叶儿粑香飘万家

罗础容

小时候，我特别羡慕城里人，不用等到过年，随时能吃到叶儿粑。长大参加工作后，过上了梦寐以求的生活，楼下那条街，就有三家卖叶儿粑的小食店。

但我心底没有了对叶儿粑的热忱。无论哪一家，味道千篇一律，甜的是豆沙核桃仁，咸的是芽菜猪肉，总不如我老家的叶儿粑香。一次，我对父亲说：“我们自己做叶儿粑吧。”父亲说：“怎么做都没有了以前那种味道。”父亲的话把我的思绪带回到童年的腊月。

我的老家在一个不起眼的小山村，每到腊月，人们碰面问的第一句话是：“你割了粑叶没？”如果自家种了粑叶，除去自家用，就叫左邻右舍割了去。

磨米浆是力气活儿。我们家没有石磨，总是挑着浸泡了几日的米翻山越岭去姓徐的人家磨米浆。见我们去，徐家人连忙把石磨清洗干净，说水缸里的水尽管用。那时，家家户户都是到一里外去挑水，父亲过意不去，执意给他们挑一担水。徐家人拦住父亲说：“我们自己去挑，力气用了会再有。”

父亲一人无法推动石磨，每一年磨米浆，不用我们开口，徐家男人都会施以援手。我是女孩，父亲安排我将米放进磨眼，流进磨膛。

盛米到磨眼这一操作很有讲究，米多于水，米浆呈块状，两个大男人也不能撼动石磨。水太多，米浆过于清，沥水时间久，影响叶儿粑的口感。一半水一半米恰到好处，推磨人不费力，做出的叶儿粑也口感细腻软糯。

做叶儿粑的日子里，我家很热闹，左邻右舍不请自来。有人将猪肉切成肉丁，放到锅里与腌青菜同炒。父亲喜欢麻辣味，撒入少许辣椒粉与花椒粉，最后加入香葱。有人剥花生，将花生仁炒脆去衣，再用碓窝舂成粉末，倒进加了猪油融化的红糖，甜而不腻，香气四溢。

大人把沥水的米粉块倒进簸箕，我立即抓一小块装馅儿。大人笑我：“得先把块捏散成粉。”说着一边示范，一边撒一些盐水，再让我重新搓揉成块。搓揉甜叶儿粑皮最是费力，不仅要搓揉到柔软成条，连削碎的红糖也要与粉融合，且色泽要均匀。

父亲让我站在簸箕旁边，看大人将小粑块搓圆捏扁装入馅，再揉成圆球，拿起剪短的粑叶，将“圆球”放在叶子的光面，再将其轻轻裹起。父亲说，裹得太紧，蒸时叶儿粑会撑破叶子，不仅品相难看，还不能久放。

做叶儿粑快结束，大铁锅的水早已沸腾，父亲将装好叶儿粑的蒸笼重叠放进锅里。大人们再无事，便坐下闲聊农事，我则静静守在土灶旁，时不时地咽一口唾沫。

等到父亲说看叶儿粑熟了没有，我飞快转身去拿碗筷递给父亲。他不接，只是将蒸笼取下两格，吹开滚烫的气体，看叶子是否已由青绿变成暗黄——青绿褪尽，叶儿粑便熟了。

刚出笼的叶儿粑晶莹剔透，咬一口，软糯细腻，馅儿香、粑香、叶子的清香四散飘逸，沁人心脾。为答谢左邻右舍，我们会赠送一些叶儿粑。邻居家做叶儿粑时，父亲也去帮忙，我们也会收到一些叶儿粑。

每一片叶子都透着清香，每一个叶儿粑都飘着山里人的味道。叶儿粑热乎乎，温暖了寒冬，烙印在我记忆深处。老家的叶儿粑真香。

编辑|龙轲轲