基于现代学徒制的烘焙专业课程教学改革研究

在现代高校教育改革发展背景下，传统的教育模式已经无法满足当前烘焙专业课程的教学创新实践要求，难以将学生培养成符合社会所需的复合型技术人才。对此，职业院校需要合理引入现代学徒制教学模式，加强与行业领域中优秀企业、协会组织的合作，共同开发设计先进、完善的烘焙专业课程，优化课程教学标准要求，以此来实现高能力、高素质的综合型人才的培养目标。基于此，本文对现代学徒制下的烘焙专业课程教学改革展开了分析与探讨，旨在为职业院校培养烘焙技术人才提供科学借鉴。

一、现代学徒制下烘焙

专业课程改革的重要意义

现代学徒制不同于以往学徒制的以老带新模式，即让有经验的老师向新人传授知识与方法，而是通过校企之间的密切合作交流，充分发挥各自的专业教育优势，向社会培养、输送更多专业素质过硬、能力优秀的复合型技术人才。

在烘焙专业课程中合理引进和应用现代学徒制人才培养模式，能够摆脱传统课堂的弊端，让企业技术人员与专家学者走进校园进行指导教学，以市场烘焙职业技能岗位规范和技术要求为教学标准，有序组织学生通过实操学习和掌握先进的烘焙技术与方法。

在烘焙专业课程教学中应用现代学徒制人才培养模式时，需要遵循以下流程：理论讲授-示范演示-实践操作-成品讲评，这样做能够将烘焙专业课程的理论与实践教学有机结合在一起，充分激发学生对烘焙课程的学习兴趣和欲望，帮助他们在多样化的探究学习活动中理解并掌握烘焙基础理论知识与专业制作技术，从而提高其综合能力与职业素养，成为新时代烘焙行业所需要的优秀专业人才。

二、现代学徒制下烘焙专业课程的改革要求

（一）以市场就业为核心导向，明确烘焙专业工作岗位要求

在现代高校人才培养工作中，职业院校要努力为社会培养更多的復合型技术人才，这些人才不仅要熟练掌握运用专业知识与技术，还必须具备良好的职业素养，能够履行岗位职责要求，为企业创造出更多现实价值。具体到烘焙专业课程，其人才培养目标需要以市场就业为核心导向，教学内容的设置应用和教学目标都要与学生未来从事的岗位及能力发展相适应。对此，需安排专业人员深入烘焙行业开展调研分析工作，通过参加不同地区烘焙领域的能工巧匠座谈会，全面掌握行业领域发展与企业对专业人才的培养需求，以及相关生产管理岗位的职责能力要求，从而优化调整烘焙专业的课程体系，切实提升烘焙专业课程的教学质量。

（二）深入分析岗位工作任务与职业能力，构建完善的学徒制特色课程体系

在现代中职院校烘焙专业课程教学改革实践中，教师要深刻认识到学徒制是校企共融、培养知行合一技术技能型人才的一种培养模式。在实施应用此种人才培养模式时，需要结合烘焙专业课程发展要求与就业情况，邀请行业领域内专家学者、技术人才进行座谈交流，深入分析相关岗位的工作任务与职业能力，并基于此明确烘焙专业课程的教学重点、流程以及目标，最终形成“工作领域-工作任务-职业能力”的工作体系分析表。职业院校要科学构建起先进、完善的学徒制特色课程体系，参照市场岗位的工作体系内容，将各个岗位的业务能力转化为课程专业知识与岗位工作任务的统一体。教师不能完全按照课程教材讲解烘焙理论知识与技术，而忽视了对学生实践应用能力与创新能力的培养，应当营造“教学做”一体化的课堂教学环境，并完善基础配套设施，引导学生开展多样化的烘焙实践学习活动，让学生能够“做中学，学中做”，达到知行合一，最大程度地发挥学徒制教学模式在烘焙专业课程教学中的应用价值，促进学生的全面发展。

三、现代学徒制下烘焙专业课程的改革路径

（一）优化课程教学内容

在传统的烘焙专业课程教学中，教师更多地是按照教材向学生灌输基础理论知识与技巧，学生难以具备良好的实操能力与创新能力，当他们毕业后，往往需要经过很长一段时间的磨炼才能胜任本职工作。针对此问题，职业院校需要优化专业课程教学内容，引入更多教学案例资源，通过加强与烘焙领域企业的合作联系，共同开发先进、完善的烘焙专业课程体系内容，以满足新时期烘焙市场对岗位人才的培养发展需求。比如，职业院校可以科学借鉴现代学徒制，将市场上烘焙人才培养机构的实践教学内容融入专业课程教学体系中，并邀请企业机构的优秀技术人才或者老师傅进行手把手教学，向师生传授丰富的实操经验与技术方法，大大提升学生的专业技术水平与实践应用能力。

