基于OBE理念视域下烹饪营养学课程混合式教学模式的实践研究

孙卉 张红勇 杜密英 文凌云

烹饪营养学课程是桂林旅游学院烹饪与营养教育专业的专业核心课程，总体目标是使学生全面系统地掌握营养学的基本理论和技能，并能结合实际问题和需求将其运用于实际工作，从而指导旅游中的健康饮食、产品研发、养生养老等营养相关服务。2019年起，课程团队在不断尝试中逐渐形成了利用网络平台和SPOC（Small Private Online Course，即小规模限制性在线课程）课堂结构的混合式教学模式，但却存在教学活动重形式轻内涵、教学评价体系不够完善、学生学习自主性欠缺等问题。后又引入成果导向教育（Outcome-Based Education，简称OBE）理念，以学生的学习成果为核心，重新审视和设计烹饪营养学课程的教学体系，探索线上线下混合式教学模式的构建与实践，通过“一阶学理、二阶学用、三阶设计、四阶推广”的方式锻炼学生的各项能力，增强其实践能力和创新思维，为培养适应行业发展需求的高素质人才奠定了坚实的基础。

一、烹饪营养学课程

混合式教学过程中存在的问题

（一）教师能力不均，教学活动重形式轻内涵

混合式教学的线上学习和课堂教学是相互独立又关联的两个教学体系，教师需要将二者巧妙融合，设计出既符合线上学习特点又能与课堂教学相衔接的教学内容。然而，部分教师在教学实践中却存在明显的“形式化”倾向，即仅仅在形式上将线上与线下教学元素简单组合，未能深入探索并发挥混合式教学的本质优势，导致混合式教学模式无法对教学质量和学习效果产生实质影响。

（二）考核方式单一，教学评价体系不够完善

目前，课程的考核方式主要依赖于终结性评价，如作业和考试，以评估学生的知识掌握程度。然而，这种评价方式存在显著的滞后性，无法即时提供教学反馈，教师难以及时了解学生的学习状况，无法在教学过程中做出相应的调整，也无法为学生提供针对性和个性化的学习指导。为了解决这些问题，迫切需要构建一个更为全面、多元且科学的考核体系，以更好地支持教师开展个性化的学习指导。

（三）学生学习自主性欠缺，在线学习态度敷衍

混合式教学作为现代教育领域的一种革新性教学模式，其核心理念在于倡导学生利用课余时间进行高效、有序的在线自学。这种自学机制不仅是对课堂面授教学的有力补充，更是促进学生进行知识内化与吸收、培养其自主学习能力的关键环节。但在实践过程中却发现，学生普遍缺乏自主学习的意识和能力，对于在线自学的重视程度及投入程度均存在不足。部分学生对于线上自学活动持敷衍了事的态度，往往只是为应付教师的检查而草草完成任务，未能深入挖掘学习资源的内在价值，更谈不上进行深层次的思考和总结。这样不仅直接削弱了混合式教学模式的预期效果，更在一定程度上阻碍了学生个性化学习路径的构建与自主学习能力的提升。因此，如何有效引导学生树立正确的学习观念、培养其自主学习习惯与学习能力，确保在线自学质量与效果，已成为当前混合式教学实践中亟待解决的重要课题。

二、OBE教学理念的内涵

OBE教学理念，也称为成果导向教育、能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育。这是一种以学生学习成果为目标导向的教育理念，强调把学生的学习成果视为教育的核心，注重个性化评定，并提倡精熟教学，确保每个学生都能取得成功。

（一）成果导向

教育者应明确学生需要学习的知识、技能和能力，并设计教学活动以确保学生能够达到这些预期目标。这种导向会使教学活动更具针对性和实效性。

（二）个性化评定

OBE教学理念强调根据学生的实际学习成果和需求进行评估，这就要求教育者关注学生的个体差异，通过制定个性化的教学计划和教学方法，帮助学生更好地掌握知识和技能。

（三）精熟教学

在OBE教学理念中，教师应掌握教学内容和教学方法，以便更好地帮助学生精熟掌握知识和技能。这就要求教师注重教学质量和教学效果，不断提升自身的教学能力和专业素养。

（四）扩大机会

OBE教学理念鼓励教师为学生提供更多的学习机会，包括实践机会和交流机会，以帮助学生更好地掌握知识和技能，培养实践能力和团队协作能力，提升综合素质。

（五）反向设计

OBE强调从学习成果的角度出发，进行教学设计和教学实践。这意味着教师需要先明确学生应取得的学习成果，然后逆向推导教学过程和教学方法，以确保教学的有效性。

三、基于OBE理念的

混合式教学模式的构建与实施

（一）明确基于OBE理念的课程目标

基于OBE理念，烹饪营养学课程组根据烹饪营养与教育专业的人才培养方案，制定如下课程目标：第一，理解并掌握营养学的基本概念，食物消化与吸收过程，人体能量消耗的构成，碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质的分类、生理功能、食物来源，以及食物摄入不合理诱发的疾病；运用营养学基本知识和原理，整理并分析烹饪加工的合理性，通过参考文献研究分析烹饪过程对食物营养的影响因素。第二，理解并掌握《中国居民膳食指南》，熟悉食谱编制的原则和方法，了解各类食物的营养价值、特点及评价方法；掌握营养宣教的方法和原则，能够针对不同人群进行特定需求分析，开展营养科普活动；培养学生综合运用营养学基础知识识别、分析和解决复杂食品工程问题的能力。

