将“废弃果”变成“致富果”

张珠容

龙晓鹏原来是广西大学的生物学老师，一直从事植物蛋白酶的学术研究。

有一段时间，龙晓鹏专门研究一种叫番木瓜的植物。番木瓜和我们平时吃的水果木瓜大不相同，它肉质硬实、白色无味，可它的身上有一样东西很值钱，那就是木瓜蛋白酶。番木瓜有着独特的白色汁液——木瓜浆，从木瓜浆里提取出来的，就是价格高昂的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶可以用于化妆品、食品和医药等多个领域。

在广西南宁当地，许多农户种植这种番木瓜。当木瓜成熟时，在它的表皮划几刀，木瓜浆就会顺着瓜皮流下来。通常情况下，一亩地可以提取150斤左右的木瓜浆，而20斤木瓜浆可以提取一斤高品质的木瓜蛋白酶。因为木瓜蛋白酶应用广泛，所以每年的木瓜收获季节，会有很多客商专门来南宁收购木瓜浆。农户割的木瓜浆一斤能卖到30元左右，与之前单纯卖木瓜相比，割浆出售会赚钱更多。

于是，龙晓鹏前些年就辞职创业，做起了木瓜蛋白酶的生意。在他看来，未来的科研离不开农业，农业也离不开科研。他投入自己的全部积蓄，建设了木瓜蛋白酶加工厂。刚开始，他直接收购番木瓜，提取完蛋白酶后，就把木瓜扔掉。收着收着，他就觉得扔掉木瓜太浪费，就改变了收购策略：直接收购由农户自己割取的木瓜浆，把取浆后的木瓜留给农户，以增加他们的收益。可实际上，割浆后的木瓜因为有了划痕，再出售时就只能卖到两三角钱一斤，所以农户增收不了多少。

南宁当地人早有吃番木瓜的传统。龙晓鹏看到有些农户把木瓜拿来削皮，把果肉切成条状拿去晾晒，晒干之后加一些盐巴腌制，然后炒着吃。他想：是不是可以把被取浆后遭废弃的番木瓜削皮，然后加工成酱菜去卖？可酱菜市场那么大，要做成什么口味才能受到欢迎呢？他花了半年时间跑市场、尝味道，而后了解到市场中辣味酱菜的销量最大。可是，光一个辣字就分很多种，微辣、香辣、特辣、麻辣、甜辣等等。口味多，意味着研发成本大。那么，有没有一种辣可以全国通吃？龙晓鹏研发了不同辣味口感的番木瓜酱菜样品拿到市场，最终得到了这样的反馈：甜辣口感的酱菜最适合全国市场。

很快，新问题又来了：甜和辣各占比多少时最受欢迎？龙晓鹏干脆结合自己是生物学老师的这个优势，在实验室里做起了番木瓜酱菜。他将木瓜切丝、烘干，先加上大蒜、辣椒。为了保证酱菜品质，他特意选择了产自广西和越南交界处的口感纯、味道香的辣椒。而甜味如何调和呢？龙晓鹏结合木瓜丝本身自有的甜度，定制了一款特别的酱油，再加上糖等一些调味料，从而控制咸甜比例。经过一周的腌制发酵之后，捞出的木瓜丝可以拉出糖丝，就说明酱菜腌制好了。做出酱菜之后，龙晓鹏不断地进行数据测试。终于有一天，他的一款试验品得到了一个大批发商的认可：“就这个口味，您不要再调整了，肯定南北通吃！”很快，第一批酱菜批量产出了，龙晓鹏忐忑不安地拿到市场上推广。没想到，这款酱菜在口味清淡的两广地区特别受欢迎。

确定自己的酱菜有市场之后，龙晓鹏又跟一些有影响力的电商合作，在网上进行售卖。2023年，这款酱菜的年销售量达到了惊人的3000万瓶。这带动了南宁当地很多人去做木瓜酱菜，有划痕木瓜的价格也一路飙升，一斤涨到了八九角钱。如今，每年一到番木瓜成熟的季节，广西南宁那些伤痕累累的番木瓜果就成了畅销品。

因为蛋白酶，番木瓜一度成了市场的宠儿，但取过蛋白酶的番木瓜又成了无可利用的东西。所幸，研究生物学的龙晓鹏换个思路看待它，并以科技加持，让传统农产品有了新赛道，将“废弃果”变成了“致富果”。

（编辑 高倩/图 槿喑）