端午吃粽有讲究

罗烨艳

粽子究竟好不好消化

面对如此诱人的粽子，我们不禁要问：它是否好消化呢？

其实，糯米本身是好消化的。糯米分为圆粒糯米和长粒糯米两种，其主要成分和大米一样，为淀粉（碳水化合物）。但相较于大米，糯米的支链淀粉含量高。支链淀粉在热水下更容易被水解和糊化，更容易被人体所吸收，自然也会更快地升高血糖。此外，一般包粽子使用的多为圆粒糯米，而圆粒糯米比粳米支链淀粉高很多，也更容易被人体所吸收，但是冷却的时候，支链淀粉会很快形成比较致密的结构，黏性和韧性增大，不易消化。

而粽子不好消化。因为粽子是用粽叶裹紧的，质地更加致密，分子结构难以延展，所以难以被消化液接触，所需消化和胃肠排空较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状。正因如此，我们在享受粽子美味的同时，也要关注自己的身体状况。

哪些人群吃粽子应注意

粽子虽然美味可口，但并非所有人群都适合尽情享用，以下人群在品尝粽子时应当特别留意：心血管病患者：不宜选择肥瘦相间的肉粽和猪油豆沙粽。心血管病患者需要控制脂肪的摄入量，肥肉和猪油中含有较高的脂肪，不适合心血管病患者食用。另外，制作粽子的豆沙中通常含有较高的糖分及淀粉质，在体内可转化为脂肪，如果在豆沙制作过程中还添加了大量的油脂和糖分，则更不宜过多食用。

高血压、高血脂、冠心病患者：不宜过多食用粽子。过多食用粽子可能导致血液黏稠度增加，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

老人、儿童：亦不宜大量食用粽子。糯米黏性大，过量进食，极易造成消化不良。

胃、肠道疾病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，增加消化酶负荷。

糖尿病患者：应特别警惕甜粽。甜粽中有的红枣、豆沙等馅料糖分含量高，而且在制作甜粽的过程中通常还会额外加糖，过量食用可能损害胰岛功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

食用粽子有讲究

端午佳节，粽叶飘香，既忍不住嘴馋想品尝节日美味，又担心自己吃不了粽子，想吃又不敢吃的朋友们，下面这些建议或许能助你一臂之力。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入全谷物和杂豆类50克～150克。不妨试试将粽子的主料换成杂粮，如大黄米，这种杂粮不仅具有较好的黏性，可以替代糯米，而且在能量差不多的情况下，其蛋白质、脂肪、不溶性膳食纤维、钙、磷、钾、镁、铁等营养素的含量都比糯米高出不多，可以说整体营养价值高于糯米。同时，还可以增加藜麦、燕麦、杂粮米、玉米、红豆、红薯、板栗等食材，不仅可以丰富口感，还能增加膳食纤维的摄入，减轻肠胃负担，更有益于健康。

不少小伙伴喜爱肉粽，尤其是肥瘦相间的五花肉粽子，粽子里的肉可谓入口即化，吃得满口流油。但它的饱和脂肪含量高，如果能改用瘦肉、鸡胸肉、牛肉等低脂、高蛋白的肉，那既能满足味蕾，又能减少油脂摄入，实现少油、低能量的健康饮食，相对更加健康。

针对不同人群，也有相应的粽子食用建议：对于糖尿病患者，可食用原味杂粮粽或瘦肉杂粮粽；对于高脂血症患者，可食用甜粽、瘦肉粽或原味杂粮粽；对于高血压患者，可食用原味粽或甜粽；对于痛风患者，可食用无豆粽、瘦肉粽或甜粽；对于肥胖患者，可食用杂粮杂豆原味粽。但需注意，粽子的主要成分是碳水化合物，过多食用容易造成营养不良型肥胖。

在了解了这些美味又健康的粽子食用建议后，再为大家送上几点温馨提示：粽子应趁热吃，加了肥肉、咸蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人而言尤其要注意。

吃了粽子，要相应减少其他主食的摄入量。过多摄入淀粉，不仅可能导致体重上升，还可能因饱胀引起消化不良。

吃粽子的同时搭配蔬菜可以帮助胃肠蠕动，避免因吃粽子引起胃肠道消化不良。

购买粽子时，要选择正规商家，注意查看产品标签和保质期。

自制粽子时，要确保食材新鲜、卫生，避免食品污染。

睡前两小时最好别吃粽子。

端午节吃粽子是中国的传统习俗，在享受粽子带来的美味与满足时，也请大家合理选择、适量食用。