母亲的香椿树

母亲特别喜欢吃香椿芽，在我6岁那年，她在院子里种下一棵香椿树。在母亲悉心呵护下，香椿树生长旺盛，不仅枝繁叶茂，更是芽香多产。

每年春天，和着春风，当各种树木开始吐绿发芽时，这棵香椿树也踏着春天的脚步，慢吞吞地吐露出嫩芽。刚发芽的香椿细小红嫩，慢慢变为橙色，最后转为翠绿色。鲜嫩的香椿芽散发出浓郁的香味，让整个小院春意盎然，香气宜人。

“雨前椿芽嫩无丝，食之竞月香齿颊。”香椿可食用时间非常短暂，谷雨前食用最好。这时香椿嫩芽嫣红，叶梗油亮，香味浓，最好吃；谷雨后椿芽生木质，香气大减，口味变差。母亲怕错过采摘最佳时间，每年香椿树还没有发芽，她就已经找出细长的竹竿，用细铁丝把弯钩一道道缠实绑牢，为采摘香椿芽提前做好准备。

清明前后，香椿树新芽初露，六七米高的树，枝丫横生，别看今天才冒出芽尖儿，明天就有手指长了。这时，母亲站在香椿树下开始忙碌起来，低处直接用手掐，高处会借着竹竿掰。一次可以采摘六七斤新鲜嫩芽，家里根本吃不完，母亲就送给邻居们一块尝鲜。这家送一些，那家送一些，左邻右舍都夸母亲的香椿芽儿嫩，味道香。每次听着大家的赞扬，母亲脸上就会笑成一朵花。

香椿又称树上蔬菜，不仅营养丰富，而且吃法多种多样。香椿炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、油炸香椿鱼、香椿鸡蛋卷、香椿饼……别看母亲是一位普通的农家妇女，却能巧妙地将香椿变成一道道美味佳肴。

我最爱吃母亲的香椿炒鸡蛋。母亲把香椿芽洗净切碎，打上几个鸡蛋，用筷子拌匀。锅中放油，等油一热，倒入拌匀的香椿鸡蛋，用铲子在锅里翻炒，很快香椿炒鸡蛋就出锅了。金黄色与淡绿色相间，不仅颜值高，而且美味，让人齿颊留香。除香椿炒鸡蛋外，母亲还会把香椿芽洗净切碎，然后和鸡蛋、面粉等食材混合在一起，做成香椿饼。这种饼皮薄馅足，每一口都能吃到香椿的独特香味，吃上一次就终生难忘。

岁月总是悄无声息带走我们的过往，也给我们带来许多新鲜事物。母亲的香椿树枝繁叶茂，安静地站在小院里，静静守望着春天的到来，为我们带来舌尖上的美味。前些年，因为旧村改造，我们举家搬迁，伴随着挖掘机的轰鸣声老家的房子被拆了，那棵香椿树也一起倒在了院子里。从那年起，我再也吃不到来自老家院子里的香椿芽了，可那棵香椿树一直留存在记忆中。

时至今日，每年到了香椿芽上市的时候，母亲都会跑到市场上买回几把香椿。每每闻着香椿独特的香气，记忆瞬间被重启，眼前就会浮现出母亲在老家院子采摘香椿的身影。