张宇晨：就是要让生活有滋有味

王睛

卤味，一种拥有千年历史的味道，正在催化着无数品牌崛起。

周黑鸭作为这一赛道的头部玩家，从1994年口味初具雏形到如今全国范围内近4000家门店，已经走过30年的品牌历程。这30年间，周黑鸭不断尝试各种创新，目前，开启“第三次创业”的周黑鸭正向着百年品牌目标迈进。

近日，中国品牌融媒中心记者专访周黑鸭执行董事兼CEO张宇晨，就周黑鸭品牌的发展进行了深度对话。

“食”字文化是品牌精髓

中国品牌融媒中心记者：

“周黑鸭”1994年初具雏形，至今已有30年，如今线下门店数量仍然在增长，请问这30年间，周黑鸭经历了哪些历程？

张宇晨：

主要有三个发展阶段，第一个阶段是1994年周黑鸭创始人周富裕开始研发周黑鸭的产品，从零做起，研发出了非常有特色的口味；第二阶段是2007年，周富裕引入职业经理人团队，把企业打造上市；第三个阶段是2016年周黑鸭在香港联交所上市后，开启了“第三次创业”，引入国际性人才，致力于打造百年品牌，让中国卤味走向世界。

中国品牌融媒中心记者：

目前，周黑鸭已经从武汉一家店走向全国甚至全球，是如何做到的？有哪些经验可以分享？

张宇晨：

我认为主要有以下几点：

第一就是坚持诚信，因为企业发展的过程中会经历各种诱惑和挑战，不能失去诚信这个基本点，像周黑鸭的8字核心价值观是“开明务实 诚实守信”，就包含诚信这一点。

第二是要不断地创新，周黑鸭首推锁鲜包装让顾客在机场、高铁站随时随地能购买，这是包装上的创新。此外周黑鸭率先注册商标、进行店面连锁化，这是品牌发展上的创新。而在生产工艺上，周黑鸭工厂内的生产车间达到10万级高洁净标准，也是一种创新。

第三是要发挥人才优势，只有一个优秀的团队，才能做到坚持诚信和不断创新，因此要坚持团队利益。

中国品牌融媒中心记者：

30年的改革创新中，周黑鸭的企业文化始终为“做食品的人要讲良心”，这一理念是如何影响企业发展的？

张宇晨：

企业文化对企业发展至关重要，像刚刚提到的诚实守信，它不是一个挂在墙上的口号，而是可以通过多种渠道落地的。

“食”字文化是周黑鸭企业文化中重要的一环，我们把“食”字拆分成了一个“人”和一个“良”，意思是做食品的人一定要讲良心。

把良心食品给到顾客，才算是对顾客诚实。这一企业文化要怎样落地呢？实际上周黑鸭在整个供应链管控上都在落实这一职责。

举个例子，像做产品所需要的辅料花椒，我们花了近20年的时间培养，希望把最好的辅料用于生产。

此外，为保持进入车间的无菌状态，我们工作服的颜色、穿着次序都是有严格要求的。

另外，周黑鸭采用“一盒一码”的方式全程追溯，这个码可以溯源原材料从哪里买的，产品是哪个时间段生产的，进入哪个门店销售的，实现了从端到端的全流程监控产品。以上都是“食”字文化落地的体现。

冲刺百年品牌也要年轻化

中国品牌融媒中心记者：

我们知道所有的品牌发展都离不开科技创新，那么对于周黑鸭的产品来说，科技的注入起到了怎样的作用？

张宇晨：

我们车间内自动化标准非常高，以前生产鸭脖要人工切开，装盘的时候人工称重也不准确，现在通过自动化技术，机器来快速称重，一台设备工作相当于六个工人的效率，速度快且准确。另外周黑鸭产品包装虽然是一层薄薄的膜，却是一种有11层锁鲜功能的特殊材质，是我们通过5年时间研发出的气调包装。

我们主打“大研发”概念，通过大数据了解消费者的画像和趋势，洞察消费者最近喜欢什么、有哪些痛点，这样产品的发展方向能够符合消费者需求。

比如周黑鸭近两年推出的小龙虾，就是发现了消费者的痛点。小龙虾作为网红产品年轻人想吃，但担心不卫生、不入味以及不方便。周黑鸭生产的小龙虾是在10万级高洁净标准车间内超声波洁净的，干净程度可以保障。食用起来不仅入味而且可以单手吃虾，一嗦脱壳，研发过程中解决了消费者的痛点。

