被指“科技与狠活” 和府捞面“健康养生”定位再被质疑

郭缤璐 张天元

聚焦养生、绿色的和府捞面又遭质疑。5月14日，社交平台上有短视频博主曝出关于和府捞面使用“科技与狠活”的内容。根据视频内容，和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包，其中慢熬鸡汤配料表长达6行。另外，部分门店工作人员在操作时直接将料理包放在沸水里加热，是否存在有毒有害物质析出也遭到质疑。和府捞面自出道便一直打着中式养生的招牌，其价格也一直被称为“高贵”，不久前更是因被曝含预制菜等而登上微博热搜，当时仅回应门店餐品是当天制作。面对接二连三的质疑，和府捞面“健康养生”的“人设”还能保持多久？

被指“科技与狠活”

根据曝光视频显示，有此前和府捞面员工向短视频博主透露，在和府捞面配餐时，一些面条、浇头产品的配料表中有很多添加剂。例如，慢熬鸡汤的配料表长达6行，包括丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、特丁基对丙二酚、食用香精等抗氧化剂和食品添加剂；普通的鸡蛋面包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等多种水分保持剂。另外，视频中还显示了雪花梅肉、软糯猪软骨、蒜香鸡全翅等食材的标签，配料表中均含多种抗氧化剂、食品添加剂以及防腐剂等。

根据曝光者透露，门店规定用温水煮料理包，实则店员用的是开水，在视频中也放出“员工直接将料理包丢入沸水锅里”的画面。直接将料理包放在沸水里加热，是否存在有毒有害物质析出也遭到质疑。

实际上，这并非和府捞面首次因为料理包遭受质疑。今年3月，“和府捞面被曝含预制菜”的话题登上热搜。据凤凰WEEKLY，外卖软件中和府捞面的宣传图上有着“养生食材，健康不贵”八个大字，但在社交平台上，时常有消费者称，和府捞面的员工当着他们的面将料理包里的东西挤进了面碗当中。一碗面，汤头来自“科技与狠活”的冲调，浇头则源自保质期100多天的料包，如果还把自己定位成“养生好面”，多少有点说不过去了。

“健康”定位再被质疑

作为粉面圈的“香饽饽”，和府捞面从2016年到2022年连续融资6次，从出道便以“草本养生”为招牌，走着“高贵”路线，其价格也曾备受争议。去年12月，和府捞面提出“养生普惠”的理念，并做了极致的价格分层，不仅价格带覆盖25-108元区间，还放大了20-30元的产品矩阵，这意味着和府捞面把“高贵”的标签改写为“高端不贵”。

不过，通过上述事件的发生，消费端其实更大程度在意的并非是和府捞面使用料理包，而是打着“养生食材，健康不贵”的招牌，却在用配料表如此“丰富”的料理包。有网友表示，“既然加了那么多添加剂，那就别打着健康的名义”。当然也有消费者称，产品添加剂只要符合国标就没问题。

此前，和府捞面因被曝含预制菜等话题登上微博热搜，当时仅回应称门店餐品是当天制作。而当天制作的定义和具体指向，的确如同消费端所质疑的那样较为模糊。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，从曝光的食材来看，门店现做不现实；从配料表来看，添加剂主要是为了口味、口感的调和。以鸡蛋面为例，其配料表成分主要是为了复水性和口感。实际上，预制也好，合理使用添加剂也好，都是正常现象，但需要将实际情况告诉消费者。

如何消除市场质疑

纵观整个粉面市场，品牌化持续向纵深发展，赛道上新品牌不断涌现，口味、价格、场景等方面竞争激烈。从产品到消费场景，再到品牌调性，包括和府捞面在内的品牌都在使出浑身解数，力求抓住消费者的心。

去年，和府捞面宣布进入直营+联营的模式，预计到2026年，旗下和府捞面门店数量将超过2000家，阿兰家将超过1500家。同时，和府捞面将瞄准下沉市场，下沉到2000+个县级单位，加密城市的门店网络。由此，不难看出和府捞面抢占市场份额的决心。不过，如今面对多次遭遇“健康”定位的质疑，和府捞面仅在规模上加速跑远远不够。

知名品牌定位专家与危机公关专家詹军豪表示，和府捞面此次事件引发了消费端对食品安全和质量的关注与质疑，对品牌声誉造成了一定的负面影响。对此，和府捞面应立刻采取行动，进行深入调查，并向公众公开透明地披露调查结果。同时，品牌应对存在的问题采取切实有效的措施进行整改，例如对涉事门店进行整改、加强对全国门店的监管力度，确保食品安全和产品质量符合标准。

詹军豪进一步表示，若未能积极、合理处理相关事件，可能会有损品牌以往一直打造的“健康养生”定位。粉面市场竞争激烈，品牌还需从多方面提升自身竞争力，包括不断优化产品的口感和品质，提供更加健康、美味的食品选择，并加强服务培训，提升员工的服务水平和专业素养等。