食品添加剂引发的食品安全问题及控制措施研究

食品添加剂有助于改善食物的品质和口感，因此在我国食品制造业中得到了广泛的应用，但食品添加剂的过度使用和非法滥用也带来了一系列的食品安全问题。本文聚焦食品添加剂使用的管理，探讨如何在保证食物美味可口和营养价值的同时，通过技术和管理措施来保障食品添加剂的安全应用，为消费者提供安全、健康、营养、美味的食品。

一、食品添加剂的使用与影响

（一）食品添加剂的使用背景及必要性

食品添加剂是指为了改善食品特性、保持食品质量和延长食品保质期而在食品中添加的具有特定功能的物质。由于食品的加工、储存和运输过程中容易引起其品质的变化，因此食品添加剂在食品行业有着非常重要的作用。

食品添加剂的使用可以追溯到古代，那时的人们就开始使用一些天然食材来改善食品的口感和保鲜效果。随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品的多样化以及规模化生产成为可能，这就要求食品具备更长的保质期、更好的口感和质地，而食品添加剂的作用就在于能够改善食品的外观、质感、口感和保质期等，提高食品的市场竞争力。例如，食品色素可以使食品呈现出诱人的色彩，增加对消费者的吸引力；食品增稠剂可以增加食品的质地和口感，提升食品的品质；食品防腐剂和抗氧化剂能够有效延长食品的保质期，减少食品的损耗。可以说，食品添加剂的应用使得人们可以获得更加美味、安全和方便的食品，满足了不同消费者对于食品的多样化需求。

随着食品工业的快速发展和食品供应链的不断延长，食品添加剂也得到了进一步的推广和应用，可以帮助食品生产者在不同的气候和环境条件下生产出更加稳定的产品，在食品加工和运输过程中合理使用食品添加剂也可以降低食品的损耗和浪费，提高食品供应的效率和可持续性。

（二）食品添加剂的类别与功能

根据化学性质和作用机制的不同，食品添加剂可以分为以下多个类别：

1.色素类食品添加剂。色素类食品添加剂可以改善食品的外观，提高食品的质感和吸引力，常见的有合成色素、天然色素和类胡萝卜素等。其中，合成色素包括着色剂和染料，如柠檬黄、日落黄等；天然色素则主要来自于植物和动物的提取物，如胭脂红、胡萝卜素等。

2.香料类食品添加剂。香料类食品添加剂能够为食品增加特定的香气、味道和风味，常见的有食用香精、食用香料和天然香精等。其中，食用香精是通过人工合成的化学物质，能够模拟食材的香气和味道；食用香料是由天然植物提取而成，常见的有姜、蒜、盐等；天然香精则来自于动植物的提取物。

3.防腐剂。防腐剂的主要功能是抑制、阻止或延缓食品中微生物的生长和繁殖，进而延长食品的保质期，防止食品变质，常见的有硫酸盐、亚硝酸盐、甲酸盐等。其中，硫酸盐具有良好的抗菌作用，常用于果汁、饮料等食品中；亚硝酸盐则常用于肉制品的防腐，能够抑制肉类中细菌的生长；甲酸盐主要用于调味品和罐头食品的防腐。

4.抗氧化剂。抗氧化剂的主要功能是延缓或抑制食品中的脂肪、维生素等受到氧化作用的损伤，保持食品的营养价值和品质，常见的有维生素C、维生素E和亚硫酸盐等。其中，维生素C和维生素E具有较强的抗氧化作用，常用于食品、饮料、保健品等，亚硫酸盐则常用于葡萄酒、果汁等食品中。

（三）食品添加剂过度使用导致的食品安全隐患

食品添加剂在提高食品的外观、口感和营养方面起到了重要的作用，但食品添加剂的过度使用却会引发一系列食品安全问题。比如，滥用食品添加剂可能会改变食品的原有特性，降低食品的营养价值，甚至导致食品变质；个别食品添加剂还可能引发过敏反应等问题，对消费者的健康造成威胁。因此，对于食品添加剂的选择、使用和管理，需要严格遵循相关法律法规和标准，确保食品的安全和质量。消费者也应该增强对食品添加剂的科学认知，合理选择食品，保护自身健康。

二、食品添加剂的管理控制措施

（一）规范食品添加剂安全使用的技术方法

首先，建立完善的食品添加剂使用管理体系，包括清晰的食品添加剂使用标准、合理的使用剂量及使用方法，在此基础上对食品添加剂生产企业进行严格监管。其次，加强对食品添加剂的安全评估和审批制度，确保食品添加剂的安全性和有效性。最后，加强对食品添加剂的追溯管理，当发生食品安全问题时，能够快速溯源和召回受影响的产品。

