温州人眼中的花麦肾

2024-07-09 12:34缪士毅
花卉·上半月 2024年7期
关键词:主料蛋液菜肴

缪士毅

周末,我回了一趟温州乡下老家,但见庭院里的花麦肾(金荞麦)生长正旺。此时,从医的妻子欣然去采摘花麦肾茎叶,以便回到城里,好让家人品味以花麦肾为主料调制的佳肴。

花麦肾,是我们温州民间的俗称,其实它是蓼科的野荞麦,它还有苦荞麦、金荞麦、无花麦等别名,喜欢在较阴湿的缓坡、沟畔、路旁等地天然生长,当然,也有人工栽培的。我乡下老家的一些百姓喜欢在房前屋后空地或菜园里种些花麦肾。这不,我家的庭院里就种了许多花麦肾,需要烹制花麦肾菜肴时,就可随地取材,以此丰富餐桌上的菜肴。

花麦肾以茎叶入馔,在我们温州,花麦肾茎叶采用时间较长,从春天到秋天皆可采用,其茎有时带紫色,纤细,有条纹,中空;叶互生,叶片一般呈卵状三角形,也有呈宽三角形。花麦肾茎叶质地柔嫩,略带香气,人们将采集的新鲜花麦肾茎叶,经清水洗净之后即可供烹调使用。在温州,人们种植的花麦肾不仅供自家食用,还将其在农贸市场上销售。这不,倘佯温州城乡一些菜市场,不时可看到花麦肾在蔬菜摊位上露脸,那采摘后经过整理的花麦肾茎叶扎成一小捆、一小捆的,任凭顾客选购。

在烹调中,花麦肾茎叶大多用于炒蛋、炒肉片等等,但最常见的食用方法,则是将花麦肾茎叶切碎与鸡蛋同炒,那烹制成的花麦肾炒蛋,黄绿相间,香气扑鼻,色香俱佳,诱人食欲。食之鲜香可口,回味悠长。有趣的是,随着人们对健康美食的追求,原来百姓家庭食用的花麦肾炒蛋,如今已列入温州城乡一些宾馆酒店、农家乐的菜谱,有机会从家庭餐桌登上大雅之堂,好让更多人大快朵颐。

在我乡下老家,民间流传着“花麦肾,吃补肾”之说。我的老母亲是一个地道的农家妇女,虽然斗大的字没识几个,但能懂得民间流传的这一说法。这不,小时候,每当我身体有些累了,母亲总喜欢从庭院里摘些鲜嫩的花麦肾茎叶,然后将其与鸡蛋同炒,不一会儿,一盘美味的花麦肾炒蛋就放在我的眼前,让我吃下补补身。真是一盘花麦肾炒蛋,一颗慈母关爱之心,令我终生难忘。我参加工作之后,从母亲那里学会了花麦肾炒蛋的烹调方法,时常在家里下厨烹调这款菜肴,让家人一起分享品味。

花麦肾有多种烹调方式,这里介绍一下烹制花麦肾炒鸡蛋方法步骤:将采摘来的鲜嫩花麦肾茎叶,用清水洗净之后切碎;鸡蛋打碎破壳之后,将蛋黄、蛋清一并倒入碗中,并进行搅匀,随后从盛有蛋液的碗中倒入切碎过的花麦肾茎叶,并进行再次搅匀,期间稍加少许食盐、味精;将锅置于旺火上,待锅中的油烧到六、七成热,倒入蛋液和花麦肾茎叶的拌匀物,并不时将其从锅底翻转,至两面呈金黄色时,花麦肾炒蛋这道菜也就大功告成,即可出锅供人们品尝了。

在品味以花麦肾为主料烹制的美味同时,从中了解到花麦肾具有一定的药用价值。花麦肾具有清热解毒,排毒消肿,益肾之功效,可用于治疗肺脓肿,肾虚腰痛,盗汗,急性扁桃体炎等症。

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