（二）基于OBE理念重构混合式教学设计

基于OBE理念，课程团队对混合式教学展开深入探索与重构，创立了“以学生为中心，线上线下混合式教学+学生小组研究性学习”的立体化教学模式。第一，在教学过程中灵活采用案例教学法（CBL）、问题导向教学法（PBL）、小组合作学习（TBL）等多元化方法，并与现代信息技术相融合，使教学更加生动、有趣且富有挑战性，极大地激发了学生的自主学习欲望和探究欲望。教师不再是单纯的知识传授者，而是转变为学生学习的引导者，与学生共同探索、讨论，鼓励他们对知识进行深度思考和个性化解读。第二，强调对教学重点、难点与疑点的把握，确保学生在混合式学习环境中能够全面、系统地掌握所学内容，培养学生的创新思维、批判性思维及问题解决能力，为学生未来的学术和职业发展奠定坚实的基础。

（三）基于OBE理念建设线上教学资源库

线上教学资源库的质量对学生学习效果的影响非常大。课程组根据OBE理念制作了在线课程《吃出来的健康——烹饪营养》，针对行业对应用型人才的需求，遵循“知识-方法-运用”的思路，整合并深化课程内容，形成了基础营养（了解食物营养成分及其对健康的影响）、烹饪营养（探索中国各大菜系烹饪技艺及广西美食与营养文化的紧密联系）和公共营养（学习制定个性化饮食计划以增强免疫力和降低患病风险）三大学习模块。同时，提供丰富的线上资源，包括58个教学视频、938道题库试题，以及案例、国家政策、科研成果等多种教学资源，为学生提供全面的学习支持，获评自治区级一流本科课程。

（四）基于OBE理念开展教学

基于OBE理念，打造有助于学生学习的“三层次、四阶段”混合式教学模式，通过线上线下将课内课外有机融合，引导学生主动参与、自主探究，构建师生学习共同体。在课堂教学中，通过学案助学、微课自学、问题导学、BYOD辅学的方式，提高学生的学习积极性。在整门课程的教学规划中，通过一阶学理、二阶学用、三阶设计、四阶推广的方式，锻炼学生的各项能力。在人体营养状况评价、膳食指导等项目的实施过程中，综合提升学生的应用能力。同时，将知识学习有效拓展到大学四年的学习中，大一学习掌握基础知识、大二参加社团活动巩固知识、大三通过教育见习夯实实践能力、大四持续学习提升创新能力和综合素养，对应课程学习的“认识、应用、创新”这三个层次，并通过社区服务、校企合作等途径，实现教学成果的推广和应用。

（五）基于OBE理念构建多元教学评价体系

课程团队根据专业培养目标和课程目标，基于OBE理念，以“考核能力+促进学习”为目的，构建多元教学评价体系。第一，将课程教学效果评价从过去单一的专业维度，向职业能力、人文素质、社会责任感等多个维度延伸，细化教学活动过程中的各个环节。第二，对学生的评价，采用形成性评价和终结性评价相结合的方式，其中形成性评价要体现学生的自主学习、综合分析和问题解决等高阶能力，体现过程与结果、定量与定性、个人与团队、科学与人文、能力与素养“五结合”的考核理念；终结性评价可以体现学生的职业发展能力，考核内容涵盖基础知识和综合分析问题能力测试。第三，利用学习通教学平台，帮助教师及时评价学生的课前自主预习情况、课堂学习状态、互动交流过程、作业完成情况、实践参与度，并对其所反映的情感、态度等方面进行评价，进而开展精准的课后辅导。

（六）建立持续改进的教学反馈机制

为确保教学质量与学生学习效果的持续提升，课程团队专门构建了持续改进的教学反馈机制。第一，通过多渠道、全方位地收集并分析教学过程中的各类信息，包括定期进行问卷调查、面对面座谈所获得的学生反馈、现代教学技术辅助教学数据的结果，以及教师间的深入交流研讨，从而精准识别教学过程中存在的问题并有效改进。第二，积极鼓励学生参与教学改进，他们的新鲜创意与切实建议为教学注入了新活力，不断推动烹饪营养学课程教学质量和学生学习效果的显著提升。

基金项目：广西高等教育本科教学改革工程项目“新工科背景下烹饪本科学生工程实践能力培养研究与实践”（2023JGA354）；广西高等教育本科教学改革工程项目“‘大思政课背景下课程思政与思政课程‘三式一化育人模式探索与实践”（2023JGB216）；桂林旅游学院专业核心课程建设项目（2023zyhx022、2023zyhx028）。

作者简介：孙卉（1983-），女，汉族，河北献县人，副教授，硕士研究生，研究方向为课程信息化教学改革。