中国品牌融媒中心记者：

目前卤味赛道竞争激烈，面对强大的对手，周黑鸭如何提升自己的核心竞争力？

张宇晨：

卤味行业是一个具有生命力的千年行业，具备基业传承的基础。更多企业加入到这一赛道会加速推陈出新，为消费者提供更多选择。

过去二十年，卤味行业快速发展，在这一竞争格局下，我认为周黑鸭最大的差异性就是它的经典口味。无论是鸭脖还是鸭锁骨，都是承载周黑鸭口味的载体。

在全球市场中，品牌要坚持“变与不变”，周黑鸭保持固定的口味，让消费者在全球任意门店尝到的产品口味保持统一，从而让周黑鸭的味道抢占消费者的心智；但同时又要不断开拓新的口味市场，为消费者提供多元化的产品类型选择。

中国品牌融媒中心记者：

周黑鸭的品牌打造倾向年轻消费群体，是怎么设想又怎么做到的？接下来还会从哪些方面继续深耕？

张宇晨：

针对品牌年轻化，一个方面周黑鸭会继续加强经典口味，另一方面针对经典口味会做一些衍生产品。我注意到最近年轻群体很喜欢“国潮”，也喜欢IP文创，这些我们都会进一步去开发。另外年轻人还喜欢烟火气，我们在武汉的一些门店现做现卖，从热炉里出锅，一块钱就可以体验到周黑鸭的现捞热卤，让消费者拥有“酣畅淋漓”的过瘾感觉。

近些年，周黑鸭也和肯德基、乐事薯片做了联名，推出周黑鸭味道的汉堡和薯片，反响都很好。消费者觉得产品很新奇，也有人觉得鸡和鸭在一起真的是“神仙伴侣”。目前肯德基在中国有超过一万家门店，通过这次联名，周黑鸭的味道也传递给了更多消费者。

周黑鸭的顾客群体相对年轻，15岁～30岁的女性消费者占了62.9%，我们希望通过上述品牌年轻化的举措，与消费者共度开心时光，打通情感价值。这是周黑鸭作为休闲食品想要塑造的“不仅有好滋味，更有好时光”的理念。努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭的目标。

差异化打造口味“绝活”

中国品牌融媒中心记者：

到今年，您担任周黑鸭执行总裁第5年了，这5年中，您有哪些品牌战略值得分享？

张宇晨：

首先是夯实基本功，重视经典口味。其次是进行商业模式的创新，周黑鸭发展30年主要以直营模式为主导。中国市场巨大，为了方便消费者购买，我们进行了“直营+特许经营”的商业模式创新，现有3800多家门店，接下来还将继续拓店，打造“触手可及的产品”的消费场景，满足消费者购物的冲动性和即时性。另外年轻人很喜欢在线上消费，包括点外卖、在电商平台下单，因此我们也在不断加强线上业务，满足消费者的新需求。

在产品创新方面，周黑鸭也推出手撕鸡脖、甜辣小鸡腿、干煸辣子鸡等“9块9 解馋超自由”系列零食产品，在不同的品类方面传递周黑鸭的经典美味。

中国品牌融媒中心记者：

今年全国两会期间，“新质生产力”成为热词，周黑鸭作为行业龙头，在驱动企业高质量发展方面，怎么理解新质生产力？

张宇晨：

顾名思义，“新质生产力”的两个关键一个是“新”，一个是“质”。“质”就是周黑鸭的“食”字文化，从原料辅料到生产车间，对整个供应链进行高质量把关，践行良心食品的理念。

对于卤味企业来说，“新”就是不断创新，包括推行示范性标准、自动化设备，还有品牌营销的创新。除此之外，周黑鸭还在绿色节能、社会责任等领域积极践行“新质生产力”。

中国品牌融媒中心记者：

面对新形势下的消费趋势和市场挑战，在未来的三年中，周黑鸭品牌计划在哪些方面发力？

张宇晨：

谈到未来规划，还是要回到周黑鸭的使命愿景，使命是一家企业存在的理由，周黑鸭的企业使命是“让生活有滋有味”，我们的企业愿景是“走向世界的美味缔造者”，在这些企业文化下做周黑鸭的战略规划。

第一，我们在“食”字文化的基础上继续发扬周黑鸭的经典口味，在竞争越来越激烈的情况下，最重要的就是差异打造，周黑鸭的经典口味就是一个独一无二的“绝活”。让大家能够吃到周黑鸭的经典味道，是接下来会努力的一个方向。

其次，产品只是一个载体，像鸭、鸡、小龙虾都是以一种消费者喜欢的方式，把经典口味传递给各个消费者。在消费场景打造方面，要保障产品“无处不在”，让消费者随心所欲地购买。因此，在门店拓展和线上渠道打造方面还要进一步加强，包括一些烟火气的营造，进一步满足消费者的消费习惯。基于这些方向和思路，我们希望一步一步坚守，能够打造一个基业长青的百年企业。