何不食鸡架？

朱姝

沈阳，一座被三条河流——辽河、浑河、蒲河簇拥的城市，盛产美食那是一定的了。可这美食不是水里的鱼、虾、蟹、螺，不是岸上的黍、稷、麦、稻，更不是山林子里的菌菇、坚果，而是走进千家万户餐桌上的鸡架，它是人们喜爱的美食。

“弱水三千，只取一瓢”。鸡架的美味是刻在沈阳人骨子里的基因密码。大家表示，沈阳人的鸡架，外地人不懂。吃鸡架，人生从此无依恋。

你也许不相信，在沈阳，早餐就可以吃鸡架，一天的美味从吃鸡架开始。美味来得直接、扎实、厚道又营养。老四季煮的鸡架是纯粹的老沈阳味道，一大锅老汤从凌晨4点开始煮鸡架，到6点钟煮得恰到好处，鸡架肉软烂无油，骨头入味。撒上榨菜丝、香菜末、蒜泥汁、老陈醋一拌，再配上一碗拉面，蛋白质丰富，碳水也到位。元气满满的早餐，足以让你在上班的街头小巷翩翩起舞。吃鸡架，包容百搭，丰俭由人。难怪疫情特殊时期，沈阳大爷一天天的行程轨迹总是从吃鸡架开始。这事儿怪不得大爷，有人形容想吃鸡架时的那种复杂心情，就像一千只手在心头抓挠，大脑失灵，精神迷离，心甘情愿地默默接受美味鸡架神仙般的推搡。

“满族乐烧烤，汉族善蒸煮”。烤全羊、烤乳猪到烤鸡架，美食背后诠释着满族游牧民族走笔千年的地域价值观，藏着豪迈奔放、慎始敬终双重性格的中式浪漫。与制作工艺繁复、取材考究，动辄上百元的烤鸭相比，烤鸡架从诞生那天起，就有接地气的血统和标签。它可以出现在激战的萨尔浒军帐中，也可以出现在落雪小村的饭桌上。就地取材，制作简单，活色生香的美味鸡架浸润着一代又一代人的生活。

鸡架的吃法几经改良，而今在沈阳有一千个烧烤摊儿，就有一万种鸡架的吃法。同一条街里的鸡架摊，一定会有一百家鸡架的做法。一天三顿小烧烤的沈阳人，哪一顿离得开烤鸡架？东北人说的“饺子就酒，越喝越有”也变成了“鸡架就酒，越喝越有”。最强悍的街头美食霸主地位，非鸡架莫属。

煮鸡架是最清淡的做法，熏鸡架、烤鸡架要的是这股火气，拌鸡架有干拌和湿拌炒鸡架。炸鸡架分裹面的和不裹面的。从工具分类上来说有电箱烤、铁板烤、铁篦子烤、铁签子烤鸡架，还有炭烤，炭烤还分果木炭烤和焦炭烤，甚至还有不输广式腊肠煲仔饭的美味消魂鸡架拌饭。

华灯初上，酝酿了一天的小吃街开始驿动起来。当第一缕炉火像烽烟升起、从一个烧烤摊传向另一个时，大街小巷瞬间沸腾，沈阳的烧烤季又被烤鸡架开启了。从大的烤鸡架店，到小的烤鸡架摊，从大大小小的夜市、街口、小巷，到人们步履匆匆经过的公交站、地铁口，仅凭一个小推车或是一口锅，鸡架就能安营扎寨，用香气肆无忌惮地袭搅你。

一张小地桌，一个小板凳，独自吃烤鸡架，那是一个人的孤单。一瓶啤酒，一只烤得滋滋冒油的鸡架，蘸上辣椒、孜然、小酱料，快乐的滋味在舌尖上爆炸，所有开不了口的烦恼、不想跟别人说的话都抛到了脑后。生活中谁还没点儿糟心事儿，今天能吃到这么香的鸡架，明天就还能独闯天涯。不管多豪华的商务宴请，也抵不过一接到朋友电话就能跋山涉水赶过来，挽起袖子、放下矜持吃鸡架的爽快。一起吃鸡架那是众人的狂欢。小吃街里，人气聚集的地方不用走近看，就知道是鸡架做得最好的地方。摊主王大爷煨鸡架时，多放了几根铁岭的大葱，是火辣的味道；能说会道的张大婶，烤鸡架时多放了几瓣开原的新蒜，就是绵长的蒜香味儿。一个人，一个味儿；一个摊儿，一个味儿，这就是沈城的鸡架味道，吃的就是家乡的味儿。

盛华厚绘画作品《绿水青山泛云涛》

烧烤烧烤，遇火焰者为烧，隔火者为烤。这烧与烤、火与焰的运用人们也是拿捏得恰到好处。铁板烤鸡架，看似简单又粗暴，三厘米厚的铁板圆锅，放火上烧红，鸡架进锅，用力一压，瞬间鸡架骨碎肉烂，抹上厚厚的一层酱料，外酥里嫩，这么香的鸡架才卖几块钱。焦炭烤鸡架，一听这名字就带着几分霸气，燃点达到900多摄氏度、冶金炼钢的焦炭，用来烤鸡架不是大材小用，而是恰好与老工业基地人们豪爽、热烈的性格在美食上的契合与体现。焦炭烤鸡架是烤鸡架中的扛把子，大家不仅爱吃，还爱看烤鸡架的全过程。长条形的大铁炉子里布满焦炭，一个大铁篦子里四只鸡架整齐排列架于炉上。此时炉中火正炙热，从鸡架上滴落的油脂，突然引起一团烈焰。烤鸡架小哥说时迟，那时快，抬手抄起喷枪式的大喷壶喷向鸡架，动作熟练仿佛消防员在救火。只听“呼”的一声响，浓烟炸裂，喊叫声、叫好声响作一片，这叫“喷醋”。大家惊魂未定，却被展、闪、腾、挪散发出的奇妙香气安慰。这道工序下来，烤鸡架小哥的脸被熏黑，可没人关注这些事儿。接下来的“花脸”小哥狠狠抓起一大把晶莹的白糖，重重地摔在鸡架上，烟火再次腾起。一股醋熘、甘甜、肉焦香的奇妙混合味道绵延醇厚，彻底迷倒大家，香气充斥着整条大街，征服着每个人的心。原来人们不仅喜欢这鸡架的味道，更喜欢浓浓的人间烟火气，这才叫火热的生活。

一抬头，还有一辆招摇炫目的流动鸡架烧烤大卡车正好停在眼前。烧烤车开向哪里不用问，目的地是哪儿不用管，反正炉火正旺，鸡架喷香，没有一只活着的鸡能走出沈阳，没有什么是一个鸡架解决不了的。

登车转场，出发下一个地方，还是接着烤鸡架！