你竟然吃肉，说好的拯救地球呢？

范一骥

2023年3月3日，意大利羅马，素食主义者参加抗议集会

人在海外，难免思乡。这种情怀最集中的体现就是饮食。我来自内蒙古，吃牛羊肉是每天的刚需。来欧洲前，由于耳濡目染，我会定势思维般地认为欧洲也是肉类天堂。然而当我真正来到这里上学后才发现，在欧洲和同龄人约一顿肉是那么难。我的女朋友也不吃肉，吃太多的海鲜也会感到十分惭愧。

午餐时间，你看到你的同学在啃萝卜；做客朋友家，自家种的土豆是这顿晚宴的主菜；走进咖啡厅，你发现给咖啡加牛奶也是那么难。这一切不是因为物价飞涨或是欧洲贫瘠，而是因为蔓延在当代欧洲青年中的一种信仰—“素食主义”。

在欧洲，素食主义作为一种时尚风潮，让我这个吃肉爱好者格格不入。吃肉正变成某种程度的禁忌，在某些极端的素食主义者眼里，吃肉者还可能成为其攻击的目标：“说好的拯救地球，你竟然在吃肉！”

越来越难吃的“白人饭”

顾名思义，“素食主义”是一种倡导吃素的生活方式。素食主义者，又可以分为全素食主义者、乳蛋素食主义者、乳素食主义者、蛋素食主义者，前者不仅不吃肉，也不吃包括蜂蜜、牛奶、奶酪、鸡蛋在内的所有动物制品。而后面几种则会食用乳制品、蛋类。除此之外，还有可以吃鱼的鱼素食主义者。其实，大部分的年轻人都不是全素食主义者，而欧洲人的饮食结构也让他们不吃肉成为了可能性。欧洲的超市有着五花八门的奶酪，这也就意味着他们可以食用乳制品，可以为他们提供必要的动物蛋白。于是，他们就可以喝着奶牛的奶，走上街头为奶牛的权利呐喊了。

根据世界经济论坛近年的数据，欧美国家的公民越来越喜欢吃素。但一些新兴发展中国家，譬如印度，喜欢吃肉的人数却在增加。素食主义在欧洲似乎是一股难以阻挡的风潮，特别在年轻人群体中流行起来。

根据欧委会在2022年一份调查报告，欧盟成员国以植物为生产原料的食物制品销量比2018年增长了49%；有几乎一半的欧洲公民减少了肉类、奶类和鱼类的消费。实际上，以植物为原料的食品，比真正的肉类还要贵。而在通货膨胀压力下，欧洲人愿意多购买植物类食品，其背后肯定不是经济原因。

“不要吃肉，为了动物，也为了地球。”西欧的年轻人将拯救地球视为己任，作为一个地球公民，素食是一个重要的标签。我曾经在夏令营里教过一个德国小男孩Mark，他只有7岁，但已经是一个严格的素食主义者了。“自从妈妈给我看了屠宰场杀害小动物的视频后，我就不再吃肉了。”

其实，大部分的年轻人都不是全素食主义者，而欧洲人的饮食结构也让他们不吃肉成为了可能性。

英国伦敦的素食超市

我的同学Christel则是一位母亲，她有一次计划出国旅行，临行前最担忧的事情让我感到震惊：“平时我给全家人做饭，我们已经坚持了很久的素食了，我特别担心我出门旅游以后家里的孩子会偷偷吃肉。”

在家庭和学校的双重护理下，欧洲的年轻一代也渐渐沉浸于素食主义的浪潮中，他们要么成为素食主义者，要么在努力成为素食主义者。

除了环境，促使年轻人成为素食主义者的另一个要素是“时尚”。就像文艺复兴时期的画家，启蒙运动时期的思想家，公民运动时期走上街头的示威者，年轻人认为，他们正在干一件改变人类历史的伟大事业，不吃肉让他们变得很酷。女权、反种族歧视、保护地球、保护动物、吃素、反战，这些几乎都是一个当代欧洲青年大学生的标配。

对于欧洲的年轻人来说，成为素食主义者是一种时尚，也是一件值得骄傲的事情，而有时是越极端越受推崇。在安特卫普市中心，有一家全素食主义冰激凌店，拒绝使用乳制品的比利时全素食主义者，将这里视作打卡圣地。

学校饭堂只供素食

在古印度，素食主义与非暴力的宗教教义（如佛教和耆那教）紧密相连，这些教义强调尊重所有生命。在欧洲最早的知名素食主义者，当属古希腊哲学家毕达哥拉斯。这位哲学家兼数学家认为：“只要人类继续成为低等生物的无情毁灭者，他就永远不会知道健康或和平。只要人类屠杀动物，他们就会互相残杀。”

近现代年轻人的素食主义形成是一个缓慢的过程。1847年，英国成立了世界上第一个素食主义社团—英国素食主义协会。1944年，唐纳德·沃森创立了素食者协会（Vegan Society），并创造了“vegan”这个词，标志着纯素食主义作为一种独立运动的开始。