（二）提升食品添加剂使用管理的实用措施

首先，加强食品添加剂监管部门的执法力度，依法严厉打击不法商家和食品加工企业的违法行为，提高食品添加剂生产企业的自律意识，加强内部管理，确保生产过程符合安全要求。其次，加强与国际食品添加剂监管机构的合作与交流，借鉴国外的管理经验和技术，不断提升我国食品添加剂使用管理的水平。最后，强化食品添加剂信息公开和消费者权益保护，通过加强食品添加剂标签标识的规范和透明，使消费者能够充分了解食品添加剂的相关信息，从而做出明智的消费选择。

三、消费者科学知识普及

及全社会共同保护食品安全的方法

（一）消费者教育与科学宣传的重要性

消费者对食品安全和食品添加剂的了解程度及其科学知识水平，直接关系到自身和家庭的健康。因此，加强消费者教育和科学宣传，增强消费者的科学认知和食品安全意识，对于保障食品安全和消费者权益具有重要意义。

具体来说，通过教育和宣传，如举办食品安全讲座、开设食品安全知识类节目、发布科学报告等，使消费者了解食品添加剂的种类、作用、使用方法，以及合理使用食品添加剂的重要性。要让消费者明确认识到，食品添加剂是为了改善食品质量、保证食品的安全性和口感，并非都是不安全的；还要让消费者了解食品添加剂的使用标准和最大限量标准，以此作为选购食品的参考依据。

消费者教育和科学宣传也需要注重方法和手段。通过各种渠道，如电视、广播、报刊等传统媒体，对食品添加剂的科学知识进行普及和宣传，并利用互联网、社交媒体等新兴媒体平台，及时传递和推广食品安全相关的科学知识和信息，提高消费者获取科学知识的便利性和及时性，让消费者及时了解最新的食品安全信息，并在此基础上做出科学的消费决策。另外，应加强与各级政府、学校、社区等机构的合作，共同推进食品安全教育和科学宣传工作。比如，政府可以通过立法和监管加强食品安全管理，学校可以将食品安全教育纳入课程体系，社区可以组织食品安全培训和宣传活动，共同提高消费者的食品安全意识和科学知识水平。

（二）建立全社会共同参与的食品安全保障机制

1.强化相关部门的监管责任和能力。建立全社会共同参与的食品安全保障机制的第一步是加强相关部门的监管责任和能力。政府部门应当加强对食品安全领域的监管，制定严格的食品安全标准和法规，加强对食品添加剂的监测和检验，确保食品添加剂的使用符合规定，并及时处罚违规企业和个人。相关部门还需要提升自身的监管能力，加强食品安全技术研究和人员培训，提高对食品添加剂的风险评估和安全评价能力。

2.加强企业自律和责任意识。除了政府监管部门的作用，企业自律和责任意识也非常重要。食品生产企业应当加强自身的质量管理体系，选择合适的食品添加剂并确保食品添加剂的使用符合法规要求，加强对食品添加剂的研发和质量控制，减少食品添加剂过度使用或滥用的风险。食品生产企业还应当加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全知识和责任意识。通过建立健全的内部管理制度和风险预警机制，及时发现和解决食品安全问题，保障产品质量和消费者的权益。

3.强化公众参与和监督机制。公众参与和监督是建立全社会共同参与的食品安全保障机制的重要环节。政府部门和企业应当加强与消费者的沟通和交流，多倾听消费者的意见和建议，并及时回应消费者关注的食品安全问题。建立健全的食品安全举报和投诉机制，鼓励消费者积极参与到食品安全监督和评价中来。通过媒体和互联网等渠道，加强对食品安全知识的宣传和普及，提高消费者的科学知识水平，增强消费者的食品安全意识，引导消费者更加理性和科学地选择食品。

4.加强国际合作和信息共享。食品安全是全球性的问题，因此应加强国际合作，共同应对食品安全挑战。通过加强信息共享和经验交流，吸取各国在食品安全领域的成功经验和教训，共同制定和实施国际食品安全标准和规范。加强国际合作还可以推动食品添加剂的全球统一管理，遏制非法添加剂的流通和使用。在跨国食品贸易中，应加强监管和检测，防止不合规的食品添加剂流入国内市场。

综上所述，本文从食品添加剂引发的食品安全问题入手，以食品添加剂的使用和管理为重点，探讨了食品添加剂安全使用和有效管理的重要性，并在此基础上提出了一系列实用的控制措施。值得注意的是，尽管当前食品行业在食品添加剂的使用和管理方面已经取得了一些进展，但食品添加剂的安全使用和有效管理并非一日之功，还需要全社会的共同努力和持续攻坚。如何有效防止食品添加剂的滥用和过度使用，如何在更大范围内普及食品添加剂安全知识等，是未来需要进一步研究的重点。

作者简介：郑璐（1988-），女，湖北武汉人，质量工程师，硕士研究生，研究方向为食品生产行政许可。