基于线上线下的3BL模式教学法在食品营养与功能评价课程中的应用

马生军 马桂花 包晓玮 陶永霞 杨晓君

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，不仅为人类生存提供必要的营养物质和能量，在疾病预防和健康维持方面也发挥着重要作用。《“健康中国2030”规划纲要》强调，要制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究。作为一门专门针对国民营养健康而开展功能性评价研究的课程，食品营养与功能评价课程主要研究多酚类化合物、功能性脂类、蛋白质及多肽等食品源生物活性成分的性质、来源及其营养，并对其不同水平的功效进行评价。

3BL教学法即PBL（problem-based learning）、CBL（case-based learning）、RBL（research-based learning）三种模式结合的一种线上线下混合式教学法，其中，PBL的核心是调查和解决凌乱的现实问题，是一种基于问题的主动学习的教学方法；CBL需要学生和教师共同承担责任，是以案例为基础的学习模式；RBL则以学术研究的形式检验研究结果，是一种研究性学习模式，与分析、评价、综合等活动有关。将PBL、CBL、RBL整合为基于线上线下的3BL混合式教学模式，既可以紧密联系行业实际，又可以夯实学生独立从事科研工作的能力，培养具备扎实的食品科学与工程学科理论基础、专业知识和操作技能的后备力量，使学生产生高度的社会责任感和无与伦比的文化自信，并利用专业技能服务于经济发展、促进社会进步和弘扬中华饮食文化。

一、课程定位与目标

食品营养与功能评价课程是新疆农业大学食品科学与工程学位点硕士研究生的专业方向课，对应的研究方向为食品营养，该方向的具体研究内容为食物营养成分的组成、结构、生物功效及其与健康的关系。通过食品营养与功能评价课程的学习，本专业硕士研究生应当了解和掌握食源性物质（包括药食两用物质）活性成分的组成、理化性质和生理功能，八大系统功能性食品评价的试验项目、评价指标及评定原则，功能性食品配方设计的原则、注意事项及不同剂型的制备方法，以及国内外功能性食品的法规与管理等，并进一步掌握食品科学与工程学科的基础理论和专业知识，熟悉国内外的发展动态和趋势。通过学习该课程，能使学生具备一定的获取知识的能力，较强的分析、表达和解决问题的能力，良好的方案设计、技术开发的实践能力，优秀的创新和新产品研发的能力。

二、3BL（PBL-CBL-RBL）

混合式教学模式的构建

（一）传统教学模式与3BL混合式教学模式的比较分析

3BL（PBL-CBL-RBL）混合式教学体现以“学”为主体、“教”为主导的教学思路，将师生的主导性和学生的主体性有机结合，教师在整个教学过程中发挥引导、监管等作用，扮演类似导演的角色，进行课程总体设计，负责挖掘并激发学生的内生动力，使学生真正成为课堂的主角。传统教学模式与3BL混合式教学模式各要素的比较详见表1。

（二）课程教学方法与实施过程

3BL是一种问题导向型、案例导向型和研究导向型的混合式教学模式。就学生而言，必须确保能够覆盖所有学生，即每个学生都能参与教学过程；明确学习小组合作、任务完成、开放探究等要求；确保每个时间节点任务及规划的完成度；每个学生都要协作完成一款功能性产品设计。就教师而言，课程评价设计需与学生的学习目标一致且可评可测；确保课程整体进程能够按时按质地完成；为学生提供必要的课程、工具和资源等服务和指导，监督过程并评判最终的目标达成度。

3BL教学模式具体实施过程如下：第一，课前阶段，教师引导学生积极查阅和利用各类网络资源，将现存问题提交至课程对应的学习平台，要求学生开展探究式学习、分析。第二，课堂阶段，教师针对学生提出的问题，采取引用真实案例的方式解答，要求学生在讨论过程中形成自己的观点和想法，并能独立分析和解决教师提出的问题。第三，课后阶段，学生需要对当天的课堂内容进行反思和归纳，做到“举一反三”，并将自己的心得通过学习平台反馈给教师，教师则应给予适当的回复与评价。第四，学生利用课后阶段与自由组队的小组同学协作设计一款具有保健功能的产品方案，并将小组成果在课堂上以汇报的形式展现给教师和同学，由大家就研究选题的意义、挑战性和汇报情况（包括PPT制作、答疑等）进行点评、打分。第五，任课教师对学生线上、线下的所有表现进行汇总，并根据各分项占比给出最终的课程成绩。

（三）课程评价体系的制定

与传统线性教学不同，3BL教学包含许多教学活动和关键教学节点，不仅要在课程教学结束后对学生在整个教学活动中的学习成果进行评价（也称“终结性评价”），更要在每个关键教学节点及时进行形成性评价。3BL教学评价一般采取学生自评、学生互评和教师评价三种方式相结合的形式，强调对整体学习过程的评价，以形成性评价为主、终结性评价为辅，详见表2。

三、教学效果评价

3BL混合式教学模式充分利用不同方法的优势实施针对性教学，结合教学目标、教学对象、教学环境和教学内容的差异，采取“提出问题，以案释教，设计汇报”的方式，通过对课堂的有效翻转，真正摒弃了传统教学模式下的填鸭式教学，在充分提高学生自主学习能力的同时，形成了一种“教师为指导，学生为主体”的全新教学理念，在食品营养与功能评价课程教学过程中效果喜人，参与教学过程的36名硕士研究生的满意度调查分析便很好地说明了这一点，详见表3。

基金项目：新疆农业大学2023年研究生教育教学改革研究项目优质课程建设“食品营养与功能评价”（xjauyzkc-yjs-2023001）。

作者简介：马生军（1977-），男，回族，新疆乌鲁木齐人，副教授、硕士生导师，博士，研究方向为药食两用功能性产品开发。