不过，素食主义者真正在年轻人中流行，还是在20世纪90年代以后。

瑞士日内瓦，一家香料制造商制作的植物肉汉堡

在小学乃至幼儿园里，如果你说自己迷恋吃肉，同班的小朋友们会认为你是屠杀动物的刽子手。

随着冷战的结束，欧洲进入了相对和平和稳定的时期。也是从那时起，欧洲年轻人思考的不再是可怕的邻居、自身的民族独立和国家安全，转而关注地球母亲的利益。随着全球变暖和动物权利保护运动的发展，素食主义运动作为其中的一部分，在年轻人中蓬勃发展。2009年，在素食主义运动的影响下，比利时文化名城根特决定将每周四定为“素食日”，在这一天，包括学校食堂在内的公共餐厅只提供素食。

如今在比利时乃至整个西欧，高校中的大部分食堂只提供素食。如果有學术会议，餐桌上也只有素食。在小学乃至幼儿园里，如果你说自己迷恋吃肉，同班的小朋友们会认为你是屠杀动物的刽子手。素食主义运动在西欧全方位开展，青年人则是其中的主力军。对于他们来说，吃肉是禁忌，吃素则是信仰。

这一信仰形成机制是什么？首先要从欧洲文化中的“解放”精神说起。从文艺复兴到启蒙运动，欧洲逐渐解放了自我；自二战以后，女性和少数族裔也日渐得到了解放。来到现在，当欧洲人发现身边无人可以解放的时候，解放动物的时刻也就来临了。

2022年，两名青年跳入了根特某水族馆的动物表演现场，并高喊“海豚属于海洋”。事后，一个名叫“素食游行”的比利时民间组织宣布对此事件负责。组织负责人彼得·杨森表示：“我们还会回来的。”

比起“动物解放阵线”和“释放地球”这样的极端动物保护组织，这一运动已经很温和了。素食主义者对于其他动物权利的关注，也丝毫不落下风。“这个牌子的化妆品很好，因为他们工厂不会过度压榨蜗牛！”“我只用来自捷克的蜂蜜，因为捷克的蜜蜂不会过度劳动，它们是快乐的蜜蜂。”非洲的饥饿太过遥远，东欧的战火还烧不到身边，素食主义者们更关心的是门前蜗牛的安危。

除了动物保护，促成素食之风的另一个因素，就是全球变暖。在欧洲，公众普遍认为，吃肉是一件有害于地球的事情，吃肉也是导致全球变暖的主要原因之一。一方面，素食主义者认为，温室气体的排放，主要来自饲养的哺乳动物；另外一方面，媒体也在铺天盖地表示，牛肉的处理会浪费大量的水资源。

在比利时，每年夏天都会有声势浩大的全球气候大游行，青年学生往往是这些运动的主力军，父母也会带着孩子全家出动走上街头，一起“拯救地球”。

2023年3月23日，德国施瓦巴赫，一家冰激凌店的员工在展示不同口味的素食冰淇淋

素食风靡下的暗流

“保护动物，拯救地球！”高大上的口号，也隐藏着沉默的大多数。

比利时是欧洲最积极的素食主义者国家之一，超市中素食肉类琳琅满目。然而有趣的是，比利时的人均牛肉消费量在欧洲同样排名前列。可见并非所有人都对素食运动买账。

“不要肉的麻婆豆腐”“不要鸡蛋的炒面”，比利时一个中餐馆的厨师说，他最烦的大概就是给素食主义者做饭了。在奶茶店打工的Lee也说，做奶茶本来是一件很容易的事情，但是现在越来越多的人要椰奶、豆奶、杏仁奶，每做一杯要花费比原来长一半的时间。在欧洲，叫Milk的不一定是牛奶。

比起对养殖业者的影响，素食运动对餐饮业的影响就是小巫见大巫了。比利时曾经的名菜是马肉，很多超市里都可以买到，而如今素食主义者不断抨击养马人对于马的“屠戮”，也让很多比利时人抛弃了这道特色国菜。现如今，只有在极少的周末露天市场才能买到马肉，曾经以养马卖肉为生的农民也不得不另寻他路。

如果说牺牲一部分人类利益，能够带来动物权利的伸张和遏制全球变暖，这样的付出也许值得，但目前的情况来看并非如此。比利时本国并不生产蔬菜和水果，很多果蔬需要进口，而素食主义者们对于果蔬的需求导致运输成本提升。无论是空运还是陆运，由于进口大量果蔬所导致的温室气体的排放正在逐年增加。

对于外人的影响是一方面，对于素食主义者自身而言，同样存在着健康风险。首先人体所需的很多必要元素，必须从动物蛋白中获取，超市里的素肉，并不能替代动物蛋白的功效，如维生素B-12。此外，欧洲的很多大胖子都是素食主义者。很多人在成为素食主义者之后需要通过吃甜食来获得快乐，随之而来的就是肥胖等健康问题。

列奥纳多·达·芬奇说：“将来会有一天，当人类以同情的眼光看待动物时，人们会认为杀死动物是与杀人一样罪大恶极的。”欧洲的年轻人说这一天已经到来，而地球上更多的人则还在为果腹而奔波。

责任编辑何任远 hry@nfcmag.com