技能大赛导向下“以赛促教、赛教融合”课程教学模式的改革与探索

郑秋娟 胡源媛

一、职业技能大赛糖艺/西点制作赛项概述

糖艺/西点制作是一项独特而富有挑战性的竞赛项目，不仅是省级职业技能大赛和世界技能大赛的重要组成部分，更能检验参赛者的美食才华和艺术造诣。选手需运用精湛的技能，为各种场合创作出主题鲜明、创意独特，充满表现力、想象力和赏食兼备的可口糕点。在比赛过程中，选手被要求严格遵循卫生与安全的标准，运用他们的专业技能，将各种原材料精心加工，并在设计时巧妙地搭配食材，以达到色彩、口味和质地的完美和谐。此外，比赛也强调节俭和创新两大原则，鼓励选手在保证质量的前提下，发挥创意和技术，以最合理的成本创作出令人印象深刻的糕点。这些甜点不仅要迎合评委们的味蕾，还要吸引观众的眼球；它们的呈现形式往往象征着选手对糕点艺术的热情与尊重，为公众提供一场视觉与味觉的双重盛宴。通过糖艺/西点制作技能竞赛，不仅可以提升选手的专业技能和综合素质，也能推动中西面点工艺专业教学模式的改革和创新，为培养更多优秀的中西面点工艺人才注入新的活力和动力。

二、糖艺/西点制作赛项对中西面点工艺专业教学的意义

（一）推动专业的建设与改革

糖艺/西点制作赛项作为职业技能大赛的重要组成部分，其考核内容广泛涵盖中西面点工艺专业的核心知识和技能。将该技能竞赛融入专业教学，不仅能深化中西面点工艺专业的教学改革，而且能提升专业教师的职业技能和业务水平。通过引入糖艺/西点制作赛项，能紧密连接教学内容与行业需求，营造良好的教学氛围。这种“以赛促教、赛教融合”的教学模式不仅能深化改革中西面点工艺专业的教学，还可激发学生的学习兴趣和提升学生的职业能力和职业素养，使其综合素质与企业用人标准更加吻合。

（二）提升教师的职业技能和业务水平

糖艺/西点制作赛项的考题灵活多变，能促使教师不断学习和提升，以适应不断变化的赛题和工艺技法。因此，组建“双师型”教师队伍是提高参赛水平的关键，这要求指导教师不仅要具备扎实的理论知识，还需具备丰富的实践经验。具备一定职业技能和业务水平的教师队伍不仅能满足专业教学的需求，还能推动糖艺/西点制作赛项指导教师团队的建设。

（三）培养学生的职业素养和竞争意识

糖艺/西点制作赛项的融入使得学生的学习与比赛项目紧密结合，显著提升理论知识、实践技能和心理素质，充分激发学生的主动性和竞争意识。通过“以赛促教、赛教融合”的教学模式，学生能在真实的比赛环境中锻炼自己，转变学习态度，从被动变为主动，树立正确的职业素养和竞争意识，优化学习信息技术，培养精益求精的工匠精神，养成爱岗敬业的职业素养。

（四）优化校内实训平台和设施设备

糖艺/西点制作赛项的实施需要相应的场地、设施和设备支持，促使学校更新和完善设施与设备，提升实训硬件和软件，从而优化校内实训平台和设施设备。这种“以赛促教、赛教融合”的教学模式，不仅有利于备赛和模拟比赛，还能提升专业教学水平和院校的办学实力，为学生提供更优质的教育资源，培养出更具针对性，并与行业高度接轨的高水平技能型人才。

三、中西面点工艺专业的课程教学现状

在糖艺/西点制作职业技能大赛的背景下，中西面点工艺专业的课程教学存在一些问题亟待解决。

（一）课程教学模式有待更新

目前，中西面点工艺专业的理论教学依然依赖于PPT的讲授，而实操课程则主要采取演示示范与学生操作相结合的方式。虽然这种方式能够传授一定的专业知识和技能，但学生对于专业知识的学习往往停留在表面，难以将理论与技能有效结合，知识转化的能力不足，限制了其进一步自主探索和深入思考。因此，我们需要引入新的教学模式，如“以赛促教、赛教融合”“线上线下混合”的教学模式等，唤起学生对学习的热忱，提升教学效果。

（二）课程实践效果不够理想

由于实训场地、经费等资源的限制，糖艺和西点产品的物料成本相对较高，这导致了西点类课程教学实践通常只能以小组的形式进行。然而，这种分组实践的方式在一定程度上制约了学生独立设计并完成产品的能力，学生难以充分展现个人的创意和技能，也影响了学生对基本理论的深入理解和掌握糖艺/西点制作的精髓与技巧，因为小组成员之间可能存在技能水平和理解程度的差异，导致学习效果参差不齐。因此，尽管分组实践能在一定程度上提升学生的协作能力，但实际上却往往未能达到最理想的教学效果。

