古代食盒尽优雅

韩惠娇

食盒是装食物的器具，有底有盖，有单层有多层。食盒的出现最早可追溯到商周时期，不过不同时期、不同地域叫法不一：有称“樏”的，如《世说新语》中提到的“两百五十沓乌樏”，是可供五百人使用的食器；也有称“箪”的，如《论语》中记载，孔子的弟子颜回是一位“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回不改其乐”的贤者；还有称“攒心盒子”的，这种食盒类似于现在的花形果盘。

乌樏是一种漆器食盒，外多施以黑漆，中间则以红漆为面，是汉代以前常见的贵族食器。箪则是用竹或苇草编的圆形有盖的食器，方者称“笥”。食盒材质丰富，有竹、木、漆器、金属、陶瓷等，其中以竹、木最为常见，因其保温便携。

古人出游，食盒是必备的物件。大者肩挑，小者手捧；车行则置于车上，船行则置于船舱。在古画中，常见一文士骑驴行于山水间，优游自在，后面跟着一老仆或一书童，肩上担着担子，一头是书匣，另一头是多层的食盒。可以想象，当他们行至风景佳处，歇在一闲亭，将食盒里备好的吃食一屉一屉地拿出来，各色糕点、干粮、茶酒一摆，便拉开一副春游的架势。

清代李斗的《扬州画舫录》记载了雅集时的一应器具，“至会期，于园中各设一案，上置笔二，墨一，端研一，水注一，笺纸四，诗韵一，茶壶一，碗一，果盒、茶食盒各一”，其中食盒是不可或缺的。

如果出门游玩，路程不远，食盒内装的吃食会比较丰富。若是赴远途，就得备下“路菜”，也就是一些便于携带的干粮，其中或许有烙饼、大头菜，讲究的还会携带晒好的笋丁、肉干、火腿等，通常都是些晒制、腌制的耐储存的吃食。盛放“路菜”的食盒常是竹丝或柳条编的，内糊绵纸，里外刷上桐油，轻便、结实，还可以防油汁渗漏。

食盒的形制有多种，包括提盒、捧盒、攒盒等。提盒带一提梁，便于手提；捧盒没有提梁，比较小巧，适合手捧；攒盒是多格向中心相聚的食盒，多见的是花形或圆形，样式精美，适合装干果、小食。在清宮，传膳时，就是将菜装在捧盒里，一道道流水似的送到御前。而提盒在出行、送礼等场景中最为常见。

食盒虽多用于装食物，但实际上用法五花八门。古代食盒有用来装银子的，相当于钱箱；也有出门雅集或赴书塾读书时用来装文房四宝的，相当于文具盒；皇帝生辰，臣子送礼时必须将礼品放在捧盒里，此时食盒又被作为礼盒来用；唐代，武后曾赐给太平公主细器宝物两食盒，此时的食盒，则是装金银细软的“珠宝箱”。

曹雪芹的《红楼梦》源于作者本人的现实生活，可作为观察清代贵族物质生活的样本。《红楼梦》第四十回里写道：“只见几个婆子手里都捧着一色捏丝戗金五彩大盒子走来。”对于“捏丝戗金五彩大盒子”，一说是一件掐丝珐琅捧盒。掐丝珐琅是从阿拉伯地区传至中国的，以金、铜胎为主，是用细长的铜丝掐成图案，粘在胎上，再在纹饰中填涂上珐琅彩料，经烘烧、磨光、镀金而成。珐琅彩颜色鲜艳，装饰富丽，常在清代贵族家庭中使用。另一说，是竹篦胎戗金五彩漆器。戗金是漆器装饰工艺的一种，是先在漆面上刻绘纹饰，再在纹路中饰以金箔、金粉等材料，经打磨抛光，漆面上会呈现出流光溢彩的金色纹饰。

食盒还有一个使用场景，就是古代的“外卖”。《东京梦华录》中就提及“外卖”一词。可见，在北宋，外卖已经不是个新鲜事物了。到了明清，外卖更加普遍。《扬州画舫录》记载，人们出门游船，“画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆，而四城游人又多有于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船”。订成套的席面，从食盒到碗盘杯碟箸一应俱全，更有带有夹层、注有热水的陶瓷盘子来为食物保温，待筵席结束，店家再过来回收。