四）化学比色法

化学比色法以生成有色化合物的显色反应为基础，通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分浓度，主要应用于以下几方面：

一是检测农药残留。通过将检测食品样品与特定试剂进行反应，观察试剂颜色变化情况来判断食品中的农药残留情况，颜色越深，说明农药残留量越大，从而实现对食品中农药残留量的定量测定。

二是检测重金属。部分食品中可能存在铅、汞等重金属元素，会对人们的身体健康造成一定负面影响。利用化学比色法检测重金属含量时，可通过使用特定试剂，使其与重金属元素形成络合物，并通过观察颜色变化情况，确定食品内重金属的含量。

三是检测抗生素残留。抗生素残留量过大会导致食品内部存在抗药性细菌，利用化学比色法检测抗生素残留时，残留物质会与特定药剂产生反应，通过判断颜色便可确定残留浓度，确保抗生素残留控制在合理范围内。

四是检测添加剂。当前，大部分食品中都含有一定添加剂成分，若过量使用添加剂则会危害大众生命安全。通过使用化学比色法，可以确定食品中添加剂的含量，将其控制在规定范围内，以保障大众的食品安全。

四、快速检测技术在

保障食品安全中的应用措施

（一）完善监管制度

为保障食品安全，应建立完善的安全监管制度，扩大快速检测技术的使用范围，对食品的全产业链进行严格管控。在生产和监管环节，应严格按照相关法律规定，对食品进行全过程监管，有效规避食品遭受外界污染，保障食品质量达到规定要求。为增强食品安全监管效果，应落实责任制，明晰各岗位人员的权利和职责，保障各监督环节的有效衔接性，全方位管控食品安全。同时，监管部门也应加大执法和监督力度，对于问题食品，第一时间采取有效处理措施，避免发生更大范围的食品安全问题。同时，对于违反食品安全规定的企业也应加大处罚力度，增强管理人员的食品安全意识。

（二）提升人员素质

食品检测人员的专业水平直接影响着检测结果，因此，应注重提升检测人员的专业素质。企业可积极开展培训活动，帮助检测人员掌握食品检测的相关技术手段，使其了解食品安全相关法律规定，采用科学、合理的检测技术及时判别食品中潜在的安全风险。同时，检测机构还应加强快速检验技术的研发，提高检测结果的实时性、准确性，为监管部门的决策提供有效数据支撑。

（三）规范检验流程

为进一步发挥快速检测技术的作用，应严格遵循检测流程。食品监管部门应根据各类食品的检测要求，制定完善的检测流程，规范操作行为，对检测工作中的工具、仪器设备、人员配置等进行详细安排，并根据食品类别设定检测指标，增强检测工作的标准性和有效性。同时，设置问责机制，一旦食品检测出现问题，应第一时间落实人员责任，并采取有效处理措施，防止出现相互推卸责任的现象。此外，还应定期公开食品检测结果，并鼓励大众参与到食品监管中，以保障食品安全。

（四）加大资金支持

为推进快速检测技术的持续发展，应适当加大对食品检测领域的资金支持，提高科研投入资金，积极引进先进设备、研发先进检验技术，实现技术的转型升级。同时，也应提高技术人员的薪资福利待遇，并积极组织相关人员参与培训活动，提升他们的专业技术水平。

综上所述，食品安全问题直接关系着大众的身体健康，而快速检测技术能够有效提升食品安全检测效率，保障检测结果的精准性，避免存在安全隐患的食品流入市场。下一步应建立完善的食品安全监管机制，并适当加大资金支持力度，加强对快速检测技术的研究，提高快速检测技术的准确性、灵敏性、适用性等，推进食品行业的健康持续发展，保障人民群众“舌尖上的安全”。

作者简介：常亮（1982-），男，汉族，河北唐山人，工程师，大学本科，研究方向为食品安全监督管理、食品检验检测等。