（三）课程考核评价形式有待优化

目前，大部分中西面点工艺专业课程的期末考核以理论卷面考核和小组实操考核为主，考核方式较为单一。小组实操考核虽有助于培养学生的团队协作能力，但却难以准确评估每个学生的个体学习水平，亦有可能给部分学生提供偷懒的机会。尽管理论卷面考核确实能够对学生掌握课程知识的程度进行一定程度的测试，但它所能覆盖的范围通常相对有限。这种局限性意味着，它可能无法全面地反映学生对整个课程内容的接收和理解程度。这种考核方式过于注重记忆和复述，而忽视了对学生应用能力和创新思维的考核。此外，在实训小组考核评价中，由于缺乏详细的评分标准和综合评价的重视，使得评价结果往往过于主观和片面。这不仅影响了评价的公正性和准确性，还可能导致学生在操作技能上只停留在表面，无法深入理解和掌握核心技能。

（四）实训室水平相对滞后

尽管学校为提升专业实训条件不遗余力，建立了若干西点和裱花装饰实训室，并配备了相应的设施设备，但由于设施设备更新换代和实训室使用频繁，加之设备老化等问题，其功能与效率受到了影响，这直接阻碍了教学进度和质量的提升。学校需要定期对设备进行保养与维修，以延长其使用周期，并在必要时及时采购更新设备，以保持实训室的先进水平和高效运行，让学生能够充分利用资源，掌握专业的核心技能。

四、实施“以赛促教、赛教融合”教学模式的改革策略

（一）重构课程内容，对接行业需求

结合糖艺/西点职业技能竞赛的模块和技术标准，针对西式面点职业岗位群的能力要求，对中西面点工艺专业的课程进行模块化重构。糖艺/西点职业技能竞赛包括蛋糕制作、小蛋糕艺术展现、小甜品与创意甜品呈现、巧克力与糖造型等模块，将这些模块整合转化为蛋糕制作工艺、西点与欧式甜点、糖果与巧克力、西点装饰等一体化课程。通过“以赛促教、赛教融合”的教学模式，让学生掌握西点职业岗位所需的理论知识和技能，提高学生的专业技能、创新思维和团队协作能力，培育满足行业进步所需的实用性创新型人才。借助比赛成果，发挥示范引领作用，改进中西面点工艺专业的人才培养方案和课程体系，助力于一体化课程开发，改进教学实施方式和完善教学评价体系，丰富和完善课程教学资源，确保专业教育更贴合行业需求，培养出更具竞争力的专业人才，助力他们在职业技能大赛中取得优异成绩，为未来职业生涯奠定基础。

（二）融入课程思政，培育职业素养

党的十九大提出，要培养知识型、技能型、创新型人才，大力弘扬精益求精的工匠精神和爱岗敬业的劳模精神。糖艺/西点比赛文件对选手的职业素养提出了明确要求，课程中通过融入文化和职业素养等思政元素，设定明确的融入点、表现形式及评价标准，在实训中反复训练和强化工匠精神、健康卫生意识、创新精神和沟通管理能力等职业素养，打造具有时代创新精神和良好职业操守的技能型人才。

（三）完善评价标准，确保公平客观

传统的实训课程评分模式往往过于主观，缺乏统一标准。学校借鉴糖艺/西点制作赛项的评价标准，采用客观评分和主观评分相结合的方式，重点考查学生的综合“应用”能力，确保评价的公平性和客观性。客观评价关注操作规范、安全、卫生、工艺、环保等方面的过程评价，主观评价则侧重于任务完成情况和创意设计等。同时，引入多元化的评价主体，如教师点评、学生自评互评和企业专家评价等，能够获得更为客观、多维度的反馈，更好地了解学生的学习状况和技能掌握情况。

（四）加强实训室建设，促进赛教融合

为响应国家关于提升职业教育适应性、加深产教融合和推动校企合作的政策倡议，学校通过深入研究糖艺/西点赛项的技术文件，将其与专业课程建设、日常教学和赛事组织等需求紧密结合，引入先进的设备和器具，优化实训室的布局和设施。同时，注重环保理念和高效的场地利用策略，确保实训室的设计既绿色又功能性强，为学生创造一个良好的学习和实践环境，促进赛教深度融合，从而更好地培养学生的职业技能和创新能力。

五、结语

在糖艺/西点制作职业技能大赛的推动下，学校紧密围绕西点行业的发展趋势，创新地将竞赛理念与中西面点工艺专业教学深度融合。借鉴竞赛模块的评价标准，对人才培养方案进行了修订，将技能大赛中的关键赛点巧妙融入专业课程教学中，构建更具专业特色的课程体系，实现了糖艺/西点赛项与西点专业教学的双向奔赴。这种“以赛促教、赛教融合”的教学模式改革，不仅使课程开发更具科学性和实用性，也促进了教师的教学能力和学生的职业技能的共同提升，为行业的高质量发展注入了新的活力。

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责任编辑  朱守锂