与此同时，职业院校还需要通过各种渠道挖掘更多有价值的教学资源，积极对接国际烘焙标准，创新融入多样化文化特色，优化调整各类烘焙食品的配方和制作工艺流程。比如，上海某高校与当地企业合作设立了“杏花楼大师工作室”，将该企业各类独具特色的烘焙食品制作内容融入烘焙专业课程教学中，拓宽了学生的学习视野，促使他们能够接触到教材以外的烘焙知识与方法，使他们对烘焙保持长久的学习兴趣。

（二）创新课程教学方法

基于现代学徒制的应用，烘焙专业课程还需要重视创新、完善教学方案，将理论教学与实践教学有机结合在一起，邀请企业技术人才与本校专业教师共同组成优秀的师资人才队伍，带领学生开展多样化的实践学习活动。在此过程中，学校教师和企业技术骨干人才可以综合采用项目教学法、教学做一体化教学法以及任务驱动教学法等方法，为学生营造良好的实践学习环境，让他们充分发挥创新思维，将课堂上所学的知识与技术应用到烘焙产品的加工制作中，完成个性化产品的制作。以项目教学法为例，教师在讲解面包烘焙生产技术时，可以根据课程教学要求和学生实际学习情况，提出具有特色的项目学习任务，让学生自由搭配组成不同的学习小组，在教师的现场指导下加工制作不同造型的面包产品。在这一过程中，各小组成员首先要进行一系列的讨论交流，各自发表自己的意见和想法，然后明确面包产品的烘焙制作任务和目标，并利用所学知识动手开展加工制作，最终完成自己的面包产品。任务完成后，教师可让各小组选派一位代表上台汇报成果，介绍产品的制作工艺、流程以及注意事项等。通过实施这种教学方法，不仅能营造轻松、愉悦的学习氛围，还能使学生全身心投入教学活动中，培养良好的实践应用能力与创新能力。

基于烘焙行业相关岗位的技能要求和人才培养的发展规律，职业院校还可采用“模块训练+‘教学带训跟岗实习+生产岗位顶岗实习”的教学模式，充分发挥校企双方的优势，让学生在相关岗位上进行实战演练学习，提高他们的专业技术能力与职业素养。当学生处于第1-2学期时，学校可以根据课程内容进行指導教学，确保他们打下扎实的理论基础和技术学习基础，对该课程有一个初步的认知。在3-4学期时，则需要加强对学生实操能力与综合素质的培养，有序组织学生进行模块化强化实践训练。训练内容与资源可以由合作企业提供，考核团队由教师与企业骨干技术人才共同组成，严格按照企业技术等级考核方式进行考核，合理评判每位学生的专业技术能力，并针对他们的不足之处优化改进教学方案，帮助他们完善自我知识学习结构。在第5-6学期，学校应当为学生提供更多进入企业一线生产岗位进行实践实训学习的机会，由企业安排师傅进行指导教学，顺利进入“教学带训”跟岗实习环节。当学生达到普通员工的标准时，就可以安排他们到企业的线下门店进行顶岗实习，以强化锻炼他们的实操能力，促使他们毕业后能够快速适应岗位工作环境。

（三）健全课程评价体系

在现代学徒制背景下，烘焙专业课程不仅要重视优化课程教学内容、创新课程教学方法，还必须有效完善该课程的教学评价体系，让专业教师、企业骨干技术人才以及学生共同参与到教学评价活动中，从各个角度评价分析学生的多方面能力与素质。

烘焙专业课程的教学目的主要是向社会输送更多实用型技术人才，因此该课程的考核评价需要以学生的能力为核心，通过综合运用实操、作品汇报展示等形式，对学生的综合能力与素养进行评估。在考核评价的过程中，需要将校内课程的日常教学考核与企业顶岗实操能力考核结合在一起，并通过教师点评、企业骨干人才点评、学生自评与互评等方式进行教学评价，让学生全面、直观地了解到自身的不足，并在学校与企业相关工作者的指导下进行优化学习，从而提高自身的专业学习水平。

综上所述，在现代高校烘焙专业课程的教学改革实践工作中，职业院校要合理引进和应用现代学徒制人才培养模式，以市场人才培养为核心导向，优化设置课程教学目标，创新、完善课程教学内容与方式，保证整个教学过程有章可循、有据可依，最终提高专业人才的培养质量。

作者简介：林舒（1991-），女，汉族，福建漳州人，讲师，大学本科，研究方向为